{"id":23,"date":"2019-07-08T18:22:59","date_gmt":"2019-07-08T16:22:59","guid":{"rendered":"https:\/\/cukieteria.wordpress.com\/?page_id=23"},"modified":"2019-07-08T18:22:59","modified_gmt":"2019-07-08T16:22:59","slug":"garsc-wiedzy","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.cukieteria.pl\/blog\/garsc-wiedzy\/","title":{"rendered":"GAR\u015a\u0106 WIEDZY"},"content":{"rendered":"\n

Co to jest i jak dzia\u0142a granitor? Jak zrobi\u0107 granit\u0119? <\/strong>   <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Granitory w gastronomii doceniane s\u0105 szczeg\u00f3lnie w sezonie letnim we wszystkich lokalach  i punktach mobilnych, serwuj\u0105cych orze\u017awiaj\u0105ce, mro\u017cone napoje dla spragnionych turyst\u00f3w i klient\u00f3w. Urz\u0105dzenie w \u0142atwy spos\u00f3b przygotowuje i sch\u0142adza GRANITY (z angielskiego Slush) najcz\u0119\u015bciej na bazie syrop\u00f3w owocowych i wody lub gotowych mieszanek. Co ciekawe Granita si\u0119ga tradycyji sycylijskiego deseru. Oryginalnie sporz\u0105dzana jest z wody, soku z cytryny i cukru. Charakteryzuje si\u0119 wyczuwalnymi grudkami lodu, w odr\u00f3\u017cnieniu od sorbetu ma ziarnist\u0105 struktur\u0119 napoju. Ponadto w granitorze mo\u017cemy sporz\u0105dzi\u0107 pyszne sorbetto (mro\u017cony jogurt przypominaj\u0105cy sheak-a). Ciekaw\u0105 propozycje stanowi\u0105 napoje alkoholowe takie jak Pina Colada, Margarita, Daiquiri czy inne koktaile. W zale\u017cno\u015bci od g\u0119sto\u015bci gotowego produktu serwowany jest ze s\u0142omk\u0105 lub \u0142y\u017ceczk\u0105.  <\/p>\n\n\n\n

Przyk\u0142adowe przepisy na granit\u0119:<\/strong> \u00a0 <\/p>\n\n\n\n

Granity mo\u017cemy przygotowywa\u0107 na kilka sposob\u00f3w. <\/strong>

1.<\/strong> Pierwszym ze sposob\u00f3w jest skorzystanie z gotowych koncentrat\u00f3w w proszku lub p\u0142ynie. Koncentraty s\u0105 bardzo \u0142atwe w u\u017cyciu i przy zachowaniu tej samej receptury zapewniaj\u0105 zawsze powtarzalno\u015b\u0107 produktu.
Przyk\u0142adem takich granit s\u0105 Koncentraty w proszku firmy MultiIce. Firma proponuje bardzo du\u017cy wyb\u00f3r smak\u00f3w od klasycznej granity jab\u0142kowej, cytrynowo-limonkowej, malinowej, brzoskwiniowej, jagodowej po smaki bardziej nawi\u0105zuj\u0105ce do popularnych napoi takich jak Cola i energeryki.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Koncentraty w proszku do granit<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Podstawowa receptura to 1kg proszku na 6l wody. <\/strong>
Cena proszku do granit wynosi od 15 do 19 z\u0142\/kg<\/p>\n\n\n\n

2.<\/strong> Drugim sposobem jest przygotowanie granity na bazie specjalnego proszku do lod\u00f3w, kt\u00f3rego u\u017cywa si\u0119 w produkcji sorbet\u00f3w. Taki spos\u00f3b przygotowania bazy granity umo\u017cliwia tworzenie indywidualnych smak\u00f3w z zastosowanie np. Puree owocowych MONIN. Podstawowa receptura na przygotowanie bazy granity to:<\/p>\n\n\n\n

3,6l wody  +  100g Bazy FUIT 50F PERNIGOTTI<\/a>  +  300g cukru <\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Ca\u0142o\u015b\u0107 mieszamy i zalewamy nasze urz\u0105dzenie. Dalej post\u0119pujemy zgodnie z Instrukcj\u0105 obs\u0142ugi granitowa. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Baz\u0119 granity mo\u017cemy traktowa\u0107 jako wariant do wyboru dalszego smaku granity przez klienta. Nape\u0142niamy kubek zmro\u017conym napojem, a nast\u0119pnie klient wybiera smak Puree owocowego, jakie chce doda\u0107. Doskonale sprawdzaj\u0105 si\u0119 Puree MONIN<\/a>, kt\u00f3re s\u0105 mocno skoncentrowane i bardzo owocowe. Zachowuj\u0105 swoja naturalno\u015b\u0107, dzi\u0119ki m.in. zawarto\u015bci naturalnych pesteczek owoc\u00f3w w Puree kiwi i jagodowym.<\/p>\n\n\n\n

Na kubek bazy granitowej rekomenduje si\u0119 15ml Puree
Cena bazy FRUIT Pernigotti to ok. 100 z\u0142\/kg, a 1l Puree owocowego MONIN to koszt ok. 51 z\u0142Na kubek bazy granitowej rekomenduje si\u0119 15ml Puree
<\/p>\n\n\n\n

Rada naszego Eksperta \u201e Zalewaj\u0105c maszyn\u0119 pierwszy raz mieszank\u0105, nale\u017cy obserwowa\u0107 jak zachowuje si\u0119 granita, aby jej nie przemrozi\u0107. W zale\u017cno\u015bci od ustawie\u0144 na urz\u0105dzeniu dostosowa\u0107 parametry. Mocne przemro\u017cenie i zbrylenie granity, mo\u017ce grozi\u0107 uszkodzeniem maszyny\u201d <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Rodzaje granitor\u00f3w<\/strong> <\/p>\n\n\n\n