![\"M\u0105ka](\"https:\/\/www.cukieteria.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/maka-migdalowa-lubeca.jpg\")
<\/a>Sk\u0142adniki na tort o \u015brednicy 16 cm, czyli 3 blaty i 2 warstwy kremu.<\/p>\n
Blaty bezowo-orzechowe<\/h3>\n\n- 130 g bia\u0142ek (ok. 4 jajka rozmiaru L), w temperaturze pokojowej<\/li>\n
- 100 g drobnego cukru<\/li>\n
- 100 g m\u0105ki migda\u0142owej<\/u><\/a> (albo 50 g m\u0105ki migda\u0142owej i 50 g mielonych orzech\u00f3w laskowych)<\/li>\n
- 40 g cukru pudru<\/li>\n
- 10 g skrobi ziemniaczanej (1 \u0142y\u017cka)<\/li>\n
- 3 ml soku z cytryny (p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki)<\/li>\n<\/ul>\n
Krem mascarpone<\/h3>\n\n- 250 g \u015bmietanki 36%, sch\u0142odzonej<\/li>\n
- 200 g mascarpone, sch\u0142odzonego<\/li>\n
- 50 g cukru pudru<\/li>\n
- 5 g (1 \u0142y\u017ceczka) pasty waniliowej<\/u><\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Prze\u0142o\u017cenie i dekoracja<\/h3>\n\n- 100 g \u015bwie\u017cych malin<\/li>\n
- 40 g ciemnej czekolady<\/u><\/a> do zabezpieczenia blat\u00f3w przed wilgoci\u0105<\/li>\n
- gar\u015b\u0107 liofilizowanej maliny w grysie<\/u><\/a> i okruchy z blat\u00f3w<\/li>\n
- opcjonalnie kwiaty jadalne<\/u><\/a> albo wi\u00f3rki czekoladowe<\/u><\/a> na wierzch<\/li>\n<\/ul>\n
Sklep sprzedaje m\u0105k\u0119 migda\u0142ow\u0105 w opakowaniu 1 kg. Z jednego kilograma zrobisz kilkana\u015bcie takich tort\u00f3w, a w szczelnym pojemniku dobrze si\u0119 przechowuje. Mielone orzechy laskowe s\u0105 dost\u0119pne tylko w opakowaniach zawodowych, dlatego zmiel w blenderze pra\u017cone orzechy laskowe bez sk\u00f3rki<\/u><\/a> z \u0142y\u017ck\u0105 cukru z przepisu. Cukier chroni orzechy przed puszczeniem oleju.<\/p>\nJakie akcesoria si\u0119 przydadz\u0105?<\/h2>\n\n- rant cukierniczy 16 cm, wys. 6 cm<\/u><\/a>: pos\u0142u\u017cy jako szablon do rysowania k\u00f3\u0142 i forma do sk\u0142adania tortu.<\/li>\n
- papier do pieczenia<\/u><\/a>: dwustronnie silikonowany, bo beza przykleja si\u0119 do zwyk\u0142ego.<\/li>\n
- termometr piekarnikowy:<\/u><\/a> beza nie wybacza b\u0142\u0119du o 20 \u00b0C, a piekarniki cz\u0119sto grzej\u0105 inaczej ni\u017c pokazuje pokr\u0119t\u0142o.<\/li>\n
- mikser z r\u00f3zgami, czysta szklana lub metalowa miska, sitko, silikonowa \u0142opatka<\/li>\n
- szpatu\u0142a k\u0105towa<\/u><\/a> do rozsmarowania masy i kremu. Zamiast niej mo\u017cesz u\u017cy\u0107 worka z tylk\u0105 okr\u0105g\u0142\u0105 10 mm<\/u><\/a>, wyciskaj\u0105c mas\u0119 spiral\u0105.<\/li>\n
- waga kuchenna i blacha 40 \u00d7 60 cm<\/li>\n<\/ul>\n
Jak ubi\u0107 bia\u0142ka na bez\u0119 dacquoise?<\/h2>\n\n- Rozgrzej piekarnik do 150 \u00b0C (g\u00f3ra-d\u00f3\u0142) lub 135 \u00b0C z termoobiegiem. Sprawd\u017a temperatur\u0119 termometrem piekarnikowym.<\/li>\n
- Po\u0142\u00f3\u017c rant 16 cm na papierze i narysuj o\u0142\u00f3wkiem trzy ko\u0142a, z odst\u0119pami ok. 2 cm. Odwr\u00f3\u0107 papier rysunkiem do spodu. O\u0142\u00f3wek nie mo\u017ce zabrudzi\u0107 bezy.<\/li>\n
- Misk\u0119 i ko\u0144c\u00f3wki miksera przetrzyj sokiem z cytryny albo octem. T\u0142uszcz z \u017c\u00f3\u0142tka lub miski blokuje ubijanie bia\u0142ek.<\/li>\n
- Ubijaj bia\u0142ka na \u015brednich obrotach, a\u017c zrobi\u0105 si\u0119 g\u0119st\u0105 pian\u0105. Dodaj sok z cytryny. Cukier dosypuj po \u0142y\u017cce co 20\u201330 sekund, zwi\u0119kszaj\u0105c obroty.<\/li>\n
- Ubijaj jeszcze 8\u201310 minut, a\u017c masa b\u0119dzie sztywna i b\u0142yszcz\u0105ca. Odrobina masy rozcierana mi\u0119dzy palcami nie mo\u017ce zawiera\u0107 ziarenek cukru.<\/li>\n
- M\u0105k\u0119 migda\u0142ow\u0105, cukier puder i skrobi\u0119 przesiej razem przez sitko. Dodawaj do bezy w trzech porcjach, mieszaj\u0105c \u0142opatk\u0105 od dna ku g\u00f3rze. Przerwij, gdy zniknie ostatnia smuga. Zbyt d\u0142ugie mieszanie opada pian\u0119 i blaty wychodz\u0105 p\u0142askie i twarde.<\/li>\n<\/ol>\n
Ile piec blaty dacquoise?<\/h2>\n
Mas\u0119 rozsmaruj w narysowanych ko\u0142ach na grubo\u015b\u0107 ok. 1 cm. Mo\u017cesz te\u017c wycisn\u0105\u0107 j\u0105 z worka spiral\u0105 od \u015brodka. Powinno wyj\u015b\u0107 ok. 180 g masy na ka\u017cdy blat.<\/p>\n
Piecz 35\u201340 minut w \u015brodkowej cz\u0119\u015bci piekarnika. Gotowe blaty maj\u0105 lekko z\u0142ocisty kolor, such\u0105 powierzchni\u0119 i odchodz\u0105 od papieru. Wy\u0142\u0105cz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw blaty w \u015brodku na 1 godzin\u0119. Powolne stygni\u0119cie chroni bez\u0119 przed p\u0119kni\u0119ciem i dosusza \u015brodek.<\/p>\n
Wystudzone blaty zdejmij z papieru. Je\u015bli nie sk\u0142adasz tortu od razu, przechowuj je w szczelnym pojemniku do 2 dni w temperaturze pokojowej. Wilgo\u0107 z powietrza zmi\u0119kcza bez\u0119 w kilka godzin.<\/p>\n
Jak zrobi\u0107 krem mascarpone do dacquoise?<\/h2>\n\n- Ubij \u015bmietank\u0119 36% z cukrem pudrem na \u015brednich obrotach, 2\u20133 minuty, do mi\u0119kkich szczyt\u00f3w.<\/li>\n
- Dodaj mascarpone \u0142y\u017ckami razem z past\u0105 waniliow\u0105. Ubijaj 1\u20132 minuty, a\u017c krem zg\u0119stnieje i utrzyma ostry szczyt.<\/li>\n
- Przerwij natychmiast, gdy krem jest g\u0119sty. Przeci\u0105gni\u0119ty krem rozwarstwia si\u0119 i robi si\u0119 ziarnisty.<\/li>\n<\/ol>\n
Krem od\u0142\u00f3\u017c do lod\u00f3wki. Wyjdzie ok. 500 g, z czego 300 g p\u00f3jdzie na dwie warstwy w \u015brodku, a ok. 150 g na pokrycie wierzchu i bok\u00f3w.<\/p>\n
Jak z\u0142o\u017cy\u0107 dacquoise, \u017ceby blaty nie zmi\u0119k\u0142y?<\/h2>\n![\"Maliny](\"https:\/\/www.cukieteria.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/maliny-liofilizowane-grys.jpg\")
<\/a>Maliny liofilizowane w grysie<\/u><\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n- Rozpu\u015b\u0107 40 g ciemnej czekolady i cienko posmaruj ni\u0105 g\u00f3r\u0119 dw\u00f3ch blat\u00f3w. Zostaw na 10 minut do zastygni\u0119cia. Czekolada tworzy barier\u0119, kt\u00f3ra op\u00f3\u017ania wsi\u0105kanie kremu.<\/li>\n
