Niezwykła mleczna czekolada wytwarzana z wyselekcjonowanych ziaren kakaowych pochodzących z Ghany. Ma zdecydowany smak kakao z nutą kwasowości - dostarczaną przez ziarna, które zawdzięczają swoje dziedzictwo brazylijskim sadzonkom przywiezionym do Ghany (w 1879 roku). Subtelna słodycz z silnym aromatem kakao oraz słodkimi nutami herbatników, miodu i karmelu. Wysoka płynność czekolady sprawia, że doskonale sprawdzi się do oblewania, podczas produkcji pralin (krojonych i formowanych) oraz do tworzenia wyjątkowych tabliczek czekolady. Czekolada Origine Ghana - to mleczna czekolada o minimalnej zawartości kakao 40.5% i statusie kuwertury (zawartość masła kakaowego - 39%).
Kuwertura - to czekolada charakteryzująca się wysoką zawartością masła kakaowego (powyżej 32%). Wysoka zawartość masła kakaowego nadaje produktom czekoladowym wytwarzanym na bazie kuwertury wyjątkowy połysk, długo utrzymujący się smak oraz charakterystyczną chrupkość (praliny, czekolady, batony, figurki). Czekolada o statusie kuwertury doskonale nadaje się do oblewania oraz dekorowania różnego rodzaju wypieków i deserów.
Składniki: cukier, tłuszcz kakaowy, mleko pełne w proszku, miazga kakaowa (z Ghany), emulgator: lecytyna sojowa (E322), naturalny proszek waniliowy; może zawierać orzechy; kuwertura czekoladowa (40.5% minimalna zawartość kakao).
| KOMPOZYCJA - SKŁAD |
| KAKAO |
MLEKO |
TŁUSZCZ |
| 40% |
20% |
39% |
Warunki przechowywania: czekoladę należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu; chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych oraz obcych zapachów; optymalna temperatura przechowywania to 17-18°C; maksymalna wilgotność względna powietrza podczas składowania to 70%.
| APLIKACJE - oblewanie, formowanie, odlewanie, tabliczki czekolady, praliny krojone i formowane |
| WARTOŚĆ ODŻYWCZA W 100 GRAMACH PRODUKTU |
| Wartość energetyczna |
2442/584 kJ/kcal |
| Tłuszcz |
41.0 g |
| w tym nasycone kwasy tłuszczowe |
24.0 g |
| Węglowodany |
45.0 g |
| w tym cukry |
44.0 g |
| Białko |
7.7 g |
| Sól |
0.16 g |
| TEMPEROWANIE CZEKOLADY |
| RODZAJ CZEKOLADY |
TOPNIENIE |
KRYSTALIZACJA |
PRACA Z CZEKOLADA |
| CIEMNA CZEKOLADA |
T1 50-55°C |
T2 28-29°C |
T3 31-32°C |
| MLECZNA CZEKOLADA |
T1 45-50°C |
T2 27-28°C |
T3 29-30°C |
| BIAŁA CZEKOLADA |
T1 40-45°C |
T2 26-27°C |
T3 28-29°C |
PRZYKŁADOWE PRZEPISY Z ORIGINE GHANA:
CIASTO Z PASTERNAKIEM, MIODEM I KARDAMONEM
TABLICZKA CZEKOLADY Z NADZIENIEM
MUS CZEKOLADOWO-KARMELOWY
