Blond Dulcey, aksamitna biała czekolada o wyjątkowej barwie:
Blond Dulcey, to biała czekolada o wyjątkowo kremowej konsystencji i przyjemnej złotej barwie. Wytwarzana na bazie tłuszczu kakaowego, mleka i cukru. Niewielki dodatek masła zapewnia czekoladzie charakterystyczny aromat ciasteczek biszkoptowych. Subtelne maślane i karmelowe nuty. Czekoladę Blond Dulcey można stosować w klasycznych przepisach, idealnie sprawdza się do kremów, musów i ganache. Doskonale nadaje się do powlekania i formowania deserów, w tym pralin, trufli i batonów. Niepowtarzalny wygląd i smak czekolady pozwala na tworzenie zaskakujących przepisów. Biała czekolada o aksamitnej i otulającej konsystencji w ciepłym kolorze Blond.
Wskazówki dotyczące parowania. Smaki, które doskonale komponują się z aksamitną białą czekoladą Blond Dulcey, to: morela, banan, orzech laskowy, mango, kawa, karmel.
Kremowa biała czekolada w ciepłym kolorze Blond, szczegóły produktu:
| Nazwa handlowa |
Blond Dulcey |
| Numer katalogowy |
MP65375 / PF31210 |
| Rodzaj |
biała czekolada w ciepłym kolorze blond |
| Zawartość kakao |
35% |
| Opakowanie |
torba |
| Masa netto |
025 kg (250 g) |
| Smak |
kremowy, aksamitny |
| Aromat |
nuty biszkoptów i słonego karmelu |
| Barwa |
blond, ciepła o lekki karmelowym odcieniu |
| Płynność |
średnia (3/5) |
| Przeznaczenie |
czekolada cukiernicza |
| Zastosowanie |
kremy, ganache, formowanie, powlekanie, batony, musy, lody i sorbety |
| Forma |
łatwe do dozowania i upłynniania pastylki, kaletki |
| Producent |
Valrhona |
| Dystrybutor |
Sempre Group |
Wyjątkowy skład aksamitnej czekolady Blond Dulcey:
Biała czekolada 35% (czyste masło kakaowe).
Składniki: tłuszcz kakaowy, cukier, pełne mleko w proszku, odtłuszczone mleko w proszku, białka mleka, masło, emulgator: lecytyna słonecznikowa (E322), naturalny ekstrakt waniliowy.
Alergeny: produkt może zawierać soję i orzechy.
Jak przechowywać czekoladę Blond?
Warunki przechowywania: białą czekoladę należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu (termin przydatności czekolady w fabrycznie zamkniętym opakowaniu to 12 miesięcy od daty produkcji). Chronić czekoladę przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego, wilgoci oraz obcych zapachów. Do nakładania i dozowania produktu używać wyłącznie czystych i suchych przyborów. Czekoladę nabierać wyłącznie czystymi i suchymi dłońmi (najlepiej w rękawiczkach). Po każdym użyciu dokładnie zamknąć i zabezpieczyć opakowanie. Optymalna temperatura przechowywania białej czekolady to 16-18°C. Maksymalna wilgotność względna podczas składowania to 70%.
Kompozycja składników w czekoladzie Blond Dulcey:
| składnik główny |
zawartość procentowa |
| Tłuszcz kakaowy |
35.4 % |
| Cukier |
28.6 % |
| Pełne mleko w proszku |
15.9 % |
| Odtłuszczone mleko w proszku |
8.5 % |
| Białka mleka |
7.8 % |
| Masło |
3.0 % |
| Emulgator (lecytyna słonecznikowa) |
0.7 % |
| Naturalny ekstrakt waniliowy |
0.1 % |
Przybliżona wartość odżywcza czekolady Blond Dulcey:
| Wartość odżywcza w 100 gramach produktu: |
| Wartość energetyczna |
2506 kJ / 602 kcal |
| Tłuszcz |
43.0 g |
| w tym nasycone kwasy tłuszczowe |
26.0 g |
| Węglowodany |
45.0 g |
| w tym cukry |
45.0 g |
| Białko |
8.0 g |
| Błonnik |
0.5 g |
| Sól |
0.52 g |
Możliwości zastosowania czekolady Blond Dulcey:
Główne zastosowania białej czekolady o ciepłej barwie, to kremy, ganache, musy, a także lody i sorbety o wyjątkowym aromacie. Czekolada doskonale sprawdzi się także do powlekania i formowania wyrobów czekoladowych. Czekolada Blond o aksamitnym smaku z nutami biszkoptów i karmelu doskonale łączy się ze słodkim smakiem moreli, bananów i mango, orzechów laskowych oraz aromatem kawy.
| ZASTOSOWANIE CZEKOLADY |
| CUKIERNICTWO |
| średnie oblewanie, formowanie małych i średnich pustych figurek, formowanie pralin, mieszanie, szprycowanie dekoracji, nadawanie smaku |
karmele, pasta czekoladowa, nadzienia kremowe, ganache, trufle |
| WYPIEKI I DESERY |
| nadawanie smaku, oblewanie |
kremy, ganache, glazury, musy, sosy |
| LODY I SORBETY |
| nadawanie smaku |
lody rzemieślnicze, sorbety |
Warunki procesu temperowania czekolady:
| WARUNKI PROCESU TEMPEROWANIA CZEKOLADY |
| RODZAJ CZEKOLADY |
TOPNIENIE |
KRYSTALIZACJA |
PRACA Z CZEKOLADĄ |
| CIEMNA CZEKOLADA |
T1 50-55°C |
T2 28-29°C |
T3 31-32°C |
| MLECZNA CZEKOLADA |
T1 45-50°C |
T2 27-28°C |
T3 29-30°C |
| BIAŁA CZEKOLADA |
T1 40-45°C |
T2 26-27°C |
T3 28-29°C |