- Pierwszy blat w\u0142\u00f3\u017c do rantu 16 cm. Na\u0142\u00f3\u017c 150 g kremu i wyr\u00f3wnaj. U\u0142\u00f3\u017c po\u0142ow\u0119 malin, pokrojonych na po\u0142\u00f3wki i osuszonych papierowym r\u0119cznikiem.<\/li>\n
- Przykryj drugim blatem (stron\u0105 z czekolad\u0105 do g\u00f3ry), dodaj 150 g kremu i reszt\u0119 malin.<\/li>\n
- Po\u0142\u00f3\u017c trzeci blat spodem do g\u00f3ry, \u017ceby wierzch by\u0142 r\u00f3wny. Doci\u015bnij lekko d\u0142oni\u0105.<\/li>\n
- Sch\u0142od\u017a w lod\u00f3wce minimum 4 godziny. W tym czasie krem zwi\u0105\u017ce si\u0119 z blatami, a beza lekko zmi\u0119knie przy kraw\u0119dzi i zostanie chrupi\u0105ca w \u015brodku.<\/li>\n
- Wysu\u0144 tort z rantu. Na wierzch i boki na\u0142\u00f3\u017c cienk\u0105 warstw\u0119 kremu, a boki obsyp okruchami z po\u0142amanych blat\u00f3w. Udekoruj grysem malinowym i kwiatami lub wi\u00f3rkami czekolady.<\/li>\n<\/ol>\n
Przepis w pigu\u0142ce<\/h2>\n\n- blaty: 130 g bia\u0142ek, 100 g cukru, 100 g m\u0105ki migda\u0142owej, 40 g cukru pudru, 10 g skrobi; 150 \u00b0C, 35\u201340 minut, 1 godzina w wy\u0142\u0105czonym piekarniku,<\/li>\n
- krem: 250 g \u015bmietanki 36%, 200 g mascarpone, 50 g cukru pudru,<\/li>\n
- sk\u0142adanie: 3 blaty 16 cm, 2 warstwy po 150 g kremu i maliny, czekolada na blatach,<\/li>\n
- sch\u0142odzenie: minimum 4 godziny,<\/li>\n
- podanie: najlepiej w ci\u0105gu 24 godzin od z\u0142o\u017cenia.<\/li>\n<\/ul>\n
Jak zachowa\u0107 chrupko\u015b\u0107 dacquoise?<\/h2>\n
Beza ch\u0142onie wilgo\u0107 z kremu. To fizyka, nie b\u0142\u0105d w przepisie. Op\u00f3\u017anisz j\u0105 trzema sposobami: czekolad\u0105 na blatach, kremem o g\u0119stej konsystencji (dlatego mascarpone) i kr\u00f3tkim czasem sch\u0142odzenia przed podaniem. Dacquoise z\u0142o\u017cone o 4\u20136 godzin przed podaniem ma chrupi\u0105ce brzegi i ci\u0105gn\u0105cy \u015brodek. Po dobie blaty s\u0105 ju\u017c mi\u0119kkie i przypominaj\u0105 biszkopt.<\/p>\n
Je\u015bli przygotowujesz tort na uroczysto\u015b\u0107, upiecz blaty i krem dzie\u0144 wcze\u015bniej, a z\u0142\u00f3\u017c tort rano. Krem trzymaj w lod\u00f3wce, a blaty w szczelnym pojemniku.<\/p>\n
Co najcz\u0119\u015bciej psuje dacquoise?<\/h2>\n\n- P\u0142askie, twarde blaty.<\/strong> Przemieszana masa albo za s\u0142abo ubite bia\u0142ka. Mieszaj tylko do znikni\u0119cia smug.<\/li>\n
- Sp\u0119kana beza.<\/strong> Gwa\u0142towne wyj\u0119cie z piekarnika. Zostaw blaty w wy\u0142\u0105czonym piekarniku na godzin\u0119.<\/li>\n
- Br\u0105zowe, gorzkie blaty.<\/strong> Zbyt wysoka temperatura. Obni\u017c o 10 \u00b0C albo u\u017cyj termometru piekarnikowego.<\/li>\n
- Lepkie blaty.<\/strong> Za kr\u00f3tki czas pieczenia albo wilgotny dzie\u0144. Wyd\u0142u\u017c pieczenie o 5 minut i dosusz blaty w wy\u0142\u0105czonym piekarniku.<\/li>\n
- Cukier chrz\u0119\u015bci w z\u0119bach.<\/strong> Cukier dodany za szybko. Dosypuj go po \u0142y\u017cce i ubijaj, a\u017c masa nie b\u0119dzie szorstka w dotyku.<\/li>\n
- Oleisty smak orzech\u00f3w.<\/strong> Orzechy zmielone zbyt d\u0142ugo. Miel\u0105c je w blenderze, u\u017cywaj kr\u00f3tkich impuls\u00f3w i dodaj cukier.<\/li>\n<\/ul>\n
Jakie warianty dacquoise mo\u017cesz zrobi\u0107?<\/h2>\n\n- Pistacjowe.<\/strong> Zamie\u0144 40 g m\u0105ki migda\u0142owej na 40 g zmielonych pistacji<\/u><\/a>. Do kremu dodaj \u0142y\u017ck\u0119 pasty pistacjowej.<\/li>\n
- Czekoladowo-laskowe.<\/strong> U\u017cyj mielonych orzech\u00f3w laskowych zamiast migda\u0142\u00f3w, a do kremu dodaj 80 g roztopionej i ostudzonej czekolady.<\/li>\n
- Kokosowe.<\/strong> Do m\u0105ki orzechowej dodaj 20 g wi\u00f3rk\u00f3w kokosowych. Do kremu pasuje mango.<\/li>\n
- Kawowe.<\/strong> Do kremu dodaj \u0142y\u017ceczk\u0119 rozpuszczalnej kawy rozpuszczonej w \u0142y\u017cce gor\u0105cej wody (ostudzonej).<\/li>\n<\/ul>\n
Jak pokroi\u0107 i poda\u0107 dacquoise?<\/h2>\n![\"Suszone](\"https:\/\/www.cukieteria.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/kwiaty-jadalne-suszone.jpg\")
<\/a>Kwiaty jadalne do dekoracji<\/u><\/a><\/figcaption><\/figure>\nDo krojenia u\u017cyj d\u0142ugiego no\u017ca z\u0105bkowanego, zanurzonego w ciep\u0142ej wodzie i wytartego do sucha. Z\u0105bki przecinaj\u0105 bez\u0119 bez kruszenia, a ciep\u0142e ostrze nie rozmazuje kremu. Tnij pewnym ruchem w prz\u00f3d i w ty\u0142, bez dociskania od g\u00f3ry, a po ka\u017cdym kawa\u0142ku wytrzyj n\u00f3\u017c.<\/p>\n
Dacquoise podawaj prosto z lod\u00f3wki. Pasuje do niego mocna kawa, espresso albo herbata earl grey, bo ich goryczka r\u00f3wnowa\u017cy s\u0142odycz bezy. Do kawa\u0142ka dodaj kilka \u015bwie\u017cych malin i \u0142y\u017ck\u0119 kremu, je\u015bli zosta\u0142.<\/p>\n
Czy dacquoise upieczesz w blasze zamiast w rancie?<\/h2>\n
Tak. Rozsmaruj mas\u0119 na papierze w prostok\u0105cie 20 \u00d7 30 cm i piecz tak samo, 35\u201340 minut. Po ostygni\u0119ciu przetnij blat na trzy cz\u0119\u015bci o wymiarach ok. 20 \u00d7 10 cm i z\u0142\u00f3\u017c jak tort. Powstanie w\u0105skie ciasto w formie k\u0142ody, kt\u00f3re \u0142atwo pokroi\u0107 na r\u00f3wne kawa\u0142ki. Je\u015bli chcesz zachowa\u0107 okr\u0105g\u0142y kszta\u0142t, rant o \u015brednicy 20 cm<\/u><\/a> da dwa wi\u0119ksze blaty z tej samej porcji masy.<\/p>\nFAQ<\/h2>\nDlaczego sp\u00f3d dacquoise nie jest chrupi\u0105cy?<\/h3>\n
Najcz\u0119\u015bciej z trzech powod\u00f3w: za kr\u00f3tko pieczony, za zimny piekarnik albo za d\u0142ugo stoi z kremem. Beza potrzebuje 35\u201340 minut w 150 \u00b0C i godziny dosychania w wy\u0142\u0105czonym piekarniku. Po z\u0142o\u017ceniu z kremem traci chrupko\u015b\u0107 w ci\u0105gu kilkunastu godzin, wi\u0119c z\u0142\u00f3\u017c tort 4\u20136 godzin przed podaniem i posmaruj blaty czekolad\u0105.<\/p>\n
Jak d\u0142ugo piec dacquoise?<\/h3>\n
Blaty o grubo\u015bci 1 cm piecz 35\u201340 minut w 150 \u00b0C (g\u00f3ra-d\u00f3\u0142) lub 135 \u00b0C z termoobiegiem. Termoobieg rumieni bez\u0119 szybciej, dlatego obni\u017c temperatur\u0119 o 15 \u00b0C. Blaty maj\u0105 by\u0107 lekko z\u0142ociste, suche z wierzchu i odchodzi\u0107 od papieru.<\/p>\n
