- \n
- 200 g m\u0105ki pszennej tortowej<\/li>\n
- 50 g cukru pudru<\/li>\n
- 100 g zimnego mas\u0142a<\/li>\n
- 1 jajko<\/li>\n
- szczypta soli<\/li>\n<\/ul>\n
Nadzienie<\/h3>\n
- \n
- 180 g orzech\u00f3w pekan<\/u><\/a> (po\u0142\u00f3wki)<\/li>\n
- 3 jajka (ok. 150 g po rozbiciu)<\/li>\n
- 100 g ciemnego cukru trzcinowego<\/li>\n
- 100 g syropu klonowego<\/li>\n
- 60 g mas\u0142a<\/li>\n
- 1 \u0142y\u017ceczka (5 g) pasty waniliowej<\/u><\/a> albo ekstraktu waniliowego<\/li>\n
- 2 g soli (ok. \u00bd \u0142y\u017ceczki)<\/li>\n
- 1 \u0142y\u017cka (15 ml) bourbona, opcjonalnie<\/li>\n<\/ul>\n
Pekan w naszym sklepie s\u0105 surowe, w po\u0142\u00f3wkach, bez \u0142upiny. Opakowanie 1 kg wystarczy na pi\u0119\u0107 takich tart. U\u017cyj prawdziwego syropu klonowego, nie napoju o smaku klonowym, bo to on nadaje nadzieniu karmelow\u0105 g\u0142\u0119bi\u0119.<\/p>\n
Jakie akcesoria si\u0119 przydadz\u0105?<\/h2>\n
![\"Metalowa](\"https:\/\/www.cukieteria.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/forma-do-tarty-24cm-patisse.jpg\")
<\/a>Forma do tarty 24 cm z wyjmowanym dnem Patisse<\/u><\/a><\/figcaption><\/figure>\n - \n
- forma do tarty o \u015brednicy 24 cm<\/u><\/a> z wyjmowanym dnem. To u\u0142atwia wyj\u0119cie wypieku. Inne rozmiary znajdziesz w kategorii formy do tart<\/u><\/a>.<\/li>\n
- dwie miski kuchenne<\/u><\/a>: jedna na ciasto, druga na nadzienie.<\/li>\n
- silikonowa \u0142opatka do mieszania nadzienia i wyg\u0142adzenia masy w formie.<\/li>\n
- papier do pieczenia<\/u><\/a> i gar\u015b\u0107 suchej fasoli lub ry\u017cu do obci\u0105\u017cenia spodu.<\/li>\n
- wa\u0142ek, widelec, sitko lub r\u0119czna r\u00f3zga. Miksera nie potrzebujesz, o czym ni\u017cej.<\/li>\n<\/ul>\n
Jak zrobi\u0107 kruchy sp\u00f3d, kt\u00f3ry nie rozmi\u0119knie?<\/h2>\n
![\"Miski](\"https:\/\/www.cukieteria.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/miski-na-ciasto.jpg\")
<\/a>Miski kuchenne<\/u><\/a><\/figcaption><\/figure>\n - \n
- Po\u0142\u0105cz w misce m\u0105k\u0119, cukier puder i s\u00f3l. Dodaj mas\u0142o pokrojone w kostk\u0119 i palcami rozcieraj sk\u0142adniki na okruszki.<\/li>\n
- Dodaj jajko i szybko zagnie\u0107. Ciasto ma si\u0119 dopiero spoi\u0107. Zbyt d\u0142ugie wyrabianie ogrzewa mas\u0142o i sp\u00f3d wychodzi twardy.<\/li>\n
- Sp\u0142aszcz ciasto w kr\u0105\u017cek, owi\u0144 foli\u0105 i sch\u0142od\u017a w lod\u00f3wce przez 1 godzin\u0119.<\/li>\n
- Rozwa\u0142kuj na grubo\u015b\u0107 ok. 3 mm. Wy\u0142\u00f3\u017c form\u0119, doci\u015bnij ciasto do dna i brzeg\u00f3w, odetnij nadmiar i ponak\u0142uwaj dno widelcem. Sch\u0142od\u017a jeszcze 30 minut.<\/li>\n
- Rozgrzej piekarnik do 180 \u00b0C (g\u00f3ra-d\u00f3\u0142). Wy\u0142\u00f3\u017c sp\u00f3d papierem, wsyp fasol\u0119 i piecz 15 minut. Zdejmij papier z obci\u0105\u017ceniem i piecz jeszcze 5\u20137 minut, a\u017c dno b\u0119dzie jasnoz\u0142ote.<\/li>\n<\/ol>\n
Podpiekanie to nie kaprys. Wilgotne nadzienie wsi\u0105ka w surowe ciasto i sp\u00f3d robi si\u0119 gliniasty. Podpieczony zd\u0105\u017cy si\u0119 zamkn\u0105\u0107. Je\u015bli po wyj\u0119ciu zobaczysz p\u0119kni\u0119cie, za\u0142ataj je kawa\u0142kiem surowego ciasta. Dzi\u0119ki temu nadzienie nie wycieknie pod form\u0119.<\/p>\n
Jak zrobi\u0107 nadzienie i u\u0142o\u017cy\u0107 orzechy?<\/h2>\n
![\"Pasta](\"https:\/\/www.cukieteria.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pasta-waniliowa-eurovanille.jpg\")
<\/a>Pasta waniliowa Eurovanille<\/u><\/a><\/figcaption><\/figure>\n - \n
- Rozgrzej piekarnik do 160 \u00b0C, rozsyp pekan na blasze i pra\u017c 8 minut. Surowe orzechy po pra\u017ceniu maj\u0105 wyra\u017aniejszy, ma\u015blany aromat. Ostud\u017a. 80 g posiekaj grubo, a 100 g zostaw w po\u0142\u00f3wkach.<\/li>\n
