ZESTINA EXPERIENCE MADAGASCAR - to czekolada wykonana z najwyższej jakości kakao pochodzącego z Madagaskaru (wielkiej czerwonej wyspy) - prawdziwej skarbnicy najniezwyklejszych aromatów i składników. Uprawiane na Madagaskarze kakaowce mają ziarna o bardzo intensywnym, pełnym, słodkim smaku oraz umiarkowanej goryczy. Całości dopełniają umiarkowane kwaskowe i owocowe nuty (malin, owoców cytrusowych, dojrzałych żółtych owoców - moreli i ananasa). Z czekoladą przygotujesz doskonałe batony i tabliczki czekolady, a także różnego rodzaju wyroby formowane. Profil smakowy czekolady zachęca do tworzenia połączeń z różnorodnymi składnikami (miód, ciastka korzenne, kawa, herbata, oliwa z oliwek). Płynność czekolady (2/5) czyni ją uniwersalną w zastosowaniu - wytwarzana jest z wyselekcjonowanych ziaren kakaowych z Madagaskaru, głównie odmiana Forastero, z Criollo i Trinitario - dla uzyskania niepowtarzalnego smaku. MADAGASCAR to ciemna czekolada o minimalnej zawartości kakao 67% i statusie kuwertury.
Kuwertura - to czekolada charakteryzująca się wysoką zawartością masła kakaowego (powyżej 32%). Wysoka zawartość masła kakaowego nadaje produktom czekoladowym wytwarzanym na bazie kuwertury wyjątkowy połysk, długo utrzymujący się smak oraz charakterystyczną chrupkość (praliny, czekolady, batony, figurki). Czekolada o statusie kuwertury doskonale nadaje się do oblewania oraz dekorowania różnego rodzaju wypieków i deserów.
Składniki: miazga kakaowa (z ziaren kakaowych z Madagaskaru), cukier, tłuszcz kakaowy, emulgator: lecytyna (E322), naturalny aromat waniliowy.
Alergeny: produkt może zawierać mleko.
| KOMPOZYCJA - SKŁAD |
| KAKAO |
MLEKO |
TŁUSZCZ |
| 67% |
- |
39% |
Warunki przechowywania: czekoladę należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu; chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych oraz obcych zapachów; optymalna temperatura przechowywania to 12-20°C; maksymalna wilgotność względna powietrza podczas składowania to 70%.
| APLIKACJE |
| CUKIERNICTWO |
|
średnie oblewanie, formowanie średnich pustych figurek (15-30 cm), formowanie pralin, formowanie małych pustych figurek (5-15 cm), mieszanie, szprycowanie dekoracji, natryskiwanie, nadawanie smaku
|
karmele, grona czekoladowe, pasta czekoladowa, nadzienia kremowe, krem maślany, ganache, talarki czekoladowe, trufle |
| CIASTKA, WYPIEKI I DESERY |
| nadawanie smaku, oblewanie |
krem bawarski, krem angielski i twarogowy, ganache, glazury, fondant, musy, sosy, biszkopty i ciasta, herbatniki, kremy do zapiekania, chleby i brioszki, muffiny, krem do zapiekania
|
| LODY I SORBETY |
| nadawanie smaku |
lody amerykańskie, lody włoskie, lody rzemieślnicze, sorbety
|
| WARTOŚĆ ODŻYWCZA W 100 GRAMACH PRODUKTU |
| Wartość energetyczna |
2295 kJ / 549 kcal |
| Tłuszcz |
40.0 g |
| w tym nasycone kwasy tłuszczowe |
24.0 g |
| Węglowodany |
33.0 g |
| w tym cukry |
30.0 g |
| Białko |
7.9 g |
| Sól |
0.02 g |
| TEMPEROWANIE CZEKOLADY |
| RODZAJ CZEKOLADY |
TOPNIENIE |
KRYSTALIZACJA |
PRACA Z CZEKOLADA |
| CIEMNA CZEKOLADA |
T1 50-55°C |
T2 28-29°C |
T3 31-32°C |
| MLECZNA CZEKOLADA |
T1 45-50°C |
T2 27-28°C |
T3 29-30°C |
| BIAŁA CZEKOLADA |
T1 40-45°C |
T2 26-27°C |
T3 28-29°C |