Czy dacquoise to to samo co beza?<\/h3>\n
Nie. Dacquoise to beza z dodatkiem zmielonych orzech\u00f3w i odrobiny skrobi. Orzechy sprawiaj\u0105, \u017ce blat jest delikatniejszy i troch\u0119 ci\u0105gn\u0105cy w \u015brodku, a zwyk\u0142a beza jest lekka i ca\u0142a chrupka.<\/p>\n
Czy mog\u0119 u\u017cy\u0107 innych orzech\u00f3w ni\u017c migda\u0142y?<\/h3>\n
Tak. Najcz\u0119\u015bciej u\u017cywa si\u0119 orzech\u00f3w laskowych, kt\u00f3re daj\u0105 wyra\u017aniejszy, pra\u017cony smak. Sprawdzaj\u0105 si\u0119 te\u017c pistacje i orzechy w\u0142oskie, ale w\u0142oskie dodaj\u0105 goryczk\u0119. W ka\u017cdym wariancie utrzymaj t\u0119 sam\u0105 \u0142\u0105czn\u0105 wag\u0119: 100 g m\u0105ki orzechowej na porcj\u0119.<\/p>\n
Jak przechowywa\u0107 dacquoise?<\/h3>\n
Gotowy tort przechowuj w lod\u00f3wce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Najlepiej smakuje w ci\u0105gu 24 godzin od z\u0142o\u017cenia. Same blaty trzymaj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Nie wstawiaj ich do lod\u00f3wki, bo wch\u0142on\u0105 wilgo\u0107.<\/p>\n
Co zrobi\u0107 z \u017c\u00f3\u0142tkami po ubiciu bia\u0142ek?<\/h3>\n
Zamro\u017a je na p\u00f3\u017aniej, po dodaniu szczypty cukru lub soli, albo u\u017cyj do kremu angielskiego lub kogla-mogla. Ten przepis zu\u017cywa 4 bia\u0142ka, wi\u0119c zostaj\u0105 cztery \u017c\u00f3\u0142tka.<\/p>\n
Pierwsze chrupni\u0119cie widelczyka w blat, kremowe mascarpone i malina. Tort, kt\u00f3ry znika z p\u00f3\u0142miska szybciej, ni\u017c zd\u0105\u017cysz go z\u0142o\u017cy\u0107.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Przepis na dacquoise (dak\u0142as): beza z m\u0105k\u0105 migda\u0142ow\u0105, krem mascarpone i maliny. Gramatury, temperatury i czasy oraz spos\u00f3b na chrupki sp\u00f3d.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1359,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,4],"tags":[87,91,88,85,86,90,89],"class_list":["post-1363","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-przepisy-cukiernicze","category-garsc-wiedzy","tag-beza-orzechowa","tag-ciasta-bez-maki","tag-ciasto-bezowe","tag-dacquoise","tag-daklas","tag-krem-mascarpone","tag-maka-migdalowa"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t
Krem mascarpone<\/h3>\n\n- 250 g \u015bmietanki 36%, sch\u0142odzonej<\/li>\n
- 200 g mascarpone, sch\u0142odzonego<\/li>\n
- 50 g cukru pudru<\/li>\n
- 5 g (1 \u0142y\u017ceczka) pasty waniliowej<\/u><\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Prze\u0142o\u017cenie i dekoracja<\/h3>\n\n- 100 g \u015bwie\u017cych malin<\/li>\n
- 40 g ciemnej czekolady<\/u><\/a> do zabezpieczenia blat\u00f3w przed wilgoci\u0105<\/li>\n
- gar\u015b\u0107 liofilizowanej maliny w grysie<\/u><\/a> i okruchy z blat\u00f3w<\/li>\n
- opcjonalnie kwiaty jadalne<\/u><\/a> albo wi\u00f3rki czekoladowe<\/u><\/a> na wierzch<\/li>\n<\/ul>\n
Sklep sprzedaje m\u0105k\u0119 migda\u0142ow\u0105 w opakowaniu 1 kg. Z jednego kilograma zrobisz kilkana\u015bcie takich tort\u00f3w, a w szczelnym pojemniku dobrze si\u0119 przechowuje. Mielone orzechy laskowe s\u0105 dost\u0119pne tylko w opakowaniach zawodowych, dlatego zmiel w blenderze pra\u017cone orzechy laskowe bez sk\u00f3rki<\/u><\/a> z \u0142y\u017ck\u0105 cukru z przepisu. Cukier chroni orzechy przed puszczeniem oleju.<\/p>\nJakie akcesoria si\u0119 przydadz\u0105?<\/h2>\n\n- rant cukierniczy 16 cm, wys. 6 cm<\/u><\/a>: pos\u0142u\u017cy jako szablon do rysowania k\u00f3\u0142 i forma do sk\u0142adania tortu.<\/li>\n
- papier do pieczenia<\/u><\/a>: dwustronnie silikonowany, bo beza przykleja si\u0119 do zwyk\u0142ego.<\/li>\n
- termometr piekarnikowy:<\/u><\/a> beza nie wybacza b\u0142\u0119du o 20 \u00b0C, a piekarniki cz\u0119sto grzej\u0105 inaczej ni\u017c pokazuje pokr\u0119t\u0142o.<\/li>\n
- mikser z r\u00f3zgami, czysta szklana lub metalowa miska, sitko, silikonowa \u0142opatka<\/li>\n
- szpatu\u0142a k\u0105towa<\/u><\/a> do rozsmarowania masy i kremu. Zamiast niej mo\u017cesz u\u017cy\u0107 worka z tylk\u0105 okr\u0105g\u0142\u0105 10 mm<\/u><\/a>, wyciskaj\u0105c mas\u0119 spiral\u0105.<\/li>\n
- waga kuchenna i blacha 40 \u00d7 60 cm<\/li>\n<\/ul>\n
Jak ubi\u0107 bia\u0142ka na bez\u0119 dacquoise?<\/h2>\n\n- Rozgrzej piekarnik do 150 \u00b0C (g\u00f3ra-d\u00f3\u0142) lub 135 \u00b0C z termoobiegiem. Sprawd\u017a temperatur\u0119 termometrem piekarnikowym.<\/li>\n
- Po\u0142\u00f3\u017c rant 16 cm na papierze i narysuj o\u0142\u00f3wkiem trzy ko\u0142a, z odst\u0119pami ok. 2 cm. Odwr\u00f3\u0107 papier rysunkiem do spodu. O\u0142\u00f3wek nie mo\u017ce zabrudzi\u0107 bezy.<\/li>\n
- Misk\u0119 i ko\u0144c\u00f3wki miksera przetrzyj sokiem z cytryny albo octem. T\u0142uszcz z \u017c\u00f3\u0142tka lub miski blokuje ubijanie bia\u0142ek.<\/li>\n
- Ubijaj bia\u0142ka na \u015brednich obrotach, a\u017c zrobi\u0105 si\u0119 g\u0119st\u0105 pian\u0105. Dodaj sok z cytryny. Cukier dosypuj po \u0142y\u017cce co 20\u201330 sekund, zwi\u0119kszaj\u0105c obroty.<\/li>\n
- Ubijaj jeszcze 8\u201310 minut, a\u017c masa b\u0119dzie sztywna i b\u0142yszcz\u0105ca. Odrobina masy rozcierana mi\u0119dzy palcami nie mo\u017ce zawiera\u0107 ziarenek cukru.<\/li>\n
- M\u0105k\u0119 migda\u0142ow\u0105, cukier puder i skrobi\u0119 przesiej razem przez sitko. Dodawaj do bezy w trzech porcjach, mieszaj\u0105c \u0142opatk\u0105 od dna ku g\u00f3rze. Przerwij, gdy zniknie ostatnia smuga. Zbyt d\u0142ugie mieszanie opada pian\u0119 i blaty wychodz\u0105 p\u0142askie i twarde.<\/li>\n<\/ol>\n
Ile piec blaty dacquoise?<\/h2>\n
Mas\u0119 rozsmaruj w narysowanych ko\u0142ach na grubo\u015b\u0107 ok. 1 cm. Mo\u017cesz te\u017c wycisn\u0105\u0107 j\u0105 z worka spiral\u0105 od \u015brodka. Powinno wyj\u015b\u0107 ok. 180 g masy na ka\u017cdy blat.<\/p>\n