- Roztop 60 g mas\u0142a i odstaw, \u017ceby lekko przestyg\u0142o.<\/li>\n
- W misce wymieszaj r\u00f3zg\u0105 lub \u0142opatk\u0105 jajka, cukier, syrop klonowy, mas\u0142o, wanili\u0119, s\u00f3l i bourbon. Mieszaj do po\u0142\u0105czenia, bez napowietrzania. Z piany na wierzchu robi si\u0119 potem pop\u0119kana skorupa, dlatego miksera zostaw w szafce.<\/li>\n
- Posiekane orzechy wsyp na podpieczony sp\u00f3d. Zalej mas\u0105.<\/li>\n
- Po\u0142\u00f3wki pekan u\u0142\u00f3\u017c na wierzchu w kr\u0119gi, od brzegu do \u015brodka. Wyp\u0142yn\u0105 na powierzchni\u0119 i zrumieni\u0105 si\u0119.<\/li>\n<\/ol>\n
Ile piec i kiedy wyj\u0105\u0107 tart\u0119?<\/h2>\n
Piekarnik obni\u017c do 170 \u00b0C (g\u00f3ra-d\u00f3\u0142). Piecz 30\u201335 minut. Gotowa tarta ma \u015bci\u0119te brzegi, a \u015brodek lekko dr\u017cy po delikatnym potrz\u0105\u015bni\u0119ciu form\u0105, jak galaretka. Nie czekaj, a\u017c \u015brodek b\u0119dzie sztywny. Nadzienie dopieka si\u0119 po wyj\u0119ciu, a przepieczone p\u0119ka i wysycha.<\/p>\n
Je\u015bli orzechy ciemniej\u0105 po 20 minutach, przykryj tart\u0119 foli\u0105 aluminiow\u0105. Piekarnik z termoobiegiem ustaw o 15\u201320 \u00b0C ni\u017cej, bo orzechy i cukier rumieni\u0105 si\u0119 w nim szybciej.<\/p>\n
Stud\u017a w formie co najmniej 2 godziny. Kroi\u0107 najlepiej po ca\u0142kowitym wystygni\u0119ciu, wtedy nadzienie jest zwarte, a kawa\u0142ki trzymaj\u0105 kszta\u0142t. Podawaj w temperaturze pokojowej, z bit\u0105 \u015bmietan\u0105 albo ga\u0142k\u0105 lod\u00f3w waniliowych.<\/p>\n
Przepis w pigu\u0142ce<\/h2>\n
- \n
- forma 24 cm, sp\u00f3d: 200 g m\u0105ki, 100 g mas\u0142a, 50 g cukru pudru, 1 jajko, sch\u0142odzenie 1 godzin\u0119,<\/li>\n
- podpiekanie spodu: 180 \u00b0C, 15 minut z obci\u0105\u017ceniem i 5\u20137 minut bez,<\/li>\n
- nadzienie: 3 jajka, 100 g cukru, 100 g syropu klonowego, 60 g mas\u0142a, 180 g pekan,<\/li>\n
- pieczenie: 170 \u00b0C, 30\u201335 minut, \u015brodek lekko dr\u017cy,<\/li>\n
- studzenie: minimum 2 godziny w formie.<\/li>\n<\/ul>\n
Tarta czy pie \u2013 co si\u0119 zmienia?<\/h2>\n
Amerykanie piek\u0105 pecan pie w g\u0142\u0119bokiej, sko\u015bnej formie, z grub\u0105 warstw\u0105 nadzienia. W p\u0142askiej formie do tarty z wyjmowanym dnem proporcje si\u0119 odwracaj\u0105: wi\u0119cej kruchego ciasta, mniej masy i bardziej chrupi\u0105cy brzeg. Efekt to deser, kt\u00f3ry kroi si\u0119 cie\u0144szymi, czystszymi kawa\u0142kami i jest mniej s\u0142odki w jednym k\u0119sie. Dlatego ten przepis pasuje do polskiej formy do tarty i polskiego gustu.<\/p>\n
Dlaczego pekan, a nie orzechy w\u0142oskie?<\/h2>\n
Pekan s\u0105 \u0142agodniejsze od w\u0142oskich. Maj\u0105 ma\u015blany, lekko karmelowy smak i cienk\u0105 sk\u00f3rk\u0119, kt\u00f3ra nie gorzknieje po upieczeniu. W nadzieniu z syropem klonowym to wa\u017cne, bo nic nie przebija si\u0119 przez s\u0142odycz. Surowe po\u0142\u00f3wki ze sklepu maj\u0105 ok. 71 g t\u0142uszczu na 100 g. Taki orzech je\u0142czeje, dlatego po otwarciu trzymaj go w szczelnym pojemniku, w suchym i ch\u0142odnym miejscu, z dala od \u015bwiat\u0142a i silnych zapach\u00f3w.<\/p>\n
Jak zrobi\u0107 tart\u0119 w wi\u0119kszej formie?<\/h2>\n
Do formy o \u015brednicy 28 cm (np. Patisse 03578<\/u><\/a>) pomn\u00f3\u017c sk\u0142adniki przez 1,4. Powierzchnia dna ro\u015bnie o oko\u0142o 36%.<\/p>\n
\n
- dwie miski kuchenne<\/u><\/a>: jedna na ciasto, druga na nadzienie.<\/li>\n
- 180 g orzech\u00f3w pekan<\/u><\/a> (po\u0142\u00f3wki)<\/li>\n
![\"Syrop](\"https:\/\/www.cukieteria.pl\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/syrop-maple-spice-monin.jpg\")
<\/a>