{"id":623,"date":"2023-10-27T10:18:18","date_gmt":"2023-10-27T08:18:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cukieteria.pl\/blog\/?p=623"},"modified":"2024-03-05T14:03:28","modified_gmt":"2024-03-05T13:03:28","slug":"jak-oblozyc-tort-masa-cukrowa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cukieteria.pl\/blog\/jak-oblozyc-tort-masa-cukrowa\/","title":{"rendered":"Jak ob\u0142o\u017cy\u0107 tort mas\u0105 cukrow\u0105?"},"content":{"rendered":"\n

Masa cukrowa do obk\u0142adania jest jednym z najpopularniejszych wybor\u00f3w w\u015br\u00f3d cukiernik\u00f3w i amator\u00f3w w dziedzinie dekoracji tort\u00f3w. Pozwala osi\u0105gn\u0105\u0107 g\u0142adkie, idealnie wyko\u0144czone powierzchnie na wypiekach cukierniczych. Dzi\u0119ki niej torty wygl\u0105daj\u0105 estetycznie i profesjonalnie, co jest szczeg\u00f3lnie wa\u017cne przy dekoracji wyrob\u00f3w na specjalne okazje, takie jak wesela, jubileusze czy urodziny. Niezaprzeczaln\u0105 zalet\u0105 masy cukrowej jest mo\u017cliwo\u015b\u0107 uzyskiwania r\u00f3\u017cnorodnej kolorystyki przy u\u017cyciu barwnik\u00f3w spo\u017cywczych. <\/p>\n\n\n\n

Aby osi\u0105gn\u0105\u0107 po\u017c\u0105dany efekt i w efektowny spos\u00f3b zrealizowa\u0107 artystyczn\u0105 wizj\u0119 na dekoracj\u0119 wypieku, niezb\u0119dne jest opanowanie umiej\u0119tno\u015bci obk\u0142adania tortu mas\u0105 cukrow\u0105. Ten etap mo\u017ce by\u0107 wyzwaniem, zw\u0142aszcza dla pocz\u0105tkuj\u0105cych cukiernik\u00f3w. Jak po\u0142o\u017cy\u0107 mas\u0119 cukrow\u0105 na tort? Jakie narz\u0119dzia przydadz\u0105 si\u0119 do r\u00f3wnomiernego rozprowadzenia masy po powierzchni ciasta?<\/p>\n\n\n\n

Jak ob\u0142o\u017cy\u0107 tort mas\u0105 cukrow\u0105? \u2013 technika<\/p>\n\n\n\n

Ob\u0142o\u017cenie tortu mas\u0105 cukrow\u0105 jest jedn\u0105 z zaawansowanych technik dekoracyjnych w cukiernictwie. Aby to zrobi\u0107 profesjonalnie, nale\u017cy zadba\u0107 zar\u00f3wno o odpowiednie przygotowanie masy cukrowej, jak r\u00f3wnie\u017c odpowiednie sch\u0142odzenie powierzchni tortowej. Nie mniej istotna jest dba\u0142o\u015b\u0107 o odpowiednie narz\u0119dzia, dzi\u0119ki kt\u00f3rym aplikacja masy na ciasto b\u0119dzie szybka, przyjemna i efektowna. Wszystkie te aspekty warunkuj\u0105 ostateczny rezultat zmaga\u0144 cukierniczych, kt\u00f3ry dla wielu mi\u0142o\u015bnik\u00f3w s\u0142odkich wypiek\u00f3w jest niezwykle istotny. <\/p>\n\n\n\n

Przygotowanie tortu jest kluczowe przed przyst\u0105pieniem do ob\u0142o\u017cenia go mas\u0105 cukrow\u0105<\/a>. Tort powinien by\u0107 wyr\u00f3wnany i odpowiednio wyg\u0142adzony tynkiem na bazie masy ma\u015blanej lub ganachu czekoladowego, aby masa cukrowa mog\u0142a stabilnie przylega\u0107. Dzi\u0119ki temu unikniemy sytuacji, w kt\u00f3rej masa wsi\u0105knie w biszkopt lub w niekontrolowany spos\u00f3b rozp\u0142ynie si\u0119 po jego powierzchni. <\/p>\n\n\n\n