Piecz 35\u201340 minut w \u015brodkowej cz\u0119\u015bci piekarnika. Gotowe blaty maj\u0105 lekko z\u0142ocisty kolor, such\u0105 powierzchni\u0119 i odchodz\u0105 od papieru. Wy\u0142\u0105cz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw blaty w \u015brodku na 1 godzin\u0119. Powolne stygni\u0119cie chroni bez\u0119 przed p\u0119kni\u0119ciem i dosusza \u015brodek.<\/p>\n
Wystudzone blaty zdejmij z papieru. Je\u015bli nie sk\u0142adasz tortu od razu, przechowuj je w szczelnym pojemniku do 2 dni w temperaturze pokojowej. Wilgo\u0107 z powietrza zmi\u0119kcza bez\u0119 w kilka godzin.<\/p>\n
Jak zrobi\u0107 krem mascarpone do dacquoise?<\/h2>\n\n- Ubij \u015bmietank\u0119 36% z cukrem pudrem na \u015brednich obrotach, 2\u20133 minuty, do mi\u0119kkich szczyt\u00f3w.<\/li>\n
- Dodaj mascarpone \u0142y\u017ckami razem z past\u0105 waniliow\u0105. Ubijaj 1\u20132 minuty, a\u017c krem zg\u0119stnieje i utrzyma ostry szczyt.<\/li>\n
- Przerwij natychmiast, gdy krem jest g\u0119sty. Przeci\u0105gni\u0119ty krem rozwarstwia si\u0119 i robi si\u0119 ziarnisty.<\/li>\n<\/ol>\n
Krem od\u0142\u00f3\u017c do lod\u00f3wki. Wyjdzie ok. 500 g, z czego 300 g p\u00f3jdzie na dwie warstwy w \u015brodku, a ok. 150 g na pokrycie wierzchu i bok\u00f3w.<\/p>\n
Jak z\u0142o\u017cy\u0107 dacquoise, \u017ceby blaty nie zmi\u0119k\u0142y?<\/h2>\n<\/a>Maliny liofilizowane w grysie<\/u><\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n- Rozpu\u015b\u0107 40 g ciemnej czekolady i cienko posmaruj ni\u0105 g\u00f3r\u0119 dw\u00f3ch blat\u00f3w. Zostaw na 10 minut do zastygni\u0119cia. Czekolada tworzy barier\u0119, kt\u00f3ra op\u00f3\u017ania wsi\u0105kanie kremu.<\/li>\n
- Pierwszy blat w\u0142\u00f3\u017c do rantu 16 cm. Na\u0142\u00f3\u017c 150 g kremu i wyr\u00f3wnaj. U\u0142\u00f3\u017c po\u0142ow\u0119 malin, pokrojonych na po\u0142\u00f3wki i osuszonych papierowym r\u0119cznikiem.<\/li>\n
- Przykryj drugim blatem (stron\u0105 z czekolad\u0105 do g\u00f3ry), dodaj 150 g kremu i reszt\u0119 malin.<\/li>\n
- Po\u0142\u00f3\u017c trzeci blat spodem do g\u00f3ry, \u017ceby wierzch by\u0142 r\u00f3wny. Doci\u015bnij lekko d\u0142oni\u0105.<\/li>\n
- Sch\u0142od\u017a w lod\u00f3wce minimum 4 godziny. W tym czasie krem zwi\u0105\u017ce si\u0119 z blatami, a beza lekko zmi\u0119knie przy kraw\u0119dzi i zostanie chrupi\u0105ca w \u015brodku.<\/li>\n
- Wysu\u0144 tort z rantu. Na wierzch i boki na\u0142\u00f3\u017c cienk\u0105 warstw\u0119 kremu, a boki obsyp okruchami z po\u0142amanych blat\u00f3w. Udekoruj grysem malinowym i kwiatami lub wi\u00f3rkami czekolady.<\/li>\n<\/ol>\n
Przepis w pigu\u0142ce<\/h2>\n\n- blaty: 130 g bia\u0142ek, 100 g cukru, 100 g m\u0105ki migda\u0142owej, 40 g cukru pudru, 10 g skrobi; 150 \u00b0C, 35\u201340 minut, 1 godzina w wy\u0142\u0105czonym piekarniku,<\/li>\n
- krem: 250 g \u015bmietanki 36%, 200 g mascarpone, 50 g cukru pudru,<\/li>\n
- sk\u0142adanie: 3 blaty 16 cm, 2 warstwy po 150 g kremu i maliny, czekolada na blatach,<\/li>\n
- sch\u0142odzenie: minimum 4 godziny,<\/li>\n
- podanie: najlepiej w ci\u0105gu 24 godzin od z\u0142o\u017cenia.<\/li>\n<\/ul>\n
Jak zachowa\u0107 chrupko\u015b\u0107 dacquoise?<\/h2>\n
Beza ch\u0142onie wilgo\u0107 z kremu. To fizyka, nie b\u0142\u0105d w przepisie. Op\u00f3\u017anisz j\u0105 trzema sposobami: czekolad\u0105 na blatach, kremem o g\u0119stej konsystencji (dlatego mascarpone) i kr\u00f3tkim czasem sch\u0142odzenia przed podaniem. Dacquoise z\u0142o\u017cone o 4\u20136 godzin przed podaniem ma chrupi\u0105ce brzegi i ci\u0105gn\u0105cy \u015brodek. Po dobie blaty s\u0105 ju\u017c mi\u0119kkie i przypominaj\u0105 biszkopt.<\/p>\n
Je\u015bli przygotowujesz tort na uroczysto\u015b\u0107, upiecz blaty i krem dzie\u0144 wcze\u015bniej, a z\u0142\u00f3\u017c tort rano. Krem trzymaj w lod\u00f3wce, a blaty w szczelnym pojemniku.<\/p>\n
Co najcz\u0119\u015bciej psuje dacquoise?<\/h2>\n\n- P\u0142askie, twarde blaty.<\/strong> Przemieszana masa albo za s\u0142abo ubite bia\u0142ka. Mieszaj tylko do znikni\u0119cia smug.<\/li>\n
- Sp\u0119kana beza.<\/strong> Gwa\u0142towne wyj\u0119cie z piekarnika. Zostaw blaty w wy\u0142\u0105czonym piekarniku na godzin\u0119.<\/li>\n
- Br\u0105zowe, gorzkie blaty.<\/strong> Zbyt wysoka temperatura. Obni\u017c o 10 \u00b0C albo u\u017cyj termometru piekarnikowego.<\/li>\n
- Lepkie blaty.<\/strong> Za kr\u00f3tki czas pieczenia albo wilgotny dzie\u0144. Wyd\u0142u\u017c pieczenie o 5 minut i dosusz blaty w wy\u0142\u0105czonym piekarniku.<\/li>\n
- Cukier chrz\u0119\u015bci w z\u0119bach.<\/strong> Cukier dodany za szybko. Dosypuj go po \u0142y\u017cce i ubijaj, a\u017c masa nie b\u0119dzie szorstka w dotyku.<\/li>\n
- Oleisty smak orzech\u00f3w.<\/strong> Orzechy zmielone zbyt d\u0142ugo. Miel\u0105c je w blenderze, u\u017cywaj kr\u00f3tkich impuls\u00f3w i dodaj cukier.<\/li>\n<\/ul>\n
Jakie warianty dacquoise mo\u017cesz zrobi\u0107?<\/h2>\n\n- Pistacjowe.<\/strong> Zamie\u0144 40 g m\u0105ki migda\u0142owej na 40 g zmielonych pistacji<\/u><\/a>. Do kremu dodaj \u0142y\u017ck\u0119 pasty pistacjowej.<\/li>\n
- Czekoladowo-laskowe.<\/strong> U\u017cyj mielonych orzech\u00f3w laskowych zamiast migda\u0142\u00f3w, a do kremu dodaj 80 g roztopionej i ostudzonej czekolady.<\/li>\n
- Kokosowe.<\/strong> Do m\u0105ki orzechowej dodaj 20 g wi\u00f3rk\u00f3w kokosowych. Do kremu pasuje mango.<\/li>\n
- Kawowe.<\/strong> Do kremu dodaj \u0142y\u017ceczk\u0119 rozpuszczalnej kawy rozpuszczonej w \u0142y\u017cce gor\u0105cej wody (ostudzonej).<\/li>\n<\/ul>\n
Jak pokroi\u0107 i poda\u0107 dacquoise?<\/h2>\n<\/a>Kwiaty jadalne do dekoracji<\/u><\/a><\/figcaption><\/figure>\nDo krojenia u\u017cyj d\u0142ugiego no\u017ca z\u0105bkowanego, zanurzonego w ciep\u0142ej wodzie i wytartego do sucha. Z\u0105bki przecinaj\u0105 bez\u0119 bez kruszenia, a ciep\u0142e ostrze nie rozmazuje kremu. Tnij pewnym ruchem w prz\u00f3d i w ty\u0142, bez dociskania od g\u00f3ry, a po ka\u017cdym kawa\u0142ku wytrzyj n\u00f3\u017c.<\/p>\n
