Szkolenie Monin 8 maja
IMBIROWA BAZA DO LEMONIADY

forma do wielkanocnych pralin nadziewanych i dekorowanych w kształcie pisanek

EASTER EGG 20U032N MARTELLATO - forma z poliwęglanu do jajek czekoladowych - wys. 3 cm

Indeks MARTELLATO54

Marka MARTELLATO

Sezonowa kolekcja form do tworzenia wielkanocnych pralin i czekoladek. Dopracowane klasyczne i nowoczesne wzory przeznaczone do ręcznego i maszynowego formowania. Wykonane z wytrzymałego i odpornego poliwęglanu o transparentnej barwie.

85,00 zł

Brutto

Ilość

PRODUKT DOSTĘPNY W MAGAZYNIE

Opis
Szczegóły produktu

Opis

Formy do pracy z czekoladą wykonane z poliwęglanu charakteryzują się wyjątkową trwałością i wytrzymałością. Są odporne na uszkodzenia mechaniczne oraz działanie zarówno wysokich jak i niskich temperatur. Materiał, z którego wykonane są formy zapewnia idealnie błyszczącą powierzchnię wyrobów czekoladowych oraz zmniejsza ryzyko wystąpienia matowych plam. Zapewnia również równomierne rozprowadzanie ciepła, co ma ogromne znaczenie podczas pracy z czekoladą. Dodatkową zaletą form wykonanych z poliwęglanu jest ich transparentna barwa (niekiedy półtransparentna - lekko żółta), która pozwala na kontrolę podczas formowania kształtów. Ponadto materiał pod wpływem zmian temperatury kurczy się wolniej niż czekolada, co znacznie ułatwia proces wyjmowania kształtów z formy. Przed wlaniem czekolady, formę należy lekko podgrzać, co zapobiega zbyt dużej różnicy temperatur i tym samym zmętnieniu czekolady. Formy należy napełniać jedynie odpowiednio zatemperowaną czekoladą.

SPOSÓB WYPEŁNIANIA FORMY:

całość formy wypełniamy odpowiednio zatemperowaną czekoladą (o właściwej temperaturze i płynności),
czekoladę rozprowadzamy równomiernie po całej objętości wzoru,
pozostawiamy do momentu całkowitego zastygnięcia czekolady,
ostrożnie wyjmujemy gotowe czekoladki.

Formy doskonale sprawdzają się do tworzenia pralin nadziewanych oraz dekorowanych - zależnie od skomplikowania i gramatury kształtu.

ZALETY KORZYSTANIA Z FORM Z POLIWĘGLANU:

trwały i wytrzymały materiał gwarantuje niezawodność,
odporność materiału na uszkodzenia mechaniczne oraz szeroki zakres temperatur,
zapewnienie błyszczącej powierzchni wyrobów czekoladowych,
równomierne rozprowadzanie ciepła wewnątrz formy,
możliwość kontrolowania wypełnienia formy - dzięki transparentnej barwie,
łatwość wyjmowania kształtów z formy.

20U032N EASTER EGG MARTELLATO:

To forma z poliwęglanu do tworzenia nadziewanych i dekorowanych pralin w kształcie pisanek.
Forma pozwala na jednorazowe przygotowanie 32 czekoladek - połówka jajka - o wadze około 3.5 gramów.
Forma pozwala na jednorazowe przygotowanie 16 czekoladek - całe jajka - o wadze około 7 gramów.
Przeznaczona jest do ręcznej i maszynowej produkcji wyrobów z czekolady.

CHARAKTERYSTYKA PRODUKTU
NAZWA HANDLOWA	EASTER EGG
NUMER KATALOGOWY	20U032N
KSZTAŁT	WYPUKŁY / OWALNY
WZÓR	POŁÓWKA JAJA / GŁADKA
TEMATYKA	WIELKANOC
MATERIAŁ	POLIWĘGLAN (PÓŁTRANSPARENTNY)
WYMIARY FORMY	DŁ. X SZER. X WYS. - 275 X 175 X 30 MM
WYMIARY PRALIN	DŁ. X SZER. X WYS. - 22 X 32 X 10 MM
OBJĘTOŚĆ PRALINY	3.5 G - POŁÓWKA JAJKA / 7.0 G CAŁE JAJKO
ILOŚĆ PRALIN NA FORMĘ	32 X 3.5 G / 16 X 7.0 G
OBJĘTOŚĆ FORMY	112 G
RODZAJ	FORMA DO PRALIN I CZEKOLADEK
PRZEZNACZENIE	FORMA DO PRODUKCJI RĘCZNEJ I MASZYNOWEJ
ZASTOSOWANIE	PRALINY NADZIEWANE / PRALINY DEKOROWANE / CZEKOLADKI
UKŁAD	4 X 8

WYBÓR ODPOWIEDNIEJ PŁYNNOŚCI CZEKOLADY:

Płynność czekolady decyduje o grubości korpusu oraz łamliwości produktów czekoladowych; bardziej płynna czekolada daje cieńszy oraz bardziej chrupiący korpus; ponadto korzystanie z czekolady o wyższej płynności pozwala na jednorazowe wypełnienie większych powierzchni przy mniejszym zużyciu czekolady; czekolada o wyższej płynności jest idealna do form posiadających więcej detali, jednak wymaga dwukrotnego a niekiedy trzykrotnego wypełnienia formy czekoladą.

PROCES TEMPEROWANIA CZEKOLADY:

Odpowiednio przeprowadzony proces temperowania czekolady zapewnia: satynowy połysk czekolady, doskonałą łamliwość, kurczliwość czekolady podczas chłodzenia (co ułatwia wyjmowanie czekoladek z formy).

PRODUKCJA PRALIN Z NADZIENIEM:

Podczas produkcji pralin z nadzieniem należy upewnić się, że nadzienie jest wystarczająco gładkie i płynne. Temperatura nadzienia nie powinna być wyższa niż 28°C, wyższa temperatura może spowodować topnienie korpusu. Korpusy należy wypełniać pojedynczo, pilnując przy tym, by nie zabrudzić brzegów formy (zabrudzenie może powodować nieszczelność korpusów). Nie należy wypełniać korpusów do pełna, najlepiej pozostawić około 1,5 mm wolnej przestrzeni, która jest konieczna do właściwego zamknięcia czekoladki.

Szczegóły produktu

Indeks MARTELLATO54

W magazynie 8 Przedmioty

Zobacz także