Ciemna czekolada o wyjątkowo intensywnym smaku kakao i delikatnej słodyczy. Wzmocniony smak kultowej czekolady Guanaja z najlepszych odmian kakao. Czekolada o niskiej płynności. Przeznaczona przede wszystkim do tworzenia aromatycznych lodów i sorbetów o bardzo intensywnym smaku czekolady!
Opis produktu
Coeur de Guanaja, to wyjątkowo intensywna ciemna czekolada o skoncentrowanym smaku kakao. Stworzona dla wielbicieli intensywnych doznań smakowych. Pozwala uzyskać wyroby o wyjątkowym smaku, intensywnej barwie i kremowej konsystencji. Receptura czekolady oparta jest na innowacyjnej technologii, która pozwala na koncentrację smaków z jednoczesnym zachowaniem miękkiej tekstury. Ciemna czekolada o wysokiej zawartości kakao i niskiej zawartości masła kakaowego. Przeznaczona do tworzenia produktów czekoladowych o mocnym smaku i intensywnej barwie. Doskonała do produkcji lodów i sorbetów czekoladowych. Sprawdza się również jako baza do musów i kremów. Wytwarzana ze starannie dobranych ziaren kakao o wyjątkowych profilach aromatycznych, pochodzących z: Trynidadu, Dominikany, Jamajki, Ghany, Wybrzeża Kości Słoniowej i Madagaskaru. Mieszanka ziaren kakao pozwala na uzyskanie unikalnego smaku czekolady. Innowacyjny proces technologiczny zapewnia koncentrację smaku i aromatu przy jednoczesnym zachowaniu stosunkowo delikatnej struktury.
Czekolada wytwarzana z mieszanki ziaren kakao pochodzących z: Trynidadu, Dominikany, Jamajki, Ghany, Wybrzeża Kości Słoniowej i Madagaskaru.
| Szczegółowe informacje o produkcie: | |
| Nazwa handlowa | P125 Coeur de Guanaja 80% |
| Numer katalogowy | 6360 |
| Rodzaj | ciemna czekolada |
| Zawartość kakao | 80% |
| Opakowanie | torba |
| Masa netto | 3.0 kg |
| Smak | wzmocniony, intensywny, skoncentrowany |
| Aromat | wyczuwalna przyjemna gorycz |
| Barwa | intensywna, bardzo ciemna, brązowa |
| Płynność | niska (1/5) |
| Przeznaczenie | czekolada cukiernicza |
| Zastosowanie | kremy, ganache, musy, lody i sorbety |
| Forma | łatwe do dozowania i upłynniania pastylki, kaletki |
| Producent | Valrhona |
| Dystrybutor | Sempre Group |
Składniki i alergeny: ziarna kakao, cukier, emulgator: lecytyna słonecznikowa (E322), naturalny ekstrakt waniliowy; produkt może zawierać śladowe ilości orzechów, mleka oraz soi.
Skoncentrowana ciemna czekolada (80% minimalna zawartość kakao, czyste masło kakaowe). Pochodzenie ziarna kakaowego: Trynidad, Dominikana, Jamajka, Ghana, Wybrzeże Kości Słoniowej, Madagaskar.
Warunki przechowywania: ciemną czekoladę należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu (termin przydatności czekolady w fabrycznie zamkniętym opakowaniu to 18 miesięcy od daty produkcji). Chronić czekoladę przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego, wilgoci oraz obcych zapachów. Do nakładania i dozowania produktu używać wyłącznie czystych i suchych przyborów. Czekoladę nabierać wyłącznie czystymi i suchymi dłońmi (najlepiej w rękawiczkach). Po każdym użyciu dokładnie zamknąć i zabezpieczyć opakowanie. Optymalna temperatura przechowywania ciemnej czekolady to 16-18°C. Maksymalna wilgotność względna podczas składowania to 70%.
| Kompozycja składników w czekoladzie: | |
| składnik główny | zawartość procentowa |
| Ziarna kakao | 80.2 % |
| Cukier | 19.1 % |
| Emulgator (lecytyna słonecznikowa) | 0.5 % |
| Naturalny ekstrakt waniliowy | 0.2 % |
| Wartość odżywcza w 100 gramach produktu: | |
| Wartość energetyczna | 2211 kJ/533 kcal |
| Tłuszcz | 38.0 g |
| w tym nasycone kwasy tłuszczowe | 23.0 g |
| Węglowodany | 26.0 g |
| w tym cukry | 13.0 g |
| Białko | 14.0 g |
| Błonnik | 17.0 g |
| Sól | 0.02 g |
Główne zastosowania ciemnej czekolady o skoncentrowanym smaku, to kremy, ganache, musy, lody i sorbety. Czekolada pozwala uzyskać wyroby o bardzo intensywnym smaku i aromacie, z zachowaniem wyjątkowo kremowej struktury.