Dacquoise podawaj prosto z lod\u00f3wki. Pasuje do niego mocna kawa, espresso albo herbata earl grey, bo ich goryczka r\u00f3wnowa\u017cy s\u0142odycz bezy. Do kawa\u0142ka dodaj kilka \u015bwie\u017cych malin i \u0142y\u017ck\u0119 kremu, je\u015bli zosta\u0142.<\/p>\n
Czy dacquoise upieczesz w blasze zamiast w rancie?<\/h2>\n
Tak. Rozsmaruj mas\u0119 na papierze w prostok\u0105cie 20 \u00d7 30 cm i piecz tak samo, 35\u201340 minut. Po ostygni\u0119ciu przetnij blat na trzy cz\u0119\u015bci o wymiarach ok. 20 \u00d7 10 cm i z\u0142\u00f3\u017c jak tort. Powstanie w\u0105skie ciasto w formie k\u0142ody, kt\u00f3re \u0142atwo pokroi\u0107 na r\u00f3wne kawa\u0142ki. Je\u015bli chcesz zachowa\u0107 okr\u0105g\u0142y kszta\u0142t, rant o \u015brednicy 20 cm<\/u><\/a> da dwa wi\u0119ksze blaty z tej samej porcji masy.<\/p>\nFAQ<\/h2>\nDlaczego sp\u00f3d dacquoise nie jest chrupi\u0105cy?<\/h3>\n
Najcz\u0119\u015bciej z trzech powod\u00f3w: za kr\u00f3tko pieczony, za zimny piekarnik albo za d\u0142ugo stoi z kremem. Beza potrzebuje 35\u201340 minut w 150 \u00b0C i godziny dosychania w wy\u0142\u0105czonym piekarniku. Po z\u0142o\u017ceniu z kremem traci chrupko\u015b\u0107 w ci\u0105gu kilkunastu godzin, wi\u0119c z\u0142\u00f3\u017c tort 4\u20136 godzin przed podaniem i posmaruj blaty czekolad\u0105.<\/p>\n
Jak d\u0142ugo piec dacquoise?<\/h3>\n
Blaty o grubo\u015bci 1 cm piecz 35\u201340 minut w 150 \u00b0C (g\u00f3ra-d\u00f3\u0142) lub 135 \u00b0C z termoobiegiem. Termoobieg rumieni bez\u0119 szybciej, dlatego obni\u017c temperatur\u0119 o 15 \u00b0C. Blaty maj\u0105 by\u0107 lekko z\u0142ociste, suche z wierzchu i odchodzi\u0107 od papieru.<\/p>\n
Czy dacquoise to to samo co beza?<\/h3>\n
Nie. Dacquoise to beza z dodatkiem zmielonych orzech\u00f3w i odrobiny skrobi. Orzechy sprawiaj\u0105, \u017ce blat jest delikatniejszy i troch\u0119 ci\u0105gn\u0105cy w \u015brodku, a zwyk\u0142a beza jest lekka i ca\u0142a chrupka.<\/p>\n
Czy mog\u0119 u\u017cy\u0107 innych orzech\u00f3w ni\u017c migda\u0142y?<\/h3>\n
Tak. Najcz\u0119\u015bciej u\u017cywa si\u0119 orzech\u00f3w laskowych, kt\u00f3re daj\u0105 wyra\u017aniejszy, pra\u017cony smak. Sprawdzaj\u0105 si\u0119 te\u017c pistacje i orzechy w\u0142oskie, ale w\u0142oskie dodaj\u0105 goryczk\u0119. W ka\u017cdym wariancie utrzymaj t\u0119 sam\u0105 \u0142\u0105czn\u0105 wag\u0119: 100 g m\u0105ki orzechowej na porcj\u0119.<\/p>\n
Jak przechowywa\u0107 dacquoise?<\/h3>\n
Gotowy tort przechowuj w lod\u00f3wce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Najlepiej smakuje w ci\u0105gu 24 godzin od z\u0142o\u017cenia. Same blaty trzymaj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Nie wstawiaj ich do lod\u00f3wki, bo wch\u0142on\u0105 wilgo\u0107.<\/p>\n
Co zrobi\u0107 z \u017c\u00f3\u0142tkami po ubiciu bia\u0142ek?<\/h3>\n
Zamro\u017a je na p\u00f3\u017aniej, po dodaniu szczypty cukru lub soli, albo u\u017cyj do kremu angielskiego lub kogla-mogla. Ten przepis zu\u017cywa 4 bia\u0142ka, wi\u0119c zostaj\u0105 cztery \u017c\u00f3\u0142tka.<\/p>\n
Pierwsze chrupni\u0119cie widelczyka w blat, kremowe mascarpone i malina. Tort, kt\u00f3ry znika z p\u00f3\u0142miska szybciej, ni\u017c zd\u0105\u017cysz go z\u0142o\u017cy\u0107.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Przepis na dacquoise (dak\u0142as): beza z m\u0105k\u0105 migda\u0142ow\u0105, krem mascarpone i maliny. Gramatury, temperatury i czasy oraz spos\u00f3b na chrupki sp\u00f3d.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1359,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,4],"tags":[87,91,88,85,86,90,89],"class_list":["post-1363","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-przepisy-cukiernicze","category-garsc-wiedzy","tag-beza-orzechowa","tag-ciasta-bez-maki","tag-ciasto-bezowe","tag-dacquoise","tag-daklas","tag-krem-mascarpone","tag-maka-migdalowa"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t
Prze\u0142o\u017cenie i dekoracja<\/h3>\n\n- 100 g \u015bwie\u017cych malin<\/li>\n
- 40 g ciemnej czekolady<\/u><\/a> do zabezpieczenia blat\u00f3w przed wilgoci\u0105<\/li>\n
- gar\u015b\u0107 liofilizowanej maliny w grysie<\/u><\/a> i okruchy z blat\u00f3w<\/li>\n
- opcjonalnie kwiaty jadalne<\/u><\/a> albo wi\u00f3rki czekoladowe<\/u><\/a> na wierzch<\/li>\n<\/ul>\n
Sklep sprzedaje m\u0105k\u0119 migda\u0142ow\u0105 w opakowaniu 1 kg. Z jednego kilograma zrobisz kilkana\u015bcie takich tort\u00f3w, a w szczelnym pojemniku dobrze si\u0119 przechowuje. Mielone orzechy laskowe s\u0105 dost\u0119pne tylko w opakowaniach zawodowych, dlatego zmiel w blenderze pra\u017cone orzechy laskowe bez sk\u00f3rki<\/u><\/a> z \u0142y\u017ck\u0105 cukru z przepisu. Cukier chroni orzechy przed puszczeniem oleju.<\/p>\nJakie akcesoria si\u0119 przydadz\u0105?<\/h2>\n\n- rant cukierniczy 16 cm, wys. 6 cm<\/u><\/a>: pos\u0142u\u017cy jako szablon do rysowania k\u00f3\u0142 i forma do sk\u0142adania tortu.<\/li>\n
- papier do pieczenia<\/u><\/a>: dwustronnie silikonowany, bo beza przykleja si\u0119 do zwyk\u0142ego.<\/li>\n
- termometr piekarnikowy:<\/u><\/a> beza nie wybacza b\u0142\u0119du o 20 \u00b0C, a piekarniki cz\u0119sto grzej\u0105 inaczej ni\u017c pokazuje pokr\u0119t\u0142o.<\/li>\n
- mikser z r\u00f3zgami, czysta szklana lub metalowa miska, sitko, silikonowa \u0142opatka<\/li>\n
- szpatu\u0142a k\u0105towa<\/u><\/a> do rozsmarowania masy i kremu. Zamiast niej mo\u017cesz u\u017cy\u0107 worka z tylk\u0105 okr\u0105g\u0142\u0105 10 mm<\/u><\/a>, wyciskaj\u0105c mas\u0119 spiral\u0105.<\/li>\n
- waga kuchenna i blacha 40 \u00d7 60 cm<\/li>\n<\/ul>\n
Jak ubi\u0107 bia\u0142ka na bez\u0119 dacquoise?<\/h2>\n\n- Rozgrzej piekarnik do 150 \u00b0C (g\u00f3ra-d\u00f3\u0142) lub 135 \u00b0C z termoobiegiem. Sprawd\u017a temperatur\u0119 termometrem piekarnikowym.<\/li>\n
- Po\u0142\u00f3\u017c rant 16 cm na papierze i narysuj o\u0142\u00f3wkiem trzy ko\u0142a, z odst\u0119pami ok. 2 cm. Odwr\u00f3\u0107 papier rysunkiem do spodu. O\u0142\u00f3wek nie mo\u017ce zabrudzi\u0107 bezy.<\/li>\n
