Rozgryzasz nitk\u0119 kataifi, chrupie, a zaraz po niej dochodzi pistacja. Ten moment nadal dzia\u0142a. Pytanie brzmi inaczej: czy ta konkretna tabliczka, kt\u00f3r\u0105 kupujesz teraz na stacji benzynowej albo w dziale kosmetyk\u00f3w marketu, jeszcze ma w sobie cokolwiek z tego pierwszego wra\u017cenia sprzed dw\u00f3ch lat.<\/p>\n\n\n\n
Odpowied\u017a, do kt\u00f3rej doszli\u015bmy po przejrzeniu tego, co si\u0119 dzieje na rynku: sama tabliczka faktycznie si\u0119 wypali\u0142a. Podr\u00f3bki zala\u0142y p\u00f3\u0142ki, znalaz\u0142y si\u0119 nawet w kosmetykach i p\u0142atkach \u015bniadaniowych \u2014 to najpewniejszy sygna\u0142 ko\u0144ca dla ka\u017cdego trendu spo\u017cywczego. Bran\u017cowi eksperci m\u00f3wi\u0105 to samo<\/a>: smaki dubajskie odchodz\u0105, pistacja zostaje. Bo duet chrupi\u0105ce ciasto kataifi plus pistacja to nie jest jednorazowy gimmick \u2014 to kombinacja smakowa, kt\u00f3ra broni si\u0119 sama, niezale\u017cnie od tego, w jakim opakowaniu j\u0105 podasz.<\/p>\n\n\n\n Dlatego zamiast kolejnej tabliczki, sprawdzili\u015bmy pi\u0119\u0107 innych format\u00f3w: tort, lody, mini praliny i nap\u00f3j. Zaczynamy od tego, co znacie, \u017ceby by\u0142o jasne, z czego wychodzimy \u2014 a potem przechodzimy do wersji, kt\u00f3rych jeszcze nie widzieli\u015bcie na ka\u017cdym rogu.<\/p>\n\n\n\n To wersja, od kt\u00f3rej wszystko si\u0119 zacz\u0119\u0142o, wi\u0119c warto j\u0105 zna\u0107, zanim p\u00f3jdzie si\u0119 dalej. Zatemperowan\u0105 czekolad\u0119 mleczn\u0105 (ok. 200 g) rozprowadzasz w formie do tabliczek \u2014 u nas sprawdzi\u0142a si\u0119 forma z poliw\u0119glanu Hans Brunner HB-9234-S<\/a> albo Chocolate World CW2278<\/a>, obie zaprojektowane pod ten dok\u0142adnie kszta\u0142t. Na warstw\u0119 czekolady, kt\u00f3ra lekko st\u0119\u017ca\u0142a, nak\u0142adasz nadzienie: 100 g pasty pistacjowej wymieszanej z 40 g pra\u017conego, pokruszonego kataifi<\/a>. Zamykasz drug\u0105 warstw\u0105 czekolady i ch\u0142odzisz do st\u0119\u017cenia.<\/p>\n\n\n\n Do pasty pistacjowej wybierz Babbi Pistacchio Puro One albo Pernigotti Pistacchio Maestro<\/strong> \u2014 obie maj\u0105 barwnik i s\u0142ony akcent, kt\u00f3re w tym zestawieniu robi\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0119. Kataifi kupujesz gotowe, ju\u017c pra\u017cone i pokruszone, wi\u0119c ten krok odpada.<\/p>\n\n\n\n Mamy form\u0119 Silikomart Pistacchio 750, kt\u00f3ra ma kszta\u0142t pistacji w \u0142upince, wi\u0119c grzechem by\u0142oby zostawi\u0107 j\u0105 tylko tabliczce. Ten tort to mus francuski w klasycznej technice \u2014 sos angielski, \u017celatyna, ubita \u015bmietana \u2014 z chrupi\u0105cym \u015brodkiem w stylu Dubai Chocolate schowanym w \u015brodku.