Forma do nowoczesnych batonów z czekolady:
Formy do pracy z czekoladą wykonane z poliwęglanu charakteryzują się wyjątkową trwałością i wytrzymałością. Są odporne na uszkodzenia mechaniczne oraz działanie zarówno wysokich jak i niskich temperatur. Materiał, z którego wykonane są formy zapewnia idealnie błyszczącą powierzchnię wyrobów czekoladowych oraz zmniejsza ryzyko wystąpienia matowych plam. Zapewnia również równomierne rozprowadzanie ciepła, co ma ogromne znaczenie podczas pracy z czekoladą. Dodatkową zaletą form wykonanych z poliwęglanu jest ich transparentna barwa (niekiedy półtransparentna - lekko żółta), która pozwala na kontrolę podczas formowania kształtów. Ponadto materiał pod wpływem zmian temperatury kurczy się wolniej niż czekolada, co znacznie ułatwia proces wyjmowania kształtów z formy. Przed wlaniem czekolady, formę należy lekko podgrzać, co zapobiega zbyt dużej różnicy temperatur i tym samym zmętnieniu czekolady. Formy należy napełniać jedynie odpowiednio zatemperowaną czekoladą.
Jak czyścić formy do czekolady?
Formy do czekolady wykonane z poliwęglanu można czyścić ręcznie lub bezpiecznie myć w zmywarce. Do czyszczenia form nie należy stosować silnych detergentów, wystarczy klasyczny płyn do mycia naczyń i ciepła woda. Po każdym myciu formy należy dokładnie wytrzeć do sucha ściereczką wykonaną z mikrofibry. Taki proces czyszczenia zapewnia najlepsze wykorzystanie właściwości materiału podczas tworzenia wyrobów czekoladowych.
Sposób wypełniania form do czekolady:
- całość formy wypełniamy odpowiednio zatemperowaną czekoladą, o właściwej temperaturze i płynności,
- czekoladę rozprowadzamy równomiernie po całej objętości wzoru, nadmiar czekolady zlewamy,
- pozostawiamy do momentu całkowitego zastygnięcia czekolady,
- formę wypełniamy nadzieniem i ponownie zalewamy zatemperowaną czekoladą,
- pozostawiamy do zastygnięcia i ostrożnie wyjmujemy gotowe wyroby.
Zalety korzystania z form z poliwęglanu:
- trwały i wytrzymały materiał gwarantuje niezawodność,
- odporność materiału na uszkodzenia mechaniczne oraz szeroki zakres temperatur,
- zapewnienie błyszczącej powierzchni wyrobów czekoladowych,
- równomierne rozprowadzanie ciepła wewnątrz formy,
- możliwość kontrolowania wypełnienia formy (dzięki transparentnej barwie),
- łatwość wyjmowania kształtów z formy,
- możliwość ręcznego i maszynowego formowania.
Forma do batonów czekoladowych, szczegóły i wymiary produktu:
Profesjonalna forma z poliwęglanu przeznaczona do ręcznej i maszynowej produkcji wyrobów z czekolady. Sygnowana forma stworzona we współpracy z Dutch Pastry Team.
| Nazwa handlowa |
Chocoladevorm the Bubble Bar |
| Numer katalogowy |
CW1883 |
| Kształt batonów |
wypukły |
| Wzór |
bąbelki, kulki, półkule |
| Projektant |
Dutch Pastry Team |
| Materiał |
poliwęglan |
| Wymiary formy |
dł. 275 x szer. 135 x wys. 24 mm |
| Wymiary batonów |
dł. 100 mm x szer. 30 mm x wys. 20 mm |
| Objętość batonów |
28 g |
| Ilość batonów na formę |
7 |
| Objętość formy |
7 x 28 g = 196 g |
| Układ |
1 x 7 |
| Przeznaczenie |
profesjonalna forma do produkcji ręcznej i maszynowej |
| Zastosowanie |
klasyczne, dekorowane, nadziewane batoniki czekoladowe |
| Rodzaj |
forma do odlewania wyrobów czekoladowych |
| Producent |
Chocolate World |
| Dystrybutor |
Sempre Group |
Wybór odpowiedniej płynności czekolady:
Płynność czekolady decyduje o grubości korpusu oraz łamliwości produktów czekoladowych; bardziej płynna czekolada daje cieńszy oraz bardziej chrupiący korpus; ponadto korzystanie z czekolady o wyższej płynności pozwala na jednorazowe wypełnienie większych powierzchni przy mniejszym zużyciu czekolady; czekolada o wyższej płynności jest idealna do form posiadających więcej detali, jednak wymaga dwukrotnego a niekiedy trzykrotnego wypełnienia formy czekoladą.
Proces temperowania czekolady:
Odpowiednio przeprowadzony proces temperowania czekolady zapewnia: satynowy połysk czekolady, doskonałą łamliwość, kurczliwość czekolady podczas chłodzenia (co ułatwia wyjmowanie czekoladek z formy).
Produkcja wyrobów czekoladowych z nadzieniem:
Podczas produkcji pralin z nadzieniem należy upewnić się, że nadzienie jest wystarczająco gładkie i płynne. Temperatura nadzienia nie powinna być wyższa niż 28°C, wyższa temperatura może spowodować topnienie korpusu. Korpusy należy wypełniać pojedynczo, pilnując przy tym, by nie zabrudzić brzegów formy (zabrudzenie może powodować nieszczelność korpusów). Nie należy wypełniać korpusów do pełna, najlepiej pozostawić około 1,5 mm wolnej przestrzeni, która jest konieczna do właściwego zamknięcia czekoladki.
Ostrzeżenia i informacje dodatkowe:
Producent: Chocolate World
Dystrybutor: Sempre Group
Kraj produkcji: Wyprodukowano w Belgii
Produkt przeznaczony do kontaktu z żywnością.
Wykonany z materiałów bezpiecznych w kontakcie z żywnością.
Dokładnie umyć przed pierwszym użyciem.
