Gliceryna (glicerol) pozyskiwana ze źródeł roślinnych to bezbarwna i gęsta ciecz o lekko słodkim smaku. Stosowana jest jako dodatek spożywczy wykazujący działanie emulgujące i zapobiegające zamarzaniu. Powszechnie wykorzystywana jest do produkcji lodów i sorbetów.
Opis produktu
Gliceryna (glicerol) pozyskiwana ze źródeł roślinnych to bezbarwna i gęsta ciecz o lekko słodkim smaku. Stosowana jest jako dodatek spożywczy wykazujący działanie emulgujące i zapobiegające zamarzaniu. Powszechnie wykorzystywana jest do produkcji lodów i sorbetów. Jako emulgator pomaga łączyć i stabilizować mieszanki, które mają tendencję do rozwarstwiania. Jako środek przeciwzamarzający obniża temperaturę zamarzania, co pozwala zachować gładką i kremową konsystencję lodów i sorbetów. Dodatkowo gliceryna pomaga zatrzymywać wilgoć w produktach, zapobiegając wysychaniu lub krystalizacji wyrobów i przedłużając ich świeżość.
Gliceryna jest powszechnie stosowanym dodatkiem spożywczym. Wykazuje zdolność do poprawy konsystencji wyrobów oraz utrzymania odpowiedniego stopnia nawilżenia. W lodach i sorbetach zapobiega tworzeniu się kryształków lodu. Odgrywa kluczową rolę w produkcji czekoladek, trufli, musów i ganache gdzie pozwala uzyskać bardziej aksamitną i jednolitą konsystencję. W ciastach pomaga zatrzymać wilgoć, przedłużając ich świeżość. Idealnie sprawdza się także podczas modelowania z masy cukrowej, zapewniając większą elastyczność i wytrzymałość dekoracji.
| Substancje stałe | 20% |
| PAC | 342% |
| POD | 75% |
Zastosowanie jako emulgator: 2-3 g/kg
Zastosowanie jako środek przeciwzamarzający: 5-10 g/kg
Uwagi: 1 g = 4 g cukru
Glicerynę należy dodawać bezpośrednio do zimnej mieszanki lub mieszanki w temperaturze pokojowej. Dobrze wymieszać, aż do całkowitego połączenia składników mieszanki. Glicerynę można stosować do wszystkich produktów zawierających wodę i tłuszcz w celu ułatwienia procesu emulgowania i poprawienia stabilności produktu.
Składniki: emulgator: gliceryna pozyskiwana z nasion rzepaku (E422).
Alergeny: produkt może zawierać jaja, orzechy arachidowe i pozostałe orzechy, soję i produkty pochodne, mleko i produkty pochodne, seler, gorczycę, sezam, siarczyny.
| Nazwa handlowa | Glicerina Liquida / Liquid Glycerine |
| Nazwa produktu | Gliceryna roślinna w płynie |
| Rodzaj | gliceryna roślinna pozyskiwana z nasion rzepaku |
| Forma | płynna |
| Konsystencja | gęsty płyn |
| Barwa | neutralna |
| Smak | neutralny |
| Aromat | neutralny |
| Opakowanie | plastikowa butelka z nakrętką |
| Masa netto | 1.3 kg |
| Przeznaczenie | do użytku profesjonalnego |
| Zastosowanie | funkcjonalny dodatek spożywczy |
| Oznaczenie dodatku | E422 |
| Numer katalogowy | 56191 |
| Kod produktu | 290545 |
| Producent | Sosa Ingredients |
| Dystrybutor | Sempre Group |
| Kraj produkcji | wyprodukowano w Hiszpanii |
| Kraj pochodzenia surowca | Niemcy, Polska, Rumunia, Węgry, Austria, Czechy, Słowacja |
| RGSEAA | 31.01506/B |
Produkt należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Chronić przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego i obcych zapachów. Optymalna temperatura składowania produktu to 15-25°C. Wilgotność względna otoczenia podczas składowana nie powinna przekraczać 60%. Termin przydatności produktu w fabrycznie zamkniętym opakowaniu to 24 miesiące od daty produkcji, zgodnie ze specyfikacją od producenta. Numer partii oraz dokładny termin przydatności znajdują się na opakowaniu produktu.
| Wartość odżywcza w 100 gramach produktu: | |
| Wartość energetyczna | 1686 kJ / 397 kcal |
| Tłuszcz | 0.0 g |
| w tym nasycone kwasy tłuszczowe | 0.0 g |
| Węglowodany | 99.0 g |
| w tym cukry | 0.0 g |
| Białko | 0.0 g |
| Błonnik | 0.0 g |
| Sól | 0.0 g |
Szczegóły produktu
5 kg CREMOLINA IN PASTA PF032 COMPRITAL emulgator do lodów i sorbetów w postaci pasty
Mieszanka emulgatorów w postaci wygodnej do dozowania pasty - przeznaczona do lodów mlecznych, lodów owocowych i sorbetów. Doskonała rozpuszczalność w procesie zimnym.
op. 500 g Guma Arabska - Sosa Ingredients - funkcjonalny dodatek spożywczy pochodzenia naturalnego
Wielofunkcyjny dodatek spożywczy pochodzenia naturalnego. Wykazuje działanie zagęszczające, emulgujące i stabilizujące. Stosowana jest także jako środek wypełniający i powlekający. Doskonale rozpuszcza się na zimno i na gorąco. Nie rozpuszcza się w alkoholu i produktach o wysokiej zawartości tłuszczu.
op. 700 g Proespuma Cold - emulgator i stabilizator do tworzenia zimnych pianek za pomocą syfonu
Proespuma Frio używana jest do produkcji zimnych pianek za pomocą syfonu. Działa jako emulgator oraz stabilizator pian wytwarzanych i podawanych na zimno.
Substancja pochodzenia naturalnego. Wykazuje zdolność do wytwarzania lepkich i stabilnych roztworów. Sprawdza się w produktach o wysokiej zawartości tłuszczu. Skutecznie działa zarówno na zimno jak i na ciepło. Pomaga zmniejszyć synerezę w produktach mrożonych. Doskonale nadaje się do stabilizacji lodów i produktów mlecznych.
Zaschnięta masa cukrowa lub zbyt gęste barwniki żelowe? Gliceryna spożywcza w płynie rozwiązuje tak podstawowe problemy i pozwala na ponowne wykorzystanie produktów takich jak masa cukrowa czy barwniki spożywcze o konsystencji żelowej.
Zaschnięta masa cukrowa lub zbyt gęste barwniki żelowe? Gliceryna spożywcza w płynie rozwiązuje tak podstawowe problemy i pozwala na ponowne wykorzystanie produktów takich jak masa cukrowa czy barwniki spożywcze o konsystencji żelowej.
Kit Loop 32 Silikomart - zestaw form silikonowych z wykrojnikiem - do monoporcji o kształcie okręgów
Zestaw do monoporcji w kształcie okręgów składający się z dwóch form silikonowych i dwustronnego wykrojnika. Klasyczny kształt pozwala na tworzenie zaskakujących kreacji cukierniczych.
op. 400 g Biała czekolada o zaw. 28% kakao - RECIPE N°W2 Callebaut - nr. kat. W2-E0-D94
Klasyczna biała czekolada o zrównoważonym smaku z dominującymi nutami mleka, wanilii i karmelu. Uniwersalna w zastosowaniu doskonale sprawdzi się do formowania, oblewania, nadziewania oraz nadawania smaku oraz wielu innych zastosowań.