<\/p>\n\n\n\n Chrupi\u0105cy \u015brodek<\/strong><\/p>\n\n\n\n Rozpu\u015b\u0107 100 g czekolady mlecznej lub bia\u0142ej. Dodaj 80 g pasty pistacjowej i wymieszaj do po\u0142\u0105czenia. Wsyp Mus pistacjowy<\/strong><\/p>\n\n\n\n Utrzyj 4 \u017c\u00f3\u0142tka z 60 g cukru. Wlewaj 200 ml gor\u0105cego mleka cienkim strumieniem, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c, i podgrzewaj do 82\u201384\u00b0C \u2014 do konsystencji sosu angielskiego, czyli momentu, w kt\u00f3rym powleka grzbiet \u0142y\u017cki. Zdejmij z ognia, dodaj namoczon\u0105 wcze\u015bniej \u017celatyn\u0119 (8 g w proszku + 48 g zimnej wody, albo 4 listki namoczone w zimnej wodzie) oraz 100 g pasty pistacjowej. Wymieszaj do g\u0142adko\u015bci i ostud\u017a do ok. 30\u00b0C. Dopiero w tej temperaturze po\u0142\u0105cz z 350 g \u015bmietanki 36% ubitej na sztywno \u2014 wcze\u015bniej zniszczysz pian\u0119.<\/p>\n\n\n\n Monta\u017c i wyko\u0144czenie<\/strong><\/p>\n\n\n\n Wlej dwie trzecie musu do formy, wci\u015bnij chrupi\u0105cy kr\u0105\u017cek, zalej reszt\u0105 musu i wyr\u00f3wnaj powierzchni\u0119. Mro\u017a minimum 6 godzin, najlepiej ca\u0142\u0105 noc. Po wyj\u0119ciu z formy, na jeszcze zamro\u017conym torcie, spryskaj aksamitnym zamszem w odcieniu pistacjowym \u2014 w sklepie znajdziesz go w kategorii zamszy w sprayu. Udekoruj kruszonymi pistacjami i pojedyncz\u0105 nitk\u0105 kataifi na czubku. Rozmra\u017caj w lod\u00f3wce minimum 4 godziny przed podaniem.<\/p>\n\n\n\n Ten tort robi robot\u0119 na urodziny albo jako deser na wi\u0119ksze spotkanie \u2014 kszta\u0142t sam broni si\u0119 na stole, zanim ktokolwiek go spr\u00f3buje.<\/p>\n\n\n\n Lody rz\u0105dz\u0105 si\u0119 swoj\u0105 technologi\u0105 \u2014 proporcje t\u0142uszczu, cukru i powietrza decyduj\u0105 o tym, czy wyjd\u0105 kremowe, czy zamieni\u0105 si\u0119 w bry\u0142\u0119 lodu. Dlatego w tej wersji idziemy w sprawdzon\u0105, bezpieczn\u0105 metod\u0119 na lody bez maszyny, gdzie trudno o pomy\u0142k\u0119.<\/p>\n\n\n\n Ubij na sztywno 400 ml zimnej \u015bmietanki 36%. Osobno wymieszaj puszk\u0119 (397 g) s\u0142odzonego mleka skondensowanego ze 100 g kremu Babbi Golosa Pistacchio Kataif<\/a> \u2014 to gotowy krem pistacjowy z kawa\u0142kami kataifi, kt\u00f3ry producent opisuje wprost jako baz\u0119 do lod\u00f3w w stylu Dubai Chocolate. Po\u0142\u0105cz obie masy delikatnymi ruchami od do\u0142u do g\u00f3ry, \u017ceby nie straci\u0107 napowietrzenia. Prze\u0142\u00f3\u017c do keks\u00f3wki lub innego pojemnika, przykryj i mro\u017a minimum 6 godzin.<\/p>\n\n\n\n Przed podaniem posyp kruszonymi pistacjami i dorzu\u0107 nitk\u0119 kataifi na wierzch. Je\u015bli nie masz pod r\u0119k\u0105 gotowego kremu Babbi, zast\u0105p go mieszank\u0105 80 g pasty pistacjowej i 30 g kataifi \u2014 efekt b\u0119dzie bardzo zbli\u017cony.