Czy to już koniec ery Dubai Chocolate? Sprawdziliśmy to na pięć sposobów

Rozgryzasz nitkę kataifi, chrupie, a zaraz po niej dochodzi pistacja. Ten moment nadal działa. Pytanie brzmi inaczej: czy ta konkretna tabliczka, którą kupujesz teraz na stacji benzynowej albo w dziale kosmetyków marketu, jeszcze ma w sobie cokolwiek z tego pierwszego wrażenia sprzed dwóch lat.

Odpowiedź, do której doszliśmy po przejrzeniu tego, co się dzieje na rynku: sama tabliczka faktycznie się wypaliła. Podróbki zalały półki, znalazły się nawet w kosmetykach i płatkach śniadaniowych — to najpewniejszy sygnał końca dla każdego trendu spożywczego. Branżowi eksperci mówią to samo: smaki dubajskie odchodzą, pistacja zostaje. Bo duet chrupiące ciasto kataifi plus pistacja to nie jest jednorazowy gimmick — to kombinacja smakowa, która broni się sama, niezależnie od tego, w jakim opakowaniu ją podasz.

Dlatego zamiast kolejnej tabliczki, sprawdziliśmy pięć innych formatów: tort, lody, mini praliny i napój. Zaczynamy od tego, co znacie, żeby było jasne, z czego wychodzimy — a potem przechodzimy do wersji, których jeszcze nie widzieliście na każdym rogu.

1. Tabliczka klasyczna — punkt wyjścia, nie cel

To wersja, od której wszystko się zaczęło, więc warto ją znać, zanim pójdzie się dalej. Zatemperowaną czekoladę mleczną (ok. 200 g) rozprowadzasz w formie do tabliczek — u nas sprawdziła się forma z poliwęglanu Hans Brunner HB-9234-S albo Chocolate World CW2278, obie zaprojektowane pod ten dokładnie kształt. Na warstwę czekolady, która lekko stężała, nakładasz nadzienie: 100 g pasty pistacjowej wymieszanej z 40 g prażonego, pokruszonego kataifi. Zamykasz drugą warstwą czekolady i chłodzisz do stężenia.

Do pasty pistacjowej wybierz Babbi Pistacchio Puro One albo Pernigotti Pistacchio Maestro — obie mają barwnik i słony akcent, które w tym zestawieniu robią różnicę. Kataifi kupujesz gotowe, już prażone i pokruszone, więc ten krok odpada.

2. Tort musowy w kształcie pistacji — przepis krok po kroku

Mamy formę Silikomart Pistacchio 750, która ma kształt pistacji w łupince, więc grzechem byłoby zostawić ją tylko tabliczce. Ten tort to mus francuski w klasycznej technice — sos angielski, żelatyna, ubita śmietana — z chrupiącym środkiem w stylu Dubai Chocolate schowanym w środku.

Chrupiący środek

Rozpuść 100 g czekolady mlecznej lub białej. Dodaj 80 g pasty pistacjowej i wymieszaj do połączenia. Wsyp
40 g kataifi i 20 g kruszonych pistacji, połącz delikatnie, żeby zachować chrupkość. Rozprowadź na blasze wyłożonej papierem do grubości ok. 1 cm, schłodź w lodówce i wytnij krążek wykrojnikiem, który jest w zestawie z formą Silikomart.

Mus pistacjowy

Utrzyj 4 żółtka z 60 g cukru. Wlewaj 200 ml gorącego mleka cienkim strumieniem, cały czas mieszając, i podgrzewaj do 82–84°C — do konsystencji sosu angielskiego, czyli momentu, w którym powleka grzbiet łyżki. Zdejmij z ognia, dodaj namoczoną wcześniej żelatynę (8 g w proszku + 48 g zimnej wody, albo 4 listki namoczone w zimnej wodzie) oraz 100 g pasty pistacjowej. Wymieszaj do gładkości i ostudź do ok. 30°C. Dopiero w tej temperaturze połącz z 350 g śmietanki 36% ubitej na sztywno — wcześniej zniszczysz pianę.

Montaż i wykończenie

Wlej dwie trzecie musu do formy, wciśnij chrupiący krążek, zalej resztą musu i wyrównaj powierzchnię. Mroź minimum 6 godzin, najlepiej całą noc. Po wyjęciu z formy, na jeszcze zamrożonym torcie, spryskaj aksamitnym zamszem w odcieniu pistacjowym — w sklepie znajdziesz go w kategorii zamszy w sprayu. Udekoruj kruszonymi pistacjami i pojedynczą nitką kataifi na czubku. Rozmrażaj w lodówce minimum 4 godziny przed podaniem.

Ten tort robi robotę na urodziny albo jako deser na większe spotkanie — kształt sam broni się na stole, zanim ktokolwiek go spróbuje.

3. Lody Dubai Style bez maszyny — przepis, trzy składniki, zero ryzyka

Lody rządzą się swoją technologią — proporcje tłuszczu, cukru i powietrza decydują o tym, czy wyjdą kremowe, czy zamienią się w bryłę lodu. Dlatego w tej wersji idziemy w sprawdzoną, bezpieczną metodę na lody bez maszyny, gdzie trudno o pomyłkę.

Ubij na sztywno 400 ml zimnej śmietanki 36%. Osobno wymieszaj puszkę (397 g) słodzonego mleka skondensowanego ze 100 g kremu Babbi Golosa Pistacchio Kataif — to gotowy krem pistacjowy z kawałkami kataifi, który producent opisuje wprost jako bazę do lodów w stylu Dubai Chocolate. Połącz obie masy delikatnymi ruchami od dołu do góry, żeby nie stracić napowietrzenia. Przełóż do keksówki lub innego pojemnika, przykryj i mroź minimum 6 godzin.

Przed podaniem posyp kruszonymi pistacjami i dorzuć nitkę kataifi na wierzch. Jeśli nie masz pod ręką gotowego kremu Babbi, zastąp go mieszanką 80 g pasty pistacjowej i 30 g kataifi — efekt będzie bardzo zbliżony.

4. Mini praliny Talar Dubai — najmniejszy koszt wejścia

Nie każdy ma czas albo ochotę na tort. Ten format jest dla osób, które chcą spróbować tematu bez większego zaangażowania. Forma Hans Brunner Talar Dubai (śr. 55 mm) to okrągłe praliny, które wypełnia się dokładnie tym samym duetem: pastą pistacjową wymieszaną z pokruszonym kataifi.

Temperowaną czekoladę mleczną lub białą rozprowadź w formie, schłodź do stężenia ścianek, nałóż nadzienie (pasta pistacjowa + kataifi w proporcji 2:1) i zamknij spodem z czekolady. Jeśli chcesz wariant smakowy, zamień połowę pasty pistacjowej na krem Babbi Golosa Caramello Kataif — karmelowa nuta z kataifi to kolejny kierunek, w który idzie ten trend, nie tylko pistacja.

5. Mrożone latte pistacjowe — napój w dubajskim klimacie

Ten trend zaczął się od tabliczki, ale w kawiarniach już dawno wyszedł poza deser — pistacjowe latte pojawia się teraz na menu obok klasycznej karmelówki. Wersja domowa jest prosta.

Zaparz podwójne espresso i odstaw do ostygnięcia. W szklance z lodem połącz 150 ml mleka (lub napoju roślinnego) z 30 ml syropu Monin Pistachio Le Sirop, wymieszaj, dolej ostudzoną kawę. Brzegi szklanki przed nalaniem możesz posmarować cienką warstwą pasty pistacjowej — przy każdym łyku dostajesz dodatkową nutę orzecha. Na wierzchu posyp kruszonymi pistacjami i jedną nitką kataifi dla chrupkości.

To, co zostaje z trendu, kiedy opada szum

Dubai Chocolate jako pojedyncza tabliczka rzeczywiście się skończyła — zbyt wiele podróbek, zbyt mało różnicy między nimi. Ale pistacja i kataifi jako kombinacja smakowa mają w sobie więcej niż jeden format. Który z tych pięciu wypróbujesz jako pierwszy?

Pytania, które się pojawiają

Czy Dubai Chocolate jest jeszcze modne w 2026?
Sama tabliczka — coraz mniej. Trend wszedł w fazę nasycenia: dostępna na stacjach benzynowych, w marketach, zalana podróbkami. Kombinacja pistacja + kataifi jako smak wciąż działa, tylko w innych formatach niż klasyczna tabliczka.

Z czego robi się lody Dubai Chocolate?
Najprostsza wersja bez maszyny: ubita śmietanka 36%, słodzone mleko skondensowane i krem pistacjowy z kawałkami kataifi (np. Babbi Golosa Pistacchio Kataif). Mrożone minimum 6 godzin, bez lodziarki.

Czym zastąpić klasyczną tabliczkę Dubai Chocolate?
Tortem musowym w kształcie pistacji, mini pralinami, lodami bez maszyny albo mrożonym latte pistacjowym — ten sam duet smakowy, cztery różne formaty.

Produkty użyte w przepisach znajdziesz na cukieteria.pl: pasty pistacjowe Babbi i Pernigotti, kataifi w trzech gramaturach, krem Golosa Pistacchio Kataif, forma Silikomart Pistacchio 750, forma Hans Brunner Talar Dubai oraz syrop Monin Pistachio Le Sirop.