Ciemna czekolada o wysokiej płynności i zrównoważonym słodkim smaku z wyczuwalną goryczką. Produkowana w postaci kaletek easymelt, które znacznie ułatwiają pracę z czekoladą.
TOBADO to ciemna czekolada o zrównoważonej słodyczy z wyczuwalną goryczką. Produkowana jest w postaci kaletek (easymelt), co pozwala na łatwe dozowanie i rozpuszczanie czekolady. Ciemna czekolada posiada status kuwertury i przeznaczona jest przede wszystkim do oblewania i powlekania. Doskonale sprawdzi się również do przygotowywania ganache i nadzień oraz tworzenia pralin krojonych i formowanych. Stosowana jest również podczas wytwarzania różnego rodzaju wyrobów artystycznych - dekoracji. Czekolada ma delikatny smak kakao o zrównoważonej słodyczy i charakteryzuje się wysoką płynnością.
Kuwertura - to czekolada charakteryzująca się wysoką zawartością masła kakaowego (powyżej 32%). Wysoka zawartość masła kakaowego nadaje produktom czekoladowym wytwarzanym na bazie kuwertury wyjątkowy połysk, długo utrzymujący się smak oraz charakterystyczną chrupkość (praliny, czekolady, batony, figurki). Czekolada o statusie kuwertury doskonale nadaje się do oblewania oraz dekorowania różnego rodzaju wypieków i deserów.
Zastosowanie: oblewanie i powlekanie, nadzienia i ganache, praliny krojone i formowane, do wyrobów artystycznych (dekoracji).
Składniki: miazga kakaowa, cukier, tłuszcz kakaowy, emulgator: lecytyna sojowa (E322), naturalny aromat waniliowy; możliwy krzyżowy kontakt z alergenami pochodzącymi z procesu wytwarzania; może zawierać mleko.
| KOMPOZYCJA/SKŁAD | |
| ZAWARTOŚĆ KAKAO | 64.5 % |
| ZAWARTOŚĆ MLEKA | 0.0 % |
| ZAWARTOŚĆ TŁUSZCZU | 38.3 % |
| DANE DLA SKŁADNIKÓW PODSTAWOWYCH | |
| SUCHA MASA KAKAOWA | 66.5 % (+/- 2.0) |
| SUCHA BEZTŁUSZCZOWA MASA KAKAOWA | 26.7 % (+/- 1.5) |
Warunki przechowywania: produkt należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu - w pomieszczeniach czystych, pozbawionych obcych zapachów; maksymalna wilgotność względna przechowywania to 70%; optymalna temperatura składowania to 12-20°C; chronić przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego.
| WARTOŚĆ ODŻYWCZA W 100 GRAMACH PRODUKTU | |
| Wartość energetyczna | 555 kcal |
| Tłuszcz | 39.8 g |
| w tym nasycone kwasy tłuszczowe | 23.9 g |
| Węglowodany | 36.0 g |
| w tym cukry | 32.6 g |
| Błonnik | 11.1 g |
| Białko | 7.0 g |
| Sól | 0.01 g |
| PARAMETRY CHEMICZNE | WARTOŚĆ | METODA REFERENCYJNA |
| WILGOTNOŚĆ | max. 1.0 % | IOCCC1(1952) |
| OGÓLNA ZAWARTOŚĆ TŁUSZCZU | 39.8 % +/- 1.5 | IOCC14 (1972) |
| PARAMETRY FIZYCZNE | WARTOŚĆ | METODA REFERENCYJNA |
| LEPKOŚĆ CAS | 775-1.275 mPa.s | IOCCC46(2000) i 10(1973) |
| GRANICA PŁYNNOŚCI | max. 9.00 Pa | IOCCC46(2000) i 10(1973) |
| ROZDROBNIENIE | 4-8% cząstek suchej masy beztłuszczowej ma wielkość > 30 um | IOCCC116(1990) |
| PARAMETRY MIKROBIOLOGICZNE | WARTOŚĆ | METODA REFERENCYJNA |
| CAŁKOWITA LICZBA DROBNOUSTROJÓW | max. 5.000/g | ISO4833 |
| DROŻDŻE | max. 50/g | ISO7954 |
| PLEŚNIE | max. 50/g | ISO7954 |
| ENTEROBAKTERIE | max. 10/g | ISO21528-2 |
| COLIFORMY | max. 10/g | ISO4832 |
| ESCHERICHIA COLI | nieobecny/g | ISO16649-2 |
| SALMONELLA | nieobecny /25 g | ISO6579 |
płynność czekolady a jej zastosowanie i wykorzystanie w cukiernictwie
Pliki do pobrania (55.32k)
Indeks: CHOCOVIC04
Marka: CHOCOVIC
Biała czekolada o wysokiej płynności i charakterystycznym mlecznym smaku z nutą wanilii. Produkowana w postaci kaletek easymelt, które znacznie ułatwiają pracę z czekoladą.
Indeks: CHOCOVIC03
Marka: CHOCOVIC
Klasyczna mleczna czekolada o wysokiej płynności i zrównoważonym smaku z nutą wanilii. Produkowana w postaci kaletek easymelt, które znacznie ułatwiają pracę z czekoladą.
Indeks: PODKŁADYCUK07
Marka: PODKŁADY CUKIERNICZE
Cienki podkład cukierniczy z otworem na wspornik o średnicy 30 milimetrów. Idealnie sprawdzi się podczas składania tortu piętrowego - jako przekładka między piętrami tortu.
Indeks: FRACTAL22
Marka: Fractal Colors
Seria barwników spożywczych o konsystencji żelowej dostępnych w szerokiej gamie kolorystycznej. Doskonałe do barwienia marcepanu, lukru królewskiego, masy cukrowej, kremów i wypieków.
Indeks: MODECOR1118
Marka: MODECOR
Elastyczny i uniwersalny pozwala na tworzenie wyjątkowych i spersonalizowanych dekoracji. Przeznaczony do wysokiej jakości wydruków spożywczych. OPAKOWANIE ZBIORCZE 50 szt. Zamawiając 50 sztuk otrzymasz rabat 5%
Indeks: CALLEBAUT03
Marka: CALLEBAUT
Ciemna belgijska czekolada o bardzo intensywnym smaku z mocnymi nutami prażonego ziarna kakao oraz lekkimi nutami owoców. Obniżona zawartość cukru i kremowa konsystencja. Doskonała do nadawania intensywnego smaku.
Ciemna czekolada o wysokiej płynności i zrównoważonym słodkim smaku z wyczuwalną goryczką. Produkowana w postaci kaletek easymelt, które znacznie ułatwiają pracę z czekoladą.
