Jivara, kremowa mleczna czekolada o wyrazistym smaku kakao!
Jivara, to mleczna czekolada o wysokiej zawartości kakao. Skład czekolady zapewnia idealną równowagę pomiędzy wyrazistym smakiem kakao a kremowym smakiem mleka. Mleczna czekolada wyczuwalnymi nutami wanilii i słodu. Wytwarzana z ziaren kakaowych pochodzących z Ekwadoru i Ghany. Mleczna kuwertura czekoladowa o nieco wyższej płynności idealnie sprawdzi się jako baza do klasycznych kremów, musów i ganache. Z czekoladą przygotujesz także kremowe lody i sorbety, a także praliny, batony i inne wyroby formowane o wyrazistym smaku.
Kuwertura, to czekolada charakteryzująca się wysoką zawartością masła kakaowego (powyżej 32%). Wysoka zawartość masła kakaowego nadaje produktom czekoladowym wytwarzanym na bazie kuwertury wyjątkowy połysk, długo utrzymujący się smak oraz charakterystyczną chrupkość (praliny, czekolady, batony, figurki). Czekolada o statusie kuwertury doskonale nadaje się do oblewania oraz dekorowania różnego rodzaju wypieków i deserów.
Wskazówki dotyczące parowania. Smaki, które doskonale komponują się z mleczną czekoladą Jivara, to: owoce, karmel z solonym masłem.
Czekolada wytwarzana z ziaren pochodzących z Ekwadoru i Ghany.
Mleczna czekolada Jivara od Valrhona, szczegóły produktu:
SZCZEGÓŁOWE INFORMACJE O PRODUKCIE
|
| Nazwa handlowa |
Jivara 40% |
| Seria produktowa |
Exceptional blends |
| Pochodzenie kakao |
Ekwador, Ghana |
| Numer katalogowy |
12388 |
| Rodzaj |
mleczna czekolada |
| Zawartość kakao |
40% |
| Opakowanie |
torba |
| Masa netto |
1.0 kg |
| Smak |
wyrazisty, kremowy |
| Aromat |
nuty wanilii, akcenty słodowe |
| Barwa |
ciepła, brązowa |
| Płynność |
wysoka (4/5) |
| Przeznaczenie |
czekolada cukiernicza |
| Zastosowanie |
polewy, kremy, ganache, formowanie, powlekanie, batony, musy, lody i sorbety |
| Forma |
łatwe do dozowania i upłynniania pastylki, kaletki |
| Producent |
Valrhona |
| Dystrybutor |
Sempre Group |
Wyjątkowy skład mlecznej czekolady Jivara:
Składniki i alergeny: tłuszcz kakaowy, pełne mleko w proszku, cukier, ziarna kakao, cukier brązowy, naturalny aromat waniliowy, emulgator: lecytyna słonecznikowa (E322), ekstrakt słodowy jęczmienny; produkt zawiera gluten i mleko, może zawierać śladowe ilości orzechów oraz soi.
Mleczna kuwertura czekoladowa (40% minimalna zawartość kakao, czyste masło kakaowe). Pochodzenie ziarna kakaowego: Ekwador i Ghana.
Jak przechowywać mleczną czekoladę?
Warunki przechowywania: mleczną czekoladę należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu (termin przydatności czekolady w fabrycznie zamkniętym opakowaniu to 15 miesięcy od daty produkcji). Chronić czekoladę przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego, wilgoci oraz obcych zapachów. Do nakładania i dozowania produktu używać wyłącznie czystych i suchych przyborów. Czekoladę nabierać wyłącznie czystymi i suchymi dłońmi (najlepiej w rękawiczkach). Po każdym użyciu dokładnie zamknąć i zabezpieczyć opakowanie. Optymalna temperatura przechowywania ciemnej czekolady to 16-18°C. Maksymalna wilgotność względna podczas składowania to 70%.
Kompozycja i wartość odżywcza czekolady Jivara:
| KOMPOZYCJA SKŁADNIKÓW W CZEKOLADZIE |
| składnik główny |
zawartość procentowa |
| Tłuszcz kakaowy |
26.60 % |
| Pełne mleko w proszku |
23.30 % |
| Cukier |
23.30 % |
| Ziarna kakao |
14.80 % |
| Cukier brązowy |
10.60 % |
| Naturalny ekstrakt waniliowy |
0.7 % |
| Emulgator (lecytyna słonecznikowa) |
0.4 % |
| Ekstrakt słodowy jęczmienny |
0.3 % |
| WARTOŚĆ ODŻYWCZA W 100 GRAMACH PRODUKTU |
| Wartość energetyczna |
2438 kJ/586 kcal |
| Tłuszcz |
41.0 g |
| w tym nasycone kwasy tłuszczowe |
25.0 g |
| Węglowodany |
45.0 g |
| w tym cukry |
44.0 g |
| Białko |
8.2 g |
| Błonnik |
3.1 g |
| Sól |
0.23 g |
Możliwości zastosowania mlecznej czekolady:
Główne zastosowania mlecznej czekolady, to kremy, ganache, musy, batony, lody i sorbety oraz powlekanie i formowanie wyrobów. Kremowa czekolada o wyrazistym smaku kakao z nutami słodu jęczmiennego z ziaren kakao z Ekwadoru i Ghany. Mleczna czekolada doskonale łączy się ze smakiem owoców oraz karmelu z solonym masłem.
| ZASTOSOWANIE MLECZNEJ CZEKOLADY |
| CUKIERNICTWO |
| oblewanie, średnie oblewanie, formowanie małych i średnich pustych figurek, formowanie pralin, mieszanie, szprycowanie dekoracji, nadawanie smaku |
polewy, karmele, pasta czekoladowa, nadzienia kremowe, ganache, trufle |
| WYPIEKI I DESERY |
| nadawanie smaku, oblewanie |
kremy, ganache, glazury, musy, sosy |
| LODY I SORBETY |
| nadawanie smaku |
lody rzemieślnicze, sorbety |
Warunki procesu temperowania czekolady:
| WARUNKI PROCESU TEMPEROWANIA CZEKOLADY |
| RODZAJ CZEKOLADY |
TOPNIENIE |
KRYSTALIZACJA |
PRACA Z CZEKOLADĄ |
| CIEMNA CZEKOLADA |
T1 50-55°C |
T2 28-29°C |
T3 31-32°C |
| MLECZNA CZEKOLADA |
T1 45-50°C |
T2 27-28°C |
T3 29-30°C |
| BIAŁA CZEKOLADA |
T1 40-45°C |
T2 26-27°C |
T3 28-29°C |
