2.5 kg BIAŁA CZEKOLADA 28% RECIPE N°W2 W2NV-E4-U71 CALLEBAUT

Indeks CALLEBAUT80

Marka CALLEBAUT

Klasyczna biała czekolada o zrównoważonym smaku z dominującymi nutami mleka, wanilii i karmelu. Uniwersalna w zastosowaniu doskonale sprawdzi się do formowania, oblewania, nadziewania oraz nadawania smaku oraz wielu innych zastosowań.

181,25 zł

Brutto

Ilość

Ostatnie sztuki w magazynie

Opis
Szczegóły produktu

Opis

Klasyczna biała czekolada - wytwarzana z mieszanki wyselekcjonowanych ziaren kakaowych z trzech różnych krajów - Wybrzeże Kości Słoniowej, Ghana, Ekwador - dla uzyskania idealnie harmonijnego, bogatego smaku. Czekolada zawdzięcza swój unikalny profil smakowy wysokiej zawartości kakao pozyskiwanego z najlepszych ziaren. Charakteryzuje się zrównoważonym smakiem z dominującymi nutami mleka, wanilii i karmelu. Kremowa konsystencja oraz uniwersalna płynność czekolady sprawia, że doskonale sprawdza się do formowania, oblewania, polewania, nadawania smaku oraz wielu innych zastosowań. Dodatkowo jej delikatny i bardzo przyjemny smak doskonale łączy się z różnorodnymi składnikami i aromatami. Receptura numer W2 - to biała belgijska czekolada o minimalnej zawartości kakao 28% (czyste masło kakaowe).

Kuwertura - to czekolada charakteryzująca się wysoką zawartością masła kakaowego (powyżej 32%). Wysoka zawartość masła kakaowego nadaje produktom czekoladowym wytwarzanym na bazie kuwertury wyjątkowy połysk, długo utrzymujący się smak oraz charakterystyczną chrupkość (praliny, czekolady, batony, figurki). Czekolada o statusie kuwertury doskonale nadaje się do oblewania oraz dekorowania różnego rodzaju wypieków i deserów.

Składniki: cukier, tłuszcz kakaowy, mleko pełne w proszku, emulgator: lecytyna sojowa (E322), naturalny aromat waniliowy; może zawierać śladowe ilości orzechów (w tym orzechów arachidowych i orzechów laskowych); kuwertura czekoladowa (28% minimalna zawartość kakao).

KOMPOZYCJA - SKŁAD
KAKAO (MASŁO KAKAOWE)	MLEKO	TŁUSZCZ
28.0%	22.0%	35.8%

Warunki przechowywania: czekoladę należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu; chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych oraz obcych zapachów; optymalna temperatura przechowywania to 12-20°C; maksymalna wilgotność względna powietrza podczas składowania to 70%.

APLIKACJE
CUKIERNICTWO
średnie oblewanie, formowanie średnich pustych figurek (15-30 cm), formowanie pralin, formowanie małych pustych figurek (5-15 cm), mieszanie, szprycowanie dekoracji, natryskiwanie (aerograf), nadawanie smaku	grona czekoladowe, pasta czekoladowa, ganache, talarki czekoladowe, trufle
CIASTKA, WYPIEKI I DESERY
glazury, musy, sosy, krem bawarski, krem cremeux, krem angielski, krem twarogowy, nadawanie smaku
LODY I SORBETY
lody amerykańskie, tradycyjne lody włoskie, lody włoskie

WARTOŚĆ ODŻYWCZA W 100 GRAMACH PRODUKTU
Wartość energetyczna	2379/569 kJ/kcal
Tłuszcz	35.8 g
w tym nasycone kwasy tłuszczowe	22.0 g
Węglowodany	55.0 g
w tym cukry	55.0 g
Białko	6.0 g
Sól	0.21 g

TEMPEROWANIE CZEKOLADY
RODZAJ CZEKOLADY	TOPNIENIE	KRYSTALIZACJA	PRACA Z CZEKOLADA
CIEMNA CZEKOLADA	T1 50-55°C	T2 28-29°C	T3 31-32°C
MLECZNA CZEKOLADA	T1 45-50°C	T2 27-28°C	T3 29-30°C
BIAŁA CZEKOLADA	T1 40-45°C	T2 26-27°C	T3 28-29°C