Nigdy nie k\u0142adziemy masy cukrowej bezpo\u015brednio na bit\u0105 \u015bmietan\u0119 lub maskarpone poniewa\u017c spowoduje to rozpuszczanie lukru plastycznego. Dlatego te\u017c najistotniejsza kwesti\u0105 jest dok\u0142adna izolacja g\u00f3ry tortu i bok\u00f3w wspomnianym kremem ma\u015blanym lub ganache, aby nie dochodzi\u0142o do kontaktu masy z bit\u0105 \u015bmietan\u0105 lub owocami, kt\u00f3re mog\u0105 znajdowa\u0107 si\u0119 w warstwie tortu.<\/p>\n\n\n\n

Efektem z\u0142ej izolacji mo\u017ce by\u0107 wtedy r\u00f3wnie\u017c przeciekanie tortu od spodu<\/p>\n\n\n\n

Jak po\u0142o\u017cy\u0107 mas\u0119 cukrow\u0105 na tort? \u2013 niezb\u0119dne narz\u0119dzia<\/p>\n\n\n\n

Wa\u0142ek cukierniczy do rozwa\u0142kowania masy, no\u017ce do ci\u0119cia lub no\u017cyczki do usuwania nadmiaru masy cukrowej, packa cukiernicza<\/a> do wyg\u0142adzania masy, a tak\u017ce stolnica lub podk\u0142adka silikonowa to podstawowe narz\u0119dzia, kt\u00f3re wykorzystuje si\u0119 przy pracy z mas\u0105 cukrow\u0105 na tort. <\/p>\n\n\n\n

Jak na\u0142o\u017cy\u0107 mas\u0119 cukrow\u0105 na tort? \u2013 konsystencja masy <\/p>\n\n\n\n

Masa cukrowa powinna by\u0107 elastyczna i g\u0142adka w strukturze. Je\u015bli jest zbyt twarda, mo\u017cna j\u0105 delikatnie podgrza\u0107 w mikrofal\u00f3wce, aby sta\u0142a si\u0119 bardziej plastyczna. Zaleca si\u0119 zdecydowanie uplastycznianie masy poprzez ugniatanie w r\u0119kach. Pod wp\u0142ywem ciep\u0142a r\u0105k, masa mi\u0119knie samoistnie. Doprowadzenie masy do odpowiedniej konsystencji zw\u0142aszcza na pocz\u0105tku naszej przygody tortowej mo\u017ce wymaga\u0107 troch\u0119 praktyki i eksperymentowania. Masa nie mo\u017ce by\u0107 zbyt mi\u0119kka, ani sztywna. Dlatego te\u017c  warto wybiera\u0107 dobrej jako\u015bci masy do obk\u0142adania tortu, by zapewni\u0107 sobie komfort pracy. <\/p>\n\n\n\n

Jak na\u0142o\u017cy\u0107 mas\u0119 cukrow\u0105 na tort? \u2013 krok po kroku<\/p>\n\n\n\n

Jak ju\u017c wcze\u015bniej wspomnieli\u015bmy odpowiednie przygotowanie masy cukrowej jest podstaw. Pami\u0119taj o wcze\u015bniejszym sch\u0142odzeniu tort, pokrytego ju\u017c na g\u0142adko mas\u0105 lub ganache.<\/p>\n\n\n\n