- Misk\u0119 i ko\u0144c\u00f3wki miksera przetrzyj sokiem z cytryny albo octem. T\u0142uszcz z \u017c\u00f3\u0142tka lub miski blokuje ubijanie bia\u0142ek.<\/li>\n
- Ubijaj bia\u0142ka na \u015brednich obrotach, a\u017c zrobi\u0105 si\u0119 g\u0119st\u0105 pian\u0105. Dodaj sok z cytryny. Cukier dosypuj po \u0142y\u017cce co 20\u201330 sekund, zwi\u0119kszaj\u0105c obroty.<\/li>\n
- Ubijaj jeszcze 8\u201310 minut, a\u017c masa b\u0119dzie sztywna i b\u0142yszcz\u0105ca. Odrobina masy rozcierana mi\u0119dzy palcami nie mo\u017ce zawiera\u0107 ziarenek cukru.<\/li>\n
- M\u0105k\u0119 migda\u0142ow\u0105, cukier puder i skrobi\u0119 przesiej razem przez sitko. Dodawaj do bezy w trzech porcjach, mieszaj\u0105c \u0142opatk\u0105 od dna ku g\u00f3rze. Przerwij, gdy zniknie ostatnia smuga. Zbyt d\u0142ugie mieszanie opada pian\u0119 i blaty wychodz\u0105 p\u0142askie i twarde.<\/li>\n<\/ol>\n
Ile piec blaty dacquoise?<\/h2>\n
Mas\u0119 rozsmaruj w narysowanych ko\u0142ach na grubo\u015b\u0107 ok. 1 cm. Mo\u017cesz te\u017c wycisn\u0105\u0107 j\u0105 z worka spiral\u0105 od \u015brodka. Powinno wyj\u015b\u0107 ok. 180 g masy na ka\u017cdy blat.<\/p>\n
Piecz 35\u201340 minut w \u015brodkowej cz\u0119\u015bci piekarnika. Gotowe blaty maj\u0105 lekko z\u0142ocisty kolor, such\u0105 powierzchni\u0119 i odchodz\u0105 od papieru. Wy\u0142\u0105cz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw blaty w \u015brodku na 1 godzin\u0119. Powolne stygni\u0119cie chroni bez\u0119 przed p\u0119kni\u0119ciem i dosusza \u015brodek.<\/p>\n
Wystudzone blaty zdejmij z papieru. Je\u015bli nie sk\u0142adasz tortu od razu, przechowuj je w szczelnym pojemniku do 2 dni w temperaturze pokojowej. Wilgo\u0107 z powietrza zmi\u0119kcza bez\u0119 w kilka godzin.<\/p>\n
Jak zrobi\u0107 krem mascarpone do dacquoise?<\/h2>\n\n- Ubij \u015bmietank\u0119 36% z cukrem pudrem na \u015brednich obrotach, 2\u20133 minuty, do mi\u0119kkich szczyt\u00f3w.<\/li>\n
- Dodaj mascarpone \u0142y\u017ckami razem z past\u0105 waniliow\u0105. Ubijaj 1\u20132 minuty, a\u017c krem zg\u0119stnieje i utrzyma ostry szczyt.<\/li>\n
- Przerwij natychmiast, gdy krem jest g\u0119sty. Przeci\u0105gni\u0119ty krem rozwarstwia si\u0119 i robi si\u0119 ziarnisty.<\/li>\n<\/ol>\n
Krem od\u0142\u00f3\u017c do lod\u00f3wki. Wyjdzie ok. 500 g, z czego 300 g p\u00f3jdzie na dwie warstwy w \u015brodku, a ok. 150 g na pokrycie wierzchu i bok\u00f3w.<\/p>\n
Jak z\u0142o\u017cy\u0107 dacquoise, \u017ceby blaty nie zmi\u0119k\u0142y?<\/h2>\n<\/a>Maliny liofilizowane w grysie<\/u><\/a><\/figcaption><\/figure>\n\n- Rozpu\u015b\u0107 40 g ciemnej czekolady i cienko posmaruj ni\u0105 g\u00f3r\u0119 dw\u00f3ch blat\u00f3w. Zostaw na 10 minut do zastygni\u0119cia. Czekolada tworzy barier\u0119, kt\u00f3ra op\u00f3\u017ania wsi\u0105kanie kremu.<\/li>\n
- Pierwszy blat w\u0142\u00f3\u017c do rantu 16 cm. Na\u0142\u00f3\u017c 150 g kremu i wyr\u00f3wnaj. U\u0142\u00f3\u017c po\u0142ow\u0119 malin, pokrojonych na po\u0142\u00f3wki i osuszonych papierowym r\u0119cznikiem.<\/li>\n
- Przykryj drugim blatem (stron\u0105 z czekolad\u0105 do g\u00f3ry), dodaj 150 g kremu i reszt\u0119 malin.<\/li>\n
- Po\u0142\u00f3\u017c trzeci blat spodem do g\u00f3ry, \u017ceby wierzch by\u0142 r\u00f3wny. Doci\u015bnij lekko d\u0142oni\u0105.<\/li>\n
- Sch\u0142od\u017a w lod\u00f3wce minimum 4 godziny. W tym czasie krem zwi\u0105\u017ce si\u0119 z blatami, a beza lekko zmi\u0119knie przy kraw\u0119dzi i zostanie chrupi\u0105ca w \u015brodku.<\/li>\n
- Wysu\u0144 tort z rantu. Na wierzch i boki na\u0142\u00f3\u017c cienk\u0105 warstw\u0119 kremu, a boki obsyp okruchami z po\u0142amanych blat\u00f3w. Udekoruj grysem malinowym i kwiatami lub wi\u00f3rkami czekolady.<\/li>\n<\/ol>\n
Przepis w pigu\u0142ce<\/h2>\n\n- blaty: 130 g bia\u0142ek, 100 g cukru, 100 g m\u0105ki migda\u0142owej, 40 g cukru pudru, 10 g skrobi; 150 \u00b0C, 35\u201340 minut, 1 godzina w wy\u0142\u0105czonym piekarniku,<\/li>\n
- krem: 250 g \u015bmietanki 36%, 200 g mascarpone, 50 g cukru pudru,<\/li>\n
- sk\u0142adanie: 3 blaty 16 cm, 2 warstwy po 150 g kremu i maliny, czekolada na blatach,<\/li>\n
- sch\u0142odzenie: minimum 4 godziny,<\/li>\n
- podanie: najlepiej w ci\u0105gu 24 godzin od z\u0142o\u017cenia.<\/li>\n<\/ul>\n
Jak zachowa\u0107 chrupko\u015b\u0107 dacquoise?<\/h2>\n
Beza ch\u0142onie wilgo\u0107 z kremu. To fizyka, nie b\u0142\u0105d w przepisie. Op\u00f3\u017anisz j\u0105 trzema sposobami: czekolad\u0105 na blatach, kremem o g\u0119stej konsystencji (dlatego mascarpone) i kr\u00f3tkim czasem sch\u0142odzenia przed podaniem. Dacquoise z\u0142o\u017cone o 4\u20136 godzin przed podaniem ma chrupi\u0105ce brzegi i ci\u0105gn\u0105cy \u015brodek. Po dobie blaty s\u0105 ju\u017c mi\u0119kkie i przypominaj\u0105 biszkopt.<\/p>\n
Je\u015bli przygotowujesz tort na uroczysto\u015b\u0107, upiecz blaty i krem dzie\u0144 wcze\u015bniej, a z\u0142\u00f3\u017c tort rano. Krem trzymaj w lod\u00f3wce, a blaty w szczelnym pojemniku.<\/p>\n
Co najcz\u0119\u015bciej psuje dacquoise?<\/h2>\n\n- P\u0142askie, twarde blaty.<\/strong> Przemieszana masa albo za s\u0142abo ubite bia\u0142ka. Mieszaj tylko do znikni\u0119cia smug.<\/li>\n
- Sp\u0119kana beza.<\/strong> Gwa\u0142towne wyj\u0119cie z piekarnika. Zostaw blaty w wy\u0142\u0105czonym piekarniku na godzin\u0119.<\/li>\n
- Br\u0105zowe, gorzkie blaty.<\/strong> Zbyt wysoka temperatura. Obni\u017c o 10 \u00b0C albo u\u017cyj termometru piekarnikowego.<\/li>\n
- Lepkie blaty.<\/strong> Za kr\u00f3tki czas pieczenia albo wilgotny dzie\u0144. Wyd\u0142u\u017c pieczenie o 5 minut i dosusz blaty w wy\u0142\u0105czonym piekarniku.<\/li>\n
- Cukier chrz\u0119\u015bci w z\u0119bach.<\/strong> Cukier dodany za szybko. Dosypuj go po \u0142y\u017cce i ubijaj, a\u017c masa nie b\u0119dzie szorstka w dotyku.<\/li>\n
- Oleisty smak orzech\u00f3w.<\/strong> Orzechy zmielone zbyt d\u0142ugo. Miel\u0105c je w blenderze, u\u017cywaj kr\u00f3tkich impuls\u00f3w i dodaj cukier.<\/li>\n<\/ul>\n