| ZASTOSOWANIE CIEMNEJ CZEKOLADY | |
| CUKIERNICTWO | |
| mieszanie, szprycowanie dekoracji, nadawanie smaku | karmele, pasta czekoladowa, nadzienia kremowe, ganache, trufle |
| WYPIEKI I DESERY | |
| nadawanie smaku | kremy, ganache, musy, sosy |
| LODY I SORBETY | |
| nadawanie smaku | lody rzemieślnicze, sorbety |
| WARUNKI PROCESU TEMPEROWANIA CZEKOLADY | |||
| RODZAJ CZEKOLADY | TOPNIENIE | KRYSTALIZACJA | PRACA Z CZEKOLADĄ |
| CIEMNA CZEKOLADA | T1 50-55°C | T2 28-29°C | T3 31-32°C |
| MLECZNA CZEKOLADA | T1 45-50°C | T2 27-28°C | T3 29-30°C |
| BIAŁA CZEKOLADA | T1 40-45°C | T2 26-27°C | T3 28-29°C |
Szczegóły produktu
Solidnie wykonana szpachelka cukiernicza z wygodnym uchwytem. Szpachla do temperowania czekolady. Doskonała do porcjowania i krojenia ciasta, siekania składników oraz wygładzania mas cukierniczych. Wykonana z odpornej stali nierdzewnej przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Wygodny uchwyt z odpornego tworzywa w kolorze niebieskim.
Solidnie wykonana szpachelka cukiernicza z wygodnym uchwytem. Szpachla do temperowania czekolady. Doskonała do porcjowania i krojenia ciasta, siekania składników oraz wygładzania mas cukierniczych. Wykonana z odpornej stali nierdzewnej przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Wygodny uchwyt z odpornego tworzywa w kolorze niebieskim.
Solidnie wykonana szpachelka cukiernicza z wygodnym uchwytem. Szpachla do temperowania czekolady. Doskonała do porcjowania i krojenia ciasta, siekania składników oraz wygładzania mas cukierniczych. Wykonana z odpornej stali nierdzewnej przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Wygodny uchwyt z odpornego tworzywa w kolorze niebieskim.
Solidnie wykonana szpachelka cukiernicza z wygodnym uchwytem. Szpachla do temperowania czekolady. Doskonała do porcjowania i krojenia ciasta, siekania składników oraz wygładzania mas cukierniczych. Wykonana z odpornej stali nierdzewnej przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Trapezowy nóż do czekolady.
Solidnie wykonana szpachelka cukiernicza z wygodnym uchwytem. Szpachla do temperowania czekolady. Doskonała do porcjowania i krojenia ciasta, siekania składników oraz wygładzania mas cukierniczych. Wykonana z odpornej stali nierdzewnej przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Wygodny uchwyt z odpornego tworzywa w kolorze niebieskim.
Solidnie wykonana szpachelka cukiernicza z wygodnym uchwytem. Szpachla do temperowania czekolady. Doskonała do porcjowania i krojenia ciasta, siekania składników oraz wygładzania mas cukierniczych. Wykonana z odpornej stali nierdzewnej przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Wygodny uchwyt z odpornego tworzywa w kolorze niebieskim.
Solidnie wykonana szpachelka cukiernicza z wygodnym uchwytem. Szpachla do temperowania czekolady. Doskonała do porcjowania i krojenia ciasta, siekania składników oraz wygładzania mas cukierniczych. Wykonana z odpornej stali nierdzewnej przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Wygodny uchwyt z odpornego tworzywa w kolorze niebieskim.
Solidnie wykonana szpachelka cukiernicza z wygodnym uchwytem. Szpachla do temperowania czekolady. Doskonała do porcjowania i krojenia ciasta, siekania składników oraz wygładzania mas cukierniczych. Wykonana z odpornej stali nierdzewnej przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Wygodny uchwyt z odpornego tworzywa w kolorze niebieskim.
Solidnie wykonana szpachelka cukiernicza z wygodnym uchwytem. Szpachla do temperowania czekolady. Doskonała do porcjowania i krojenia ciasta, siekania składników oraz wygładzania mas cukierniczych. Wykonana z odpornej stali nierdzewnej przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Wygodny uchwyt z odpornego tworzywa w kolorze niebieskim.