  1. Ustaw tort na podk\u0142adce i na talerzu obrotowym.<\/li>
  2. Ugnie\u0107 mas\u0119 cukrow\u0105 na blacie. Podczas ugniatania mo\u017cesz podsypywa\u0107 blat cukrem pudrem ( mo\u017cna stosowa\u0107 r\u00f3wnie\u017c skrobi\u0119 ziemniaczan\u0105, ale ona troch\u0119 wysusza mas\u0119 ).<\/li>
  3. Rozwa\u0142kuj mas\u0119 na g\u0142adko, upewnij si\u0119 \u017ce nie ma na jej powierzchni p\u0119cherzyk\u00f3w powietrza. Je\u017celi s\u0105 nak\u0142uj je delikatnie ig\u0142\u0105 i wyg\u0142ad\u017a. Masa nie powinna by\u0107 zbyt cienka, poniewa\u017c b\u0119dzie rwa\u0107 si\u0119 i trudno b\u0119dzie si\u0119 z ni\u0105 pracowa\u0107 przy wyg\u0142adzaniu. Optymalna grubo\u015b\u0107 to 3-4 mm. Lepiej grubiej ni\u017c cieniej, poniewa\u017c masa przy nak\u0142adaniu i tak rozci\u0105gnie si\u0119. <\/li>
  4. Upewnij si\u0119 \u017ce \u015brednica rozwa\u0142kowanej masy pokryje ca\u0142y tort. W tym celu zmierz wysoko\u015bci i \u015brednic\u0119 tortu, dodaj margines optymalnie, co najmniej 10cm  z ka\u017cdej strony, by dopracowa\u0107 brzegi.<\/li>
  5. Gotow\u0105 mas\u0119 unie\u015b w r\u0119kach lub nawi\u0144 na wa\u0142ek cukierniczy. Je\u017celi stosujesz wa\u0142ek, zacznij nak\u0142adanie masy, od jednego boku i stopniowo rozwijaj na powierzchni\u0119 ca\u0142ego tortu. <\/li>
  6. Za pomoc\u0105 packi cukierniczej wyg\u0142ad\u017a g\u00f3r\u0119 tortu, a nast\u0119pnie opracuj g\u00f3rne boki tortu, przyklejaj\u0105c dobrze mas\u0119 do powierzchni. Stopniowo wyg\u0142adzaj boki do samego do\u0142u. Mo\u017cesz robi\u0107 to r\u0119koma, jedn\u0105 wyg\u0142adzaj\u0105c, a drug\u0105 delikatnie naci\u0105gaj\u0105c powierzchni\u0119 masy. Wyko\u0144cz na g\u0142adko pack\u0105.<\/li>
  7. No\u017cykiem lub skalpelem odetnij nadmiar falbanki przy brzegu tortu. Dopracuj d\u00f3\u0142 tortu, by masa szczelnie przylega\u0142a z ka\u017cdej strony.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    Tak przygotowany tort w\u0142\u00f3\u017c na lod\u00f3wki do sch\u0142odzenia na minimum 30 min \u2013 1h przed dalsz\u0105 dekoracj\u0105.<\/p>\n\n\n\n

    Je\u015bli planujemy implementacj\u0119 dodatkowych dekoracji (tj. kwiaty jadalne, pere\u0142ki cukrowe, posypki czekoladowe itp.) to odpowiedni moment, aby je doda\u0107. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Masa cukrowa do obk\u0142adania jest jednym z najpopularniejszych wybor\u00f3w w\u015br\u00f3d cukiernik\u00f3w i amator\u00f3w w dziedzinie dekoracji tort\u00f3w. Pozwala osi\u0105gn\u0105\u0107 g\u0142adkie, idealnie wyko\u0144czone powierzchnie na wypiekach cukierniczych. Dzi\u0119ki niej torty wygl\u0105daj\u0105 estetycznie i profesjonalnie, co jest szczeg\u00f3lnie wa\u017cne przy dekoracji wyrob\u00f3w na specjalne okazje, takie jak wesela, jubileusze czy urodziny. Niezaprzeczaln\u0105<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":624,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cukieteria.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/623"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cukieteria.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cukieteria.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cukieteria.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cukieteria.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=623"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.cukieteria.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/623\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":625,"href":"https:\/\/www.cukieteria.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/623\/revisions\/625"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cukieteria.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/624"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cukieteria.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=623"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cukieteria.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=623"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cukieteria.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=623"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}