Jakie warianty dacquoise mo\u017cesz zrobi\u0107?<\/h2>\n\n- Pistacjowe.<\/strong> Zamie\u0144 40 g m\u0105ki migda\u0142owej na 40 g zmielonych pistacji<\/u><\/a>. Do kremu dodaj \u0142y\u017ck\u0119 pasty pistacjowej.<\/li>\n
- Czekoladowo-laskowe.<\/strong> U\u017cyj mielonych orzech\u00f3w laskowych zamiast migda\u0142\u00f3w, a do kremu dodaj 80 g roztopionej i ostudzonej czekolady.<\/li>\n
- Kokosowe.<\/strong> Do m\u0105ki orzechowej dodaj 20 g wi\u00f3rk\u00f3w kokosowych. Do kremu pasuje mango.<\/li>\n
- Kawowe.<\/strong> Do kremu dodaj \u0142y\u017ceczk\u0119 rozpuszczalnej kawy rozpuszczonej w \u0142y\u017cce gor\u0105cej wody (ostudzonej).<\/li>\n<\/ul>\n
Jak pokroi\u0107 i poda\u0107 dacquoise?<\/h2>\n<\/a>Kwiaty jadalne do dekoracji<\/u><\/a><\/figcaption><\/figure>\nDo krojenia u\u017cyj d\u0142ugiego no\u017ca z\u0105bkowanego, zanurzonego w ciep\u0142ej wodzie i wytartego do sucha. Z\u0105bki przecinaj\u0105 bez\u0119 bez kruszenia, a ciep\u0142e ostrze nie rozmazuje kremu. Tnij pewnym ruchem w prz\u00f3d i w ty\u0142, bez dociskania od g\u00f3ry, a po ka\u017cdym kawa\u0142ku wytrzyj n\u00f3\u017c.<\/p>\n
Dacquoise podawaj prosto z lod\u00f3wki. Pasuje do niego mocna kawa, espresso albo herbata earl grey, bo ich goryczka r\u00f3wnowa\u017cy s\u0142odycz bezy. Do kawa\u0142ka dodaj kilka \u015bwie\u017cych malin i \u0142y\u017ck\u0119 kremu, je\u015bli zosta\u0142.<\/p>\n
Czy dacquoise upieczesz w blasze zamiast w rancie?<\/h2>\n
Tak. Rozsmaruj mas\u0119 na papierze w prostok\u0105cie 20 \u00d7 30 cm i piecz tak samo, 35\u201340 minut. Po ostygni\u0119ciu przetnij blat na trzy cz\u0119\u015bci o wymiarach ok. 20 \u00d7 10 cm i z\u0142\u00f3\u017c jak tort. Powstanie w\u0105skie ciasto w formie k\u0142ody, kt\u00f3re \u0142atwo pokroi\u0107 na r\u00f3wne kawa\u0142ki. Je\u015bli chcesz zachowa\u0107 okr\u0105g\u0142y kszta\u0142t, rant o \u015brednicy 20 cm<\/u><\/a> da dwa wi\u0119ksze blaty z tej samej porcji masy.<\/p>\nFAQ<\/h2>\nDlaczego sp\u00f3d dacquoise nie jest chrupi\u0105cy?<\/h3>\n
Najcz\u0119\u015bciej z trzech powod\u00f3w: za kr\u00f3tko pieczony, za zimny piekarnik albo za d\u0142ugo stoi z kremem. Beza potrzebuje 35\u201340 minut w 150 \u00b0C i godziny dosychania w wy\u0142\u0105czonym piekarniku. Po z\u0142o\u017ceniu z kremem traci chrupko\u015b\u0107 w ci\u0105gu kilkunastu godzin, wi\u0119c z\u0142\u00f3\u017c tort 4\u20136 godzin przed podaniem i posmaruj blaty czekolad\u0105.<\/p>\n
Jak d\u0142ugo piec dacquoise?<\/h3>\n
Blaty o grubo\u015bci 1 cm piecz 35\u201340 minut w 150 \u00b0C (g\u00f3ra-d\u00f3\u0142) lub 135 \u00b0C z termoobiegiem. Termoobieg rumieni bez\u0119 szybciej, dlatego obni\u017c temperatur\u0119 o 15 \u00b0C. Blaty maj\u0105 by\u0107 lekko z\u0142ociste, suche z wierzchu i odchodzi\u0107 od papieru.<\/p>\n
Czy dacquoise to to samo co beza?<\/h3>\n
Nie. Dacquoise to beza z dodatkiem zmielonych orzech\u00f3w i odrobiny skrobi. Orzechy sprawiaj\u0105, \u017ce blat jest delikatniejszy i troch\u0119 ci\u0105gn\u0105cy w \u015brodku, a zwyk\u0142a beza jest lekka i ca\u0142a chrupka.<\/p>\n
Czy mog\u0119 u\u017cy\u0107 innych orzech\u00f3w ni\u017c migda\u0142y?<\/h3>\n
Tak. Najcz\u0119\u015bciej u\u017cywa si\u0119 orzech\u00f3w laskowych, kt\u00f3re daj\u0105 wyra\u017aniejszy, pra\u017cony smak. Sprawdzaj\u0105 si\u0119 te\u017c pistacje i orzechy w\u0142oskie, ale w\u0142oskie dodaj\u0105 goryczk\u0119. W ka\u017cdym wariancie utrzymaj t\u0119 sam\u0105 \u0142\u0105czn\u0105 wag\u0119: 100 g m\u0105ki orzechowej na porcj\u0119.<\/p>\n
Jak przechowywa\u0107 dacquoise?<\/h3>\n
Gotowy tort przechowuj w lod\u00f3wce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Najlepiej smakuje w ci\u0105gu 24 godzin od z\u0142o\u017cenia. Same blaty trzymaj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Nie wstawiaj ich do lod\u00f3wki, bo wch\u0142on\u0105 wilgo\u0107.<\/p>\n
Co zrobi\u0107 z \u017c\u00f3\u0142tkami po ubiciu bia\u0142ek?<\/h3>\n
Zamro\u017a je na p\u00f3\u017aniej, po dodaniu szczypty cukru lub soli, albo u\u017cyj do kremu angielskiego lub kogla-mogla. Ten przepis zu\u017cywa 4 bia\u0142ka, wi\u0119c zostaj\u0105 cztery \u017c\u00f3\u0142tka.<\/p>\n
Pierwsze chrupni\u0119cie widelczyka w blat, kremowe mascarpone i malina. Tort, kt\u00f3ry znika z p\u00f3\u0142miska szybciej, ni\u017c zd\u0105\u017cysz go z\u0142o\u017cy\u0107.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Przepis na dacquoise (dak\u0142as): beza z m\u0105k\u0105 migda\u0142ow\u0105, krem mascarpone i maliny. Gramatury, temperatury i czasy oraz spos\u00f3b na chrupki sp\u00f3d.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1359,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,4],"tags":[87,91,88,85,86,90,89],"class_list":["post-1363","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-przepisy-cukiernicze","category-garsc-wiedzy","tag-beza-orzechowa","tag-ciasta-bez-maki","tag-ciasto-bezowe","tag-dacquoise","tag-daklas","tag-krem-mascarpone","tag-maka-migdalowa"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t
Sklep sprzedaje m\u0105k\u0119 migda\u0142ow\u0105 w opakowaniu 1 kg. Z jednego kilograma zrobisz kilkana\u015bcie takich tort\u00f3w, a w szczelnym pojemniku dobrze si\u0119 przechowuje. Mielone orzechy laskowe s\u0105 dost\u0119pne tylko w opakowaniach zawodowych, dlatego zmiel w blenderze pra\u017cone orzechy laskowe bez sk\u00f3rki<\/u><\/a> z \u0142y\u017ck\u0105 cukru z przepisu. Cukier chroni orzechy przed puszczeniem oleju.<\/p>\n Mas\u0119 rozsmaruj w narysowanych ko\u0142ach na grubo\u015b\u0107 ok. 1 cm. Mo\u017cesz te\u017c wycisn\u0105\u0107 j\u0105 z worka spiral\u0105 od \u015brodka. Powinno wyj\u015b\u0107 ok. 180 g masy na ka\u017cdy blat.<\/p>\n Piecz 35\u201340 minut w \u015brodkowej cz\u0119\u015bci piekarnika. Gotowe blaty maj\u0105 lekko z\u0142ocisty kolor, such\u0105 powierzchni\u0119 i odchodz\u0105 od papieru. Wy\u0142\u0105cz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw blaty w \u015brodku na 1 godzin\u0119. Powolne stygni\u0119cie chroni bez\u0119 przed p\u0119kni\u0119ciem i dosusza \u015brodek.