HB-8080-PC DAMENHANDTASCHE MIT HERZ HANS BRUNNER - forma z poliwęglanu do figurek czekoladowych - damska torebka z sercem

Formy do pracy z czekoladą wykonane z poliwęglanu charakteryzują się wyjątkową trwałością i wytrzymałością. Są odporne na uszkodzenia mechaniczne oraz działanie zarówno wysokich jak i niskich temperatur. Materiał, z którego wykonane są formy zapewnia idealnie błyszczącą powierzchnię wyrobów czekoladowych oraz zmniejsza ryzyko wystąpienia matowych plam. Zapewnia również równomierne rozprowadzanie ciepła, co ma ogromne znaczenie podczas pracy z czekoladą. Dodatkową zaletą form wykonanych z poliwęglanu jest ich transparentna barwa (niekiedy półtransparentna - lekko żółta), która pozwala na kontrolę podczas formowania kształtów. Ponadto materiał pod wpływem zmian temperatury kurczy się wolniej niż czekolada, co znacznie ułatwia proces wyjmowania kształtów z formy. Przed wlaniem czekolady, formę należy lekko podgrzać, co zapobiega zbyt dużej różnicy temperatur i tym samym zmętnieniu czekolady. Formy należy napełniać jedynie odpowiednio zatemperowaną czekoladą.

FORMY DO FIGUREK CZEKOLADOWYCH:

• przeznaczone są do ręcznej produkcji trójwymiarowych kształtów z czekolady,

• składają się z dwóch elementów, które łączy się za pomocą metalowych klipsów,

• jeden element pozwala na stworzenie przedniej części wzoru,

• drugi element pozwala na stworzenie tylnej części wzoru,

• formy pozwalają na przygotowanie figurek bez wypełnienia (pustych w środku).

SPOSÓB WYPEŁNIANIA FORMY:

• obydwie części formy składamy i łączymy ze sobą przy pomocy metalowych klipsów (dołączonych do zestawu),

• całość formy wypełniamy odpowiednio zatemperowaną czekoladą (o właściwej temperaturze i płynności),

• czekoladę rozprowadzamy dokładnie po wszystkich ściankach, nadmiar czekolady wylewamy,

• odstawiamy formę otworem do dołu i pozostawiamy do momentu całkowitego zastygnięcia czekolady,

• w celu uzyskania grubszych ścianek czynność wypełniania formy należy powtórzyć,

• podstawę figurki tworzymy po utworzeniu i zastygnięciu korpusu,

• po całkowitym skrystalizowaniu czekolady, delikatnie usuwamy klipsy i rozłączamy elementy formy,

• ostrożnie wyjmujemy gotową figurkę.

Bardziej skomplikowane kształty można wytwarzać z różnych rodzajów czekolad. Wypełniając poszczególne elementy wzoru barwioną czekoladą lub masłem kakaowym. Dekoracyjne elementy wypełniamy kolorami i pozostawiamy do krystalizacji przed zalaniem całej formy czekoladą.

ZALETY KORZYSTANIA Z FORM Z POLIWĘGLANU:

• trwały i wytrzymały materiał gwarantuje niezawodność,

• odporność materiału na uszkodzenia mechaniczne oraz szeroki zakres temperatur,

• zapewnienie błyszczącej powierzchni wyrobów czekoladowych,

• równomierne rozprowadzanie ciepła wewnątrz formy,

• możliwość kontrolowania wypełnienia formy - dzięki transparentnej barwie,

• łatwość wyjmowania kształtów z formy.

HB-8080-PC DAMENHANDTASCHE MIT HERZ:

• To forma z poliwęglanu do tworzenia figurek czekoladowych w kształcie pikowanej damskiej torebki z serduszkiem.

• W skład formy wchodzą dwa elementy - przód i tył kształtu, które łączy się za pomocą metalowych klipsów.

• Forma pozwala na przygotowanie jednej czekoladowej torebki o wadze około 200 gramów.

• Przeznaczona jest do ręcznej produkcji dekoracyjnych figurek czekoladowych.

WYBÓR ODPOWIEDNIEJ PŁYNNOŚCI CZEKOLADY:

Płynność czekolady decyduje o grubości korpusu oraz łamliwości produktów czekoladowych; bardziej płynna czekolada daje cieńszy oraz bardziej chrupiący korpus; ponadto korzystanie z czekolady o wyższej płynności pozwala na jednorazowe wypełnienie większych powierzchni przy mniejszym zużyciu czekolady; czekolada o wyższej płynności jest idealna do form posiadających więcej detali, jednak wymaga dwukrotnego a niekiedy trzykrotnego wypełnienia formy czekoladą.

PROCES TEMPEROWANIA CZEKOLADY:

Odpowiednio przeprowadzony proces temperowania czekolady zapewnia: satynowy połysk czekolady, doskonałą łamliwość, kurczliwość czekolady podczas chłodzenia (co ułatwia wyjmowanie czekoladek z formy).

PRODUKCJA PRALIN Z NADZIENIEM:

Podczas produkcji pralin z nadzieniem należy upewnić się, że nadzienie jest wystarczająco gładkie i płynne. Temperatura nadzienia nie powinna być wyższa niż 28°C, wyższa temperatura może spowodować topnienie korpusu. Korpusy należy wypełniać pojedynczo, pilnując przy tym, by nie zabrudzić brzegów formy (zabrudzenie może powodować nieszczelność korpusów). Nie należy wypełniać korpusów do pełna, najlepiej pozostawić około 1,5 mm wolnej przestrzeni, która jest konieczna do właściwego zamknięcia czekoladki.