Co zrobić z białek jaj? 6 pomysłów
W praktyce cukierniczej oraz podczas codziennego gotowania często dochodzi do sytuacji, w której po wykorzystaniu żółtek jaj pozostają niewykorzystane białka. Zamiast je marnować, warto zastanowić się nad ich ponownym zastosowaniem w różnorodnych przepisach. Są one cennym składnikiem, który można wykorzystać w wielu deserach i wypiekach. Ich zdolność do tworzenia stabilnej piany oraz delikatna struktura sprawiają, że stanowią niezastąpiony element w wielu recepturach cukierniczych. Zatem co można zrobić z białek jaj?
Co zrobić z białek – beza
Beza to jeden z najbardziej klasycznych i popularnych sposobów wykorzystania białek jaj w cukiernictwie. Wyróżnia się lekką, chrupiącą strukturą z zewnątrz oraz miękkim, piankowym wnętrzem. Przygotowanie idealnej bezy wymaga precyzji i cierpliwości, ale efekt jest tego wart. Kluczem do sukcesu jest prawidłowe ubicie białek z cukrem, ponieważ pozwala to na uzyskanie stabilnej piany. Ważne jest, aby białka były świeże i dokładnie oddzielone od żółtek, bez śladów tłuszczu, który mógłby uniemożliwić ich prawidłowe ubicie.
Pozostałe białka – przepisy
Białka jaj można wykorzystać w wielu innych przepisach poza tradycyjną bezą. Jednym z nich jest przygotowanie makaroników – francuskich ciasteczek o delikatnej, migdałowej strukturze. Makaroniki wymagają precyzyjnego odmierzania składników oraz dokładnego przestrzegania procedur, ale efekt w postaci kolorowych, rozpływających się w ustach ciasteczek wynagradza włożony wysiłek. Innym pomysłem jest ciasto angel food cake. To biszkopt oparty wyłącznie na białkach, cukrze i mące, bez dodatku tłuszczu. Białka ubija się z cukrem na sztywną pianę, a następnie delikatnie łączy z przesianą mąką za pomocą rózgi cukierniczej. Ciasto piecze się w specjalnej formie z kominem, zapewniającej równomierne pieczenie i utrzymanie struktury.
Co zrobić z białek oprócz bezy?
W deserach mrożonych białka stanowią bazę dla sorbetów i lekkich lodów. Ubite białka łączy się z musem owocowym i zamraża, uzyskując orzeźwiający deser idealny na ciepłe dni. Również w puddingach i kremach białka mogą pełnić funkcję zagęstnika, nadając deserom lekką, piankową konsystencję. Jeśli zastanawiasz się, co zrobić z białek jaj, warto wykorzystać je także do przygotowania lekkich omletów lub pysznych ciastek makaronikowych.
Deser z białek pasteryzowanych
Białka pasteryzowane to produkt, który zdobywa coraz większą popularność, zwłaszcza w profesjonalnej gastronomii. Proces pasteryzacji eliminuje ryzyko zakażenia bakteriami, co jest istotne przy przygotowywaniu deserów bez obróbki termicznej. Jednym z deserów wykorzystujących taką propozycję jest mus owocowy. Białka ubija się z cukrem na sztywną pianę, a następnie delikatnie łączy z puree z owoców, takich jak maliny, truskawki czy mango. Tak przygotowany mus jest lekki, puszysty i pełen naturalnego smaku owoców. Można go podawać samodzielnie lub jako dodatek do ciast i tart.
Co zrobić ze sproszkowanych białek jaj – albuminy?
Albumina, czyli sproszkowane białka jaj, jest produktem powszechnie stosowanym w cukiernictwie profesjonalnym. Dzięki formie proszku albumina ma dłuższy termin przydatności i jest łatwa w przechowywaniu. Przed użyciem należy ją wymieszać z wodą w proporcjach zalecanych przez producenta. Sproszkowane białka jaj są niezastąpione w produkcji lukru królewskiego, który jest używany do dekoracji pierników, ciasteczek czy tortów. Łącząc albuminę z cukrem pudrem i niewielką ilością wody, uzyskuje się gładką, błyszczącą masę, która po wyschnięciu staje się twarda i trwała. Dzięki temu można tworzyć precyzyjne wzory i dekoracje. Albumina jest również wykorzystywana w produkcji pianek marshmallow. Po połączeniu z wodą ubija się ją z syropem cukrowym do uzyskania puszystej masy. Po schłodzeniu i pokrojeniu powstają miękkie, elastyczne pianki, które można aromatyzować i barwić według uznania. Stanowią one nie tylko smaczną przekąskę, ale też atrakcyjny dodatek do gorącej czekolady czy deserów. W przemyśle piekarniczym albumina jest stosowana jako dodatek poprawiający strukturę i objętość wypieków. Dodanie jej do ciasta chlebowego czy bułek zwiększa puszystość i przedłuża świeżość produktów.