<\/p>\n Wystudzone blaty zdejmij z papieru. Je\u015bli nie sk\u0142adasz tortu od razu, przechowuj je w szczelnym pojemniku do 2 dni w temperaturze pokojowej. Wilgo\u0107 z powietrza zmi\u0119kcza bez\u0119 w kilka godzin.<\/p>\n Krem od\u0142\u00f3\u017c do lod\u00f3wki. Wyjdzie ok. 500 g, z czego 300 g p\u00f3jdzie na dwie warstwy w \u015brodku, a ok. 150 g na pokrycie wierzchu i bok\u00f3w.<\/p>\n Beza ch\u0142onie wilgo\u0107 z kremu. To fizyka, nie b\u0142\u0105d w przepisie. Op\u00f3\u017anisz j\u0105 trzema sposobami: czekolad\u0105 na blatach, kremem o g\u0119stej konsystencji (dlatego mascarpone) i kr\u00f3tkim czasem sch\u0142odzenia przed podaniem. Dacquoise z\u0142o\u017cone o 4\u20136 godzin przed podaniem ma chrupi\u0105ce brzegi i ci\u0105gn\u0105cy \u015brodek. Po dobie blaty s\u0105 ju\u017c mi\u0119kkie i przypominaj\u0105 biszkopt.<\/p>\n Je\u015bli przygotowujesz tort na uroczysto\u015b\u0107, upiecz blaty i krem dzie\u0144 wcze\u015bniej, a z\u0142\u00f3\u017c tort rano. Krem trzymaj w lod\u00f3wce, a blaty w szczelnym pojemniku.<\/p>\n Do krojenia u\u017cyj d\u0142ugiego no\u017ca z\u0105bkowanego, zanurzonego w ciep\u0142ej wodzie i wytartego do sucha. Z\u0105bki przecinaj\u0105 bez\u0119 bez kruszenia, a ciep\u0142e ostrze nie rozmazuje kremu. Tnij pewnym ruchem w prz\u00f3d i w ty\u0142, bez dociskania od g\u00f3ry, a po ka\u017cdym kawa\u0142ku wytrzyj n\u00f3\u017c.<\/p>\n Dacquoise podawaj prosto z lod\u00f3wki. Pasuje do niego mocna kawa, espresso albo herbata earl grey, bo ich goryczka r\u00f3wnowa\u017cy s\u0142odycz bezy. Do kawa\u0142ka dodaj kilka \u015bwie\u017cych malin i \u0142y\u017ck\u0119 kremu, je\u015bli zosta\u0142.<\/p>\n Tak. Rozsmaruj mas\u0119 na papierze w prostok\u0105cie 20 \u00d7 30 cm i piecz tak samo, 35\u201340 minut. Po ostygni\u0119ciu przetnij blat na trzy cz\u0119\u015bci o wymiarach ok. 20 \u00d7 10 cm i z\u0142\u00f3\u017c jak tort. Powstanie w\u0105skie ciasto w formie k\u0142ody, kt\u00f3re \u0142atwo pokroi\u0107 na r\u00f3wne kawa\u0142ki. Je\u015bli chcesz zachowa\u0107 okr\u0105g\u0142y kszta\u0142t, rant o \u015brednicy 20 cm<\/u><\/a> da dwa wi\u0119ksze blaty z tej samej porcji masy.<\/p>\n Najcz\u0119\u015bciej z trzech powod\u00f3w: za kr\u00f3tko pieczony, za zimny piekarnik albo za d\u0142ugo stoi z kremem. Beza potrzebuje 35\u201340 minut w 150 \u00b0C i godziny dosychania w wy\u0142\u0105czonym piekarniku. Po z\u0142o\u017ceniu z kremem traci chrupko\u015b\u0107 w ci\u0105gu kilkunastu godzin, wi\u0119c z\u0142\u00f3\u017c tort 4\u20136 godzin przed podaniem i posmaruj blaty czekolad\u0105.<\/p>\n Blaty o grubo\u015bci 1 cm piecz 35\u201340 minut w 150 \u00b0C (g\u00f3ra-d\u00f3\u0142) lub 135 \u00b0C z termoobiegiem. Termoobieg rumieni bez\u0119 szybciej, dlatego obni\u017c temperatur\u0119 o 15 \u00b0C. Blaty maj\u0105 by\u0107 lekko z\u0142ociste, suche z wierzchu i odchodzi\u0107 od papieru.<\/p>\n Nie. Dacquoise to beza z dodatkiem zmielonych orzech\u00f3w i odrobiny skrobi. Orzechy sprawiaj\u0105, \u017ce blat jest delikatniejszy i troch\u0119 ci\u0105gn\u0105cy w \u015brodku, a zwyk\u0142a beza jest lekka i ca\u0142a chrupka.<\/p>\n Tak. Najcz\u0119\u015bciej u\u017cywa si\u0119 orzech\u00f3w laskowych, kt\u00f3re daj\u0105 wyra\u017aniejszy, pra\u017cony smak. Sprawdzaj\u0105 si\u0119 te\u017c pistacje i orzechy w\u0142oskie, ale w\u0142oskie dodaj\u0105 goryczk\u0119. W ka\u017cdym wariancie utrzymaj t\u0119 sam\u0105 \u0142\u0105czn\u0105 wag\u0119: 100 g m\u0105ki orzechowej na porcj\u0119.<\/p>\n Gotowy tort przechowuj w lod\u00f3wce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Najlepiej smakuje w ci\u0105gu 24 godzin od z\u0142o\u017cenia. Same blaty trzymaj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Nie wstawiaj ich do lod\u00f3wki, bo wch\u0142on\u0105 wilgo\u0107.<\/p>\n Zamro\u017a je na p\u00f3\u017aniej, po dodaniu szczypty cukru lub soli, albo u\u017cyj do kremu angielskiego lub kogla-mogla. Ten przepis zu\u017cywa 4 bia\u0142ka, wi\u0119c zostaj\u0105 cztery \u017c\u00f3\u0142tka.<\/p>\n Pierwsze chrupni\u0119cie widelczyka w blat, kremowe mascarpone i malina. Tort, kt\u00f3ry znika z p\u00f3\u0142miska szybciej, ni\u017c zd\u0105\u017cysz go z\u0142o\u017cy\u0107.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Przepis na dacquoise (dak\u0142as): beza z m\u0105k\u0105 migda\u0142ow\u0105, krem mascarpone i maliny. Gramatury, temperatury i czasy oraz spos\u00f3b na chrupki sp\u00f3d.<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1359,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,4],"tags":[87,91,88,85,86,90,89],"class_list":["post-1363","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-przepisy-cukiernicze","category-garsc-wiedzy","tag-beza-orzechowa","tag-ciasta-bez-maki","tag-ciasto-bezowe","tag-dacquoise","tag-daklas","tag-krem-mascarpone","tag-maka-migdalowa"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\tJakie akcesoria si\u0119 przydadz\u0105?<\/h2>\n
\n
Jak ubi\u0107 bia\u0142ka na bez\u0119 dacquoise?<\/h2>\n
\n
Ile piec blaty dacquoise?<\/h2>\n
Jak zrobi\u0107 krem mascarpone do dacquoise?<\/h2>\n
\n
Jak z\u0142o\u017cy\u0107 dacquoise, \u017ceby blaty nie zmi\u0119k\u0142y?<\/h2>\n
<\/a>\n
Przepis w pigu\u0142ce<\/h2>\n
\n
Jak zachowa\u0107 chrupko\u015b\u0107 dacquoise?<\/h2>\n
Co najcz\u0119\u015bciej psuje dacquoise?<\/h2>\n
\n
Jakie warianty dacquoise mo\u017cesz zrobi\u0107?<\/h2>\n
\n
Jak pokroi\u0107 i poda\u0107 dacquoise?<\/h2>\n
<\/a>Czy dacquoise upieczesz w blasze zamiast w rancie?<\/h2>\n
FAQ<\/h2>\n
Dlaczego sp\u00f3d dacquoise nie jest chrupi\u0105cy?<\/h3>\n
Jak d\u0142ugo piec dacquoise?<\/h3>\n
Czy dacquoise to to samo co beza?<\/h3>\n
Czy mog\u0119 u\u017cy\u0107 innych orzech\u00f3w ni\u017c migda\u0142y?<\/h3>\n
Jak przechowywa\u0107 dacquoise?<\/h3>\n
Co zrobi\u0107 z \u017c\u00f3\u0142tkami po ubiciu bia\u0142ek?<\/h3>\n