Hot cross buns. Jak je zrobić i dlaczego stały się tak popularne poza Wielkanocą?

W świecie wypieków istnieją produkty, które łączą w sobie tradycję, aromat i wyjątkową estetykę, przyciągając uwagę zarówno smakoszy, jak i miłośników kulinarnej sztuki. Hot cross buns, czyli delikatne bułeczki z charakterystycznym krzyżem na wierzchu, od wieków towarzyszą świętom Wielkanocy, jednak ich popularność wykracza obecnie daleko poza ten okres. Ich wyjątkowy smak i uniwersalna forma sprawiają, że znajdują stałe miejsce w cukierniczych kartach przez cały rok.

Hot cross bun – historia i pochodzenie

Historia hot cross buns sięga XVI wieku w Anglii, gdzie początkowo były wypiekane wyłącznie w Wielki Piątek, jako symbol nadziei i odrodzenia, który przypominał o cierpieniu i zmartwychwstaniu Chrystusa. Tradycyjny krzyż na wierzchu pełnił funkcję zarówno dekoracyjną, jak i symboliczną, a użycie przypraw, takich jak cynamon, goździki czy gałka muszkatołowa, nadawało bułeczkom charakterystycznego aromatu, który przez wieki zachował swoje znaczenie. Z czasem bułeczki zaczęły pojawiać się także w innych okresach roku, jako że ich smak, wilgotna konsystencja i lekko słodki aromat sprawiają, że doskonale wpisują się w codzienną przyjemność spożywania domowych wypieków, a nie tylko w świąteczny rytuał.

Jak smakują hot cross buns?

Smak hot cross buns to subtelne połączenie słodyczy z aromatycznymi przyprawami, które w idealnej równowadze współgrają z delikatną, puszystą strukturą ciasta. W bułeczkach często znajdują się kawałki rodzynek, skórki pomarańczowej lub innych suszonych owoców, które nadają każdemu kęsowi niepowtarzalnej głębi smaku i tekstury. Ich wierzch pokryty charakterystycznym krzyżem, wykonanym z ciasta lub lukru, stanowi nie tylko ozdobę, ale także subtelny kontrast do miękkości wnętrza, co sprawia, że konsumpcja staje się prawdziwym rytuałem przyjemności. Wyczuwalne w bułeczkach przyprawy sprawiają, że ich aromat rozchodzi się w całym domu podczas pieczenia, budząc wspomnienia i zachęcając do sięgnięcia po kolejną porcję.

Hot cross bun nie tylko na Wielkanoc

Fenomen hot cross buns w ostatnich latach polega na tym, że ich spożywanie przestało być ograniczone wyłącznie do Wielkanocy, a coraz częściej stają się one elementem codziennych śniadań, deserów popołudniowych czy kawowych rytuałów. W cukierni i w domowej kuchni obserwujemy, jak pieczenie bułeczek w różnych wariantach smakowych, z dodatkiem czekolady, orzechów lub świeżych owoców, pozwala nadać im współczesny charakter, który przyciąga uwagę osób poszukujących tradycji połączonej z nowoczesnym podejściem do wypieków. Popularność tych bułeczek wzrosła również dzięki możliwości przygotowania ich w prosty sposób, co sprawia, że nawet mniej doświadczeni piekarze mogą cieszyć się ich smakiem przez cały rok.

Hot cross buns – przepis, jak zrobić?

Przygotowanie hot cross buns zaczynamy od wyboru wysokiej jakości składników, co jest podstawą udanych wypieków. Doświadczeni cukiernicy szczególnie doceniają możliwość wykorzystania gotowych mieszanek mąki do ciast, które ułatwiają przygotowanie idealnej konsystencji ciasta i gwarantują powtarzalność smaku, nawet przy dużej liczbie porcji. Ważnym elementem pieczenia jest również papier do pieczenia w arkuszach, który dzięki silikonowej powłoce zapobiega przywieraniu bułeczek i ułatwia ich wyjmowanie, oszczędzając czas i chroniąc delikatną strukturę wypieków. Do ciasta dodajemy drożdże, mleko, masło, cukier oraz ulubione bakalie i przyprawy, a następnie odstawiamy je do wyrośnięcia. Po uformowaniu bułeczek i nałożeniu charakterystycznego krzyża wierzch smarujemy delikatnie jajkiem lub lukrem, aby uzyskać złocistą i błyszczącą powierzchnię. Pieczemy je w umiarkowanej temperaturze, obserwując, jak rosną i wypełniają kuchnię aromatem cynamonu, goździków i wanilii, co jest nagrodą za czas poświęcony na ich przygotowanie. Po wyjęciu z piekarnika możemy je serwować zarówno na ciepło, jak i po całkowitym ostudzeniu.

Przepis na Hot Cross Buns – tradycyjne angielskie bułeczki wielkanocne

Hot Cross Buns to klasyczne, drożdżowe bułeczki wywodzące się z tradycji brytyjskiej. Charakteryzują się miękkim, aromatycznym wnętrzem z dodatkiem przypraw korzennych i bakalii oraz charakterystycznym krzyżykiem na wierzchu. Najczęściej przygotowywane są w okresie wielkanocnym, jednak ich smak sprawia, że doskonale sprawdzają się przez cały rok.

Poniżej znajduje się sprawdzony przepis na 12 puszystych bułeczek.

Składniki

Ciasto (12 sztuk)

• 500 g mąki pszennej (typ 450–550)
• 7 g suchych drożdży (lub 25 g świeżych)
• 250 ml letniego mleka
• 75 g cukru
• 75 g miękkiego masła
• 1 jajko (rozmiar L)
• 1 ½ łyżeczki cynamonu
• ½ łyżeczki imbiru mielonego
• ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
• ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego lub goździków
• 1 łyżeczka soli
• skórka starta z 1 pomarańczy lub cytryny
• 120 g rodzynek lub sułtanek (opcjonalnie z dodatkiem kandyzowanej skórki)

Masa na krzyżyki

• 70 g mąki pszennej
• około 70 ml wody

Glazura

• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki wody
  lub
• 2 łyżki miodu

Przygotowanie:

1. Wyrabianie ciasta

W misie połącz mąkę, drożdże, cukier, przyprawy korzenne i sól. Dodaj letnie mleko, jajko, miękkie masło oraz startą skórkę cytrusową. Wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Pod koniec dodaj bakalie i krótko wymieszaj do równomiernego rozprowadzenia.

Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60–90 minut, do podwojenia objętości.

2. Formowanie bułeczek

Wyrośnięte ciasto podziel na 12 równych części (około 75–85 g każda). Uformuj gładkie kulki, podwijając ciasto pod spód, aby uzyskać napiętą powierzchnię.

Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając niewielkie odstępy (mogą lekko się stykać po wyrośnięciu). Przykryj i odstaw do ponownego wyrastania na 30–40 minut.

3. Wykonanie krzyżyków

Wymieszaj mąkę z wodą, aż powstanie gęsta, jednolita pasta. Przełóż ją do rękawa cukierniczego i narysuj krzyżyki na wierzchu wyrośniętych bułeczek.

4. Pieczenie

Rozgrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra–dół). Piecz bułeczki przez 20–25 minut, aż nabiorą złotobrązowego koloru.

5. Glazurowanie

W małym rondelku podgrzej cukier z wodą do całkowitego rozpuszczenia. Jeszcze ciepłe bułeczki posmaruj glazurą, aby uzyskały delikatny połysk i dodatkową warstwę smaku.

Wskazówki

• Rodzynki można wcześniej namoczyć w herbacie, soku pomarańczowym lub rumie, aby były bardziej soczyste.
• Bułeczki najlepiej smakują lekko podgrzane i podane z masłem.
• Przechowuj je w szczelnym pojemniku do 2 dni lub zamroź do późniejszego wykorzystania.