Uniwersalna ciemna czekolada wytwarzana z mieszanki wyselekcjonowanych ziaren kakaowych z trzech różnych krajów - Wybrzeże Kości Słoniowej, Ghana, Ekwador - dla uzyskania idealnie harmonijnego, bogatego smaku. Charakteryzuje się zrównoważonym, gładkim smakiem, bogatym w kakao z wyczuwanymi nutami owocowymi. Uniwersalna płynność czekolady sprawia, że doskonale sprawdza się w różnorodnych zastosowaniach (jest jedną z najczęściej wybieranych czekolad przez szefów kuchni i mistrzów cukiernictwa). Receptura numer 811 - to ciemna belgijska czekolada o minimalnej zawartości kakao 54.5% i statusie kuwertury (zawartość masła kakaowego - 36.6%).
Kuwertura - to czekolada charakteryzująca się wysoką zawartością masła kakaowego (powyżej 32%). Wysoka zawartość masła kakaowego nadaje produktom czekoladowym wytwarzanym na bazie kuwertury wyjątkowy połysk, długo utrzymujący się smak oraz charakterystyczną chrupkość (praliny, czekolady, batony, figurki). Czekolada o statusie kuwertury doskonale nadaje się do oblewania oraz dekorowania różnego rodzaju wypieków i deserów.
Składniki: miazga kakaowa, cukier, tłuszcz kakaowy, emulgator: lecytyna sojowa (E322), naturalny aromat waniliowy; może zawierać śladowe ilości mleka, orzechów (w tym orzechów arachidowych i orzechów laskowych); kuwertura czekoladowa (54.5% minimalna zawartość kakao).
| KOMPOZYCJA - SKŁAD |
| KAKAO |
MLEKO |
TŁUSZCZ |
| 54.5% |
- |
36.6% |
Warunki przechowywania: czekoladę należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu; chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych oraz obcych zapachów; optymalna temperatura przechowywania to 12-20°C; maksymalna wilgotność względna powietrza podczas składowania to 70%.
| APLIKACJE |
| CUKIERNICTWO |
|
średnie oblewanie, formowanie średnich pustych figurek (15-30 cm), formowanie pralin, formowanie małych pustych figurek (5-15 cm), mieszanie, szprycowanie dekoracji, natryskiwanie, nadawanie smaku
|
karmele, grona czekoladowe, pasta czekoladowa, nadzienia kremowe, krem maślany, ganache, talarki czekoladowe, trufle |
| CIASTKA, WYPIEKI I DESERY |
| nadawanie smaku, oblewanie |
krem bawarski, krem angielski i twarogowy, ganache, glazury, fondant, musy, sosy, biszkopty i ciasta, herbatniki, kremy do zapiekania, chleby i brioszki, muffiny, krem do zapiekania
|
| LODY I SORBETY |
| nadawanie smaku |
lody amerykańskie, lody włoskie, lody rzemieślnicze, sorbety
|
| WARTOŚĆ ODŻYWCZA W 100 GRAMACH PRODUKTU |
| Wartość energetyczna |
2307/551 kJ/kcal |
| Tłuszcz |
37.0 g |
| w tym nasycone kwasy tłuszczowe |
22.0 g |
| Węglowodany |
46.0 g |
| w tym cukry |
43.0 g |
| Białko |
5.1 g |
| Sól |
0.01 g |
| TEMPEROWