Idealna polewa czekoladowa – jak rozpuścić czekoladę?

Czekolada jest jednym z najistotniejszych i najbardziej uwielbianych produktów w cukiernictwie. Jej niezrównany smak, delikatna konsystencja i wszechstronne zastosowanie sprawiają, że stanowi nieodłączny element przy produkcji deserów, czy wypieków. Dzięki różnorodnym odmianom, od mlecznej po gorzką, oraz możliwościom kreatywnego przetwarzania, czekolada daje cukiernikom nieograniczone możliwości eksperymentowania. Najczęściej wykorzystuje się ją do tworzenia wyrazistych, słodkich polew na torty i ciasta. Istnieje kilka sposobów, za pomocą których możemy uzyskać idealną konsystencję roztopionej czekolady, która później posłuży do ozdobienia wypieków. Jak roztopić czekoladę, aby uniknąć grudek, czy zważenia się polewy?

Jak najlepiej rozpuścić czekoladę? – najprostszy sposób

Rozpuszczenie czekolady jest kluczowym procesem w cukiernictwie, pozwalającym na uzyskanie płynnej konsystencji, która później idealnie sprawdzi się nie tylko do polewania ciast, ale również przygotowania czekoladowych sosów czy tworzenia pralin. Istnieje kilka metod, które można zastosować w celu rozpuszczenia czekolady, a wybór zależy głównie od oczekiwanego efektu i kontekstu zastosowania. Wielu początkujących cukierników często zastanawia się, jak najlepiej rozpuścić czekoladę. Jednym z najprostszych, domowych sposobów, jest tzw. Kąpiel wodna, czyli rozpuszczanie w miseczce ustawionej na garnku z gorącą wodą lub wykorzystanie w tym celu mikrofalówki. 

Dobrym sposobem wydaje się rozpuszczanie czekolady  przy użyciu mikrofalówki. Aby roztopić tabliczkę, należy umieścić pokrojone lub połamane kostki w urządzeniu. Następnie podgrzewamy czekoladę przez krótkie interwały czasowe, zwykle po 15-20 sekund, mieszając ją każdorazowo, aby zapobiec przegrzaniu. Proces rozpuszczania należy bezwzględnie kontrolować do momentu uzyskania płynnej, jednolitej konsystencji. Zbyt długie podgrzewanie czekolady może doprowadzić do jej spalenia. 

Roztapianie czekolady w mleku i śmietance – jak to zrobić?

Rozpuszczanie czekolady w mleku lub śmietance stanowi jedną z popularnych i skutecznych technik, szczególnie przygotowując czekoladowe napoje gorące czy kremy. Ważna jest kolejność łączenia czekolady z mlekiem. Najpierw powinniśmy zagrzać mleko, a następnie zalać nim czekoladę. W przeciwnym razie, jeżeli do roztopionej czekolady dolejemy mleko, całość masy może zważyć się i powstać coś w rodzaju budyniu. Aby uzyskać bogatszą i kremową konsystencję, warto zamiast mleka wybrać śmietankę 36%. Mleko może zbyt bardzo rozrzedzić czekoladę, w konsekwencji czego uzyskamy prędzej pitną czekoladę niż polewę. Cały proces rozpuszczania możemy przeprowadzić w garnuszku. Należy uważnie kontrolować do momentu uzyskania jednolitej konsystencji, Może to zająć kilka minut, w zależności od rodzaju czekolady i temperatury śmietanki. 

Prosty przepis na polewę czekoladową ze śmietanką:

Przy tym przepisie warto zaznaczyć, że połączenie czekolady ze śmietanką daje tzw. Ganache, który używa się do tynkowania tortów lub wypełniania prali. W tym przypadku decydować będą proporcje do czego i w jaki sposób taki ganache użyjemy. Do polewy czekoladowej oprócz wspomnianej śmietanki możemy dodać również tłuszczu.

Składniki:

• 100 g śmietanki (opcjonalnie 50 g śmietanki, 50 g masła)
• 100 g czekolady ciemniej

W garnuszku podgrzewamy śmietankę (opcjonalnie od razu z masłem), następnie zalewamy czekoladę i cierpliwie mieszamy do chwili uzyskania idealnie gładkiej płynnej konsystencji polewy. Przed polaniem ciasta powinniśmy ją nieznacznie schłodzić. 

Jak rozpuścić czekoladę na polewę z masłem? 

Dobrą wiadomością jest to, że do polewy nie musimy temperować czekolady, tak jak jest to wymogiem w przypadku robienia dekoracji  czekoladowych lub wyrobów takich jak tabliczki czekolady i praliny. Wynika to z tego, że na polewę używamy czekolady połączonej z mlekiem lub innym tłuszczem, najczęściej masłem. Dlatego też do oblewania wyrobów używa się najczęściej polewy czekoladowej, a nie samej czekolady, która kruszyłaby się na powierzchni ciast.

Prosty przepis na polewę czekoladową z masłem:

Składniki:

• 100 g masła (pół kostki) – zamiennie można użyć oleju kokosowego lub dobrej jakości oleju np. rzepakowego
• 200 g czekolady (dowolnie możesz wybrać czekoladę mleczną, deserową lub nawet białą – możesz je również pomieszać)
• 1 łyżka kakao (opcjonalnie)

W garnuszku rozpuść masło. Czekoladę w kaletkach zalej gorącym masłem i mieszaj do momentu powstania gładkiej, błyszczącej masy. Aby wzmocnić smak, opcjonalnie możesz również dodać łyżeczkę masła.

Jak rozpuścić czekoladę, żeby polać ciasto? 

Każda z wyżej wymienionych metod jest skuteczna, jednak kluczowym aspektem jest dbałość o zachowanie odpowiedniej temperatury przy roztapianiu czekolady. Nie bez znaczenia jest także rodzaj i jakość produktu. Wysokiej jakości czekolada o odpowiednim składzie, zawierająca wysoki procent kakaowych tłuszczów, będzie bardziej podatna na rozpuszczanie. Zarówno przy użyciu kąpieli wodnej, mikrofalówki, jak i podczas temperowania należy regularnie monitorować cały proces roztapiania i nie doprowadzać do wrzenia masy. Korzystanie ze sprawdzonych produktów i stosowanie sprawdzonych technik gwarantuje uzyskanie gładkiej, błyszczącej i aromatycznej czekoladowej polewy, która wzbogaci smak każdego deseru.