Zapewne ma\u0142o kto zdaje sobie z tego spraw\u0119, jednak ka\u017cdy cho\u0107 raz w \u017cyciu spo\u017cywa\u0142 mas\u0142o kakaowe. Nic w tym dziwnego, jest to w ko\u0144cu jeden z podstawowych sk\u0142adnik\u00f3w czekolady. T\u0142uszcz kakaowy, inaczej nazywany olejem teobromowym, jest olejem ekstrahowanym z ziaren kakaowca. Wykorzystuje si\u0119 go powszechnie przy produkcji czekolady, wypiek\u00f3w czy masowej produkcji \u017cywno\u015bci. Cz\u0119sto mo\u017cna go znale\u017a\u0107 r\u00f3wnie\u017c w kosmetykach do sk\u00f3ry suchej i wra\u017cliwej. Ze wzgl\u0119du na swoje szerokie zastosowania, wiele os\u00f3b zastanawia si\u0119, jak rozpu\u015bci\u0107 mas\u0142o kakaowe.<\/p>\n\n\n\n
Przed odpowiedzi\u0105 na pytanie, jak rozpu\u015bci\u0107 mas\u0142o kakaowe, warto przyjrze\u0107 si\u0119 temu, jak wygl\u0105da proces jego powstawania. Aby stworzy\u0107 ten popularny, wykorzystywany w cukiernictwie produkt, ziarna kakaowca s\u0105 poddawane fermentacji, a nast\u0119pnie pra\u017cone. Na etapie podgrzewania, z ziaren wytr\u0105ca si\u0119 mas\u0142o kakaowe. Efektem ubocznym tego procesu s\u0105 powstaj\u0105ce cz\u0105stki sta\u0142e, kt\u00f3re maj\u0105 szerokie zastosowanie, na przyk\u0142ad przy produkcji odt\u0142uszczonego proszku kakaowego.<\/p>\n\n\n\n
Wielu producent\u00f3w odbarwia i od\u015bwie\u017ca mas\u0142o kakaowe. Sprawia to, \u017ce zyskuje ono \u017c\u00f3\u0142to-be\u017cowy kolor oraz neutralny zapach i nie przypomina swoim wygl\u0105dem kakao czy czekolady. Nieprzetworzone mas\u0142o kakaowe ma blado\u017c\u00f3\u0142ty kolor, delikatny zapach oraz smak czekolady, a w temperaturze pokojowej przyjmuje sta\u0142\u0105 konsystencj\u0119. To w\u0142a\u015bnie te cechy sprawiaj\u0105 w du\u017cej mierze, \u017ce cukiernik mo\u017ce nada\u0107 czekoladzie jedwabistego i g\u0142adkiego smaku.<\/p>\n\n\n\n
T\u0142uszcz kakaowy wykorzystuje si\u0119 niemal wsz\u0119dzie, zar\u00f3wno w przemy\u015ble spo\u017cywczym, jak i farmaceutycznym. Mas\u0142o kakaowe mo\u017cna zwykle naby\u0107 w postaci kaletek, bloku lub proszku, kt\u00f3ry zawiera 100 procent t\u0142uszczu. Aby jednak m\u00f3c je w jakikolwiek spos\u00f3b wykorzysta\u0107, konieczne jest jego rozpuszczenie. Jak to zrobi\u0107? Uzale\u017cnione jest to od tego do czego b\u0119dziemy je wykorzystywa\u0107. Najprostszym sposobem jest k\u0105piel wodna. Wystarczy jedynie umie\u015bci\u0107 mniejsze naczynie z t\u0142uszczem na wi\u0119kszym z ciep\u0142\u0105 wod\u0105. Temperatura takiej k\u0105pieli powinna mie\u0107 0k 36 stopni Celsjusza.<\/p>\n\n\n\n
Je\u015bli chcemy t\u0142uszcz kakaowy wykorzysta\u0107 do barwienia form do czekolady proces ten b\u0119dzie zupe\u0142nie inaczej przebiega\u0107. Ze wzgl\u0119du na zawarto\u015b\u0107 kryszta\u0142\u00f3w Beta, potrzebna jest ich krystalizacja. Aby ten proces przebieg\u0142 prawid\u0142owo mas\u0142o kakaowe musi by\u0107 zatemperowane, podobnie jak czekolada.<\/p>\n\n\n\n
Niezale\u017cnie od tego czy pracujemy z gotowymi barwnikami na bazie mas\u0142a kakaowego czy na samym t\u0142uszczu kakaowym proces ten przebiega tak samo:<\/p>\n\n\n\n
Proces temperowania mas\u0142a kakowego:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Je\u015bli mas\u0142o podgrzewasz w ma\u0142ym pojemniczku lub buteleczce z barwnikiem, po jego podgrzaniu mo\u017cesz w\u0142o\u017cy\u0107 do naczynia z zimn\u0105, a nawet lodowat\u0105 wod\u0105. Aby kontrolowa\u0107 proces ponownego podgrzewania, mo\u017cesz u\u017cy\u0107 suszarki do w\u0142os\u00f3w, ogrzewaj\u0105c powierzchni\u0119 mas\u0142a, z jednoczesnym mieszaniem go. <\/p>\n\n\n\n