Pektyna to naturalna substancja dobrze znana cukiernikom d\u0105\u017c\u0105cym, do zmiany konsystencji deseru. Obok \u017celatyny, cukru \u017celuj\u0105cego, gumy ksantanowej czy agaru stanowi jeden z najcz\u0119\u015bciej stosowanych \u015brodk\u00f3w \u017celuj\u0105cych, s\u0142u\u017c\u0105cych mi\u0119dzy innymi do przygotowywania konfitur i d\u017cem\u00f3w, a tak\u017ce innych deser\u00f3w, kt\u00f3rym nadaj\u0105 odpowiednie w\u0142a\u015bciwo\u015bci.<\/p>\n\n\n\n
Pektyna \u2013 co to, jak stosowa\u0107 i czym r\u00f3\u017cni si\u0119 od innych zag\u0119szczaczy? Na te pytania odpowiadamy w poni\u017cszym artykule.<\/p>\n\n\n\n
Pektyna to substancja naturalnie wyst\u0119puj\u0105ca w \u015bcianach kom\u00f3rkowych ro\u015blin l\u0105dowych. Najwi\u0119ksze jej ilo\u015bci znajdziemy mi\u0119dzy innymi w cytrusach oraz jab\u0142kach. Natomiast w jej sk\u0142adzie wyr\u00f3\u017cni\u0107 mo\u017cna r\u00f3\u017cnego rodzaju polisacharydy, kt\u00f3re odpowiadaj\u0105 za jej w\u0142a\u015bciwo\u015bci zag\u0119szczaj\u0105ce, a tak\u017ce \u017celuj\u0105ce, stabilizuj\u0105ce i emulguj\u0105ce.<\/p>\n\n\n\n
Na etykietach produkt\u00f3w spo\u017cywczych obecno\u015b\u0107 pektyny oznaczana jest symbolem E440 \u2013 mimo negatywnego skojarzenia z tego rodzaju oznaczeniami substancja ta wykazuje wiele cennych w\u0142a\u015bciwo\u015bci zdrowotnych. Wspomaga regulowanie cukru we krwi, obni\u017ca cholesterol, wspiera uk\u0142ad odporno\u015bciowy oraz prac\u0119 jelit.<\/p>\n\n\n\n
Istniej\u0105 r\u00f3\u017cne rodzaje pektyn: pektyny o wysokim stopniu estryfikacji (HM), kt\u00f3re potrzebuj\u0105 cukru i kwasu do \u017celowania, oraz pektyny o niskim stopniu estryfikacji (LM), kt\u00f3re \u017celuj\u0105 dzi\u0119ki obecno\u015bci wapnia, co sprawia, \u017ce nadaj\u0105 si\u0119 do produkt\u00f3w niskos\u0142odzonych.<\/p>\n\n\n\n
Istniej\u0105 r\u00f3wnie\u017c pektyny amidowane (LM amidowane), kt\u00f3re s\u0105 bardziej stabilne i elastyczne. Pektyna NH, z kolei, to specjalny typ pektyny, kt\u00f3ra pozwala na wielokrotne podgrzewanie \u017celu bez utraty jego struktury, co jest przydatne w glazurach i nadzieniach.<\/p>\n\n\n\n
Pektyn\u0119 mo\u017cna pozyskiwa\u0107 z naturalnych \u017ar\u00f3de\u0142 lub wytwarza\u0107 syntetycznie \u2013 niezale\u017cnie od tego substancja ta doskonale sprawdza si\u0119 podczas przygotowywania d\u017cem\u00f3w, konfitur, mus\u00f3w, galaretek oraz nadzienia cukierniczego.<\/p>\n\n\n\n
Najcz\u0119\u015bciej na kilogram owoc\u00f3w stosuje si\u0119 oko\u0142o 10-20 gram\u00f3w pektyny \u2013 w zale\u017cno\u015bci od tego, na jak g\u0119stej konsystencji nam zale\u017cy. Warto r\u00f3wnie\u017c podkre\u015bli\u0107, \u017ce znajduje ona swoje zastosowanie w produkcji lukr\u00f3w i glazur, a tak\u017ce stabilizacji krem\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n
Ogromne zalety tej substancji stanowi\u0105 ponadto jej bezwonno\u015b\u0107 oraz brak wp\u0142ywu na smak. Jednocze\u015bnie za\u015b zapewnia stabilno\u015b\u0107 wyrobu czy poprawia jego w\u0142a\u015bciwo\u015bci organoleptyczne.<\/p>\n\n\n\n
Na rynku znajdziemy r\u00f3\u017cnego rodzaju produkty z pektyn\u0105. Cz\u0119\u015b\u0107 z nich mo\u017cna dodawa\u0107 do wyrobu w formie proszku wymieszanego z cukrem, natomiast inne wymagaj\u0105 rozpuszczenia w niewielkiej ilo\u015bci wody.<\/p>\n\n\n\n
W\u015br\u00f3d produkt\u00f3w znajdziemy zar\u00f3wno takie, do kt\u00f3rych nale\u017cy zastosowa\u0107 ciep\u0142\u0105 wod\u0119, jak i takie, przy kt\u00f3rych mo\u017cemy pomin\u0105\u0107 jej podgrzewanie. W niekt\u00f3rych przypadkach do aktywowania dzia\u0142ania pektyny konieczne jest doprowadzenie do wrzenia masy.<\/p>\n\n\n\n
Warto podkre\u015bli\u0107, \u017ce pektyna jak najbardziej nadaje si\u0119 do pieczenia, a tak\u017ce mro\u017cenia, co jest jej du\u017cym atutem.<\/p>\n\n\n\n