<\/p>\n\n\n\n Nie ka\u017cdy ma czas albo ochot\u0119 na tort. Ten format jest dla os\u00f3b, kt\u00f3re chc\u0105 spr\u00f3bowa\u0107 tematu bez wi\u0119kszego zaanga\u017cowania. Forma Hans Brunner Talar Dubai <\/strong>(\u015br. 55 mm) to okr\u0105g\u0142e praliny, kt\u00f3re wype\u0142nia si\u0119 dok\u0142adnie tym samym duetem: past\u0105 pistacjow\u0105 wymieszan\u0105 z pokruszonym kataifi.<\/p>\n\n\n\n Temperowan\u0105 czekolad\u0119 mleczn\u0105 lub bia\u0142\u0105 rozprowad\u017a w formie, sch\u0142od\u017a do st\u0119\u017cenia \u015bcianek, na\u0142\u00f3\u017c nadzienie (pasta pistacjowa + kataifi w proporcji 2:1) i zamknij spodem z czekolady. Je\u015bli chcesz wariant smakowy, zamie\u0144 po\u0142ow\u0119 pasty pistacjowej na krem Babbi Golosa Caramello Kataif<\/strong> \u2014 karmelowa nuta z kataifi to kolejny kierunek, w kt\u00f3ry idzie ten trend, nie tylko pistacja.<\/p>\n\n\n\n Ten trend zacz\u0105\u0142 si\u0119 od tabliczki, ale w kawiarniach ju\u017c dawno wyszed\u0142 poza deser \u2014 pistacjowe latte pojawia si\u0119 teraz na menu obok klasycznej karmel\u00f3wki. Wersja domowa jest prosta.<\/p>\n\n\n\n Zaparz podw\u00f3jne espresso i odstaw do ostygni\u0119cia. W szklance z lodem po\u0142\u0105cz 150 ml mleka (lub napoju ro\u015blinnego) z 30 ml syropu Monin Pistachio Le Sirop<\/a>, wymieszaj, dolej ostudzon\u0105 kaw\u0119. Brzegi szklanki przed nalaniem mo\u017cesz posmarowa\u0107 cienk\u0105 warstw\u0105 pasty pistacjowej \u2014 przy ka\u017cdym \u0142yku dostajesz dodatkow\u0105 nut\u0119 orzecha. Na wierzchu posyp kruszonymi pistacjami i jedn\u0105 nitk\u0105 kataifi dla chrupko\u015bci.<\/p>\n\n\n\n1. Tabliczka klasyczna \u2014 punkt wyj\u015bcia, nie cel<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
2. Tort musowy w kszta\u0142cie pistacji \u2014 przepis krok po kroku<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
40 g kataifi i 20 g kruszonych pistacji, po\u0142\u0105cz delikatnie, \u017ceby zachowa\u0107 chrupko\u015b\u0107. Rozprowad\u017a na blasze wy\u0142o\u017conej papierem do grubo\u015bci ok. 1 cm, sch\u0142od\u017a w lod\u00f3wce i wytnij kr\u0105\u017cek wykrojnikiem, kt\u00f3ry jest w zestawie z form\u0105 Silikomart.<\/p>\n\n\n\n3. Lody Dubai Style bez maszyny \u2014 przepis, trzy sk\u0142adniki, zero ryzyka<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
4. Mini praliny Talar Dubai \u2014 najmniejszy koszt wej\u015bcia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
5. Mro\u017cone latte pistacjowe \u2014 nap\u00f3j<\/strong> w dubajskim klimacie<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
To, co zostaje z trendu, kiedy opada szum<\/strong><\/h2>\n\n\n\n