Z pomoc\u0105 pektyny najcz\u0119\u015bciej przygotowuje si\u0119 d\u017cemy i powid\u0142a. Ilo\u015b\u0107 dodawanej substancji powinna by\u0107 uzale\u017cniona od po\u017c\u0105danej konsystencji \u2013 zawsze nale\u017cy upewni\u0107 si\u0119 co do zalece\u0144 producenta konkretnego produktu. Mog\u0105 one r\u00f3\u017cni\u0107 si\u0119 sk\u0142adem i posiada\u0107 dodatki, kt\u00f3re wp\u0142ywaj\u0105 w pewnym zakresie na w\u0142a\u015bciwo\u015bci substancji.<\/p>\n\n\n\n
W przeciwie\u0144stwie do \u017celatyny b\u0119d\u0105cej substancj\u0105 pochodzenia zwierz\u0119cego wyroby zag\u0119szczane pektyn\u0105 mog\u0105 by\u0107 bezpiecznie spo\u017cywane przez wegetarian oraz wegan.<\/p>\n\n\n\n
Jej przewaga nad \u017celatyn\u0105 zaznacza si\u0119 r\u00f3wnie\u017c w braku wp\u0142ywu na smak i zapach deseru. Pektyna stanowi wi\u0119c uniwersalny wyb\u00f3r, dzi\u0119ki kt\u00f3remu tworzone wyroby cukiernicze b\u0119d\u0105 mog\u0142y dotrze\u0107 do szerszego grona odbiorc\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n
Pektyn\u0119 w formie przyst\u0119pnej dla cukiernik\u00f3w i profesjonalist\u00f3w z dziedziny gastronomii mo\u017cna zakupi\u0107 na stronie cukieteria.pl razem z innymi substancjami \u017celuj\u0105cymi<\/u><\/a>. We wspomnianym sklepie dost\u0119pne s\u0105 tak\u017ce r\u00f3\u017cnego rodzaju akcesoria, kt\u00f3re pozwalaj\u0105 wygodnie tworzy\u0107 desery lub ich komponenty w postaci \u017celk\u00f3w. Mowa tu chocia\u017cby o regulowanych rantach do \u017celki owocowej<\/u><\/a> czy te\u017c silikonowych foremkach<\/u><\/a> do tworzenia dekoracji cukierniczych b\u0105d\u017a monoporcji.<\/p>\n\n\n\n Pektyna dost\u0119pna w sklepie cukieteria.pl wyst\u0119puje w opakowaniach o r\u00f3\u017cnej pojemno\u015bci, a tak\u017ce z dodatkowymi sk\u0142adnikami, kt\u00f3re poprawiaj\u0105 jej w\u0142a\u015bciwo\u015bci. Kupuj\u0105c w Cukieterii, klient zyskuje pewno\u015b\u0107 otrzymania sprawdzonych wyrob\u00f3w zaufanych producent\u00f3w, po kt\u00f3re ch\u0119tnie si\u0119gaj\u0105 profesjonalni cukiernicy.<\/p>\n\n\n\n Znajduje si\u0119 tam r\u00f3wnie\u017c wszystko, co niezb\u0119dne do tworzenia efektownych i pysznych deser\u00f3w, w tym akcesoria kuchenne oraz jako\u015bciowe p\u00f3\u0142produkty.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Pektyna to naturalna substancja dobrze znana cukiernikom d\u0105\u017c\u0105cym, do zmiany konsystencji deseru. Obok \u017celatyny, cukru \u017celuj\u0105cego, gumy ksantanowej czy agaru stanowi jeden z najcz\u0119\u015bciej stosowanych \u015brodk\u00f3w \u017celuj\u0105cych, s\u0142u\u017c\u0105cych mi\u0119dzy innymi do przygotowywania konfitur i d\u017cem\u00f3w, a tak\u017ce innych deser\u00f3w, kt\u00f3rym nadaj\u0105 odpowiednie w\u0142a\u015bciwo\u015bci. Pektyna \u2013 co to, jak stosowa\u0107 i<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":773,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cukieteria.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/772"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cukieteria.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cukieteria.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cukieteria.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cukieteria.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=772"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.cukieteria.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/772\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":774,"href":"https:\/\/www.cukieteria.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/772\/revisions\/774"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cukieteria.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/773"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cukieteria.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=772"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cukieteria.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=772"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cukieteria.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=772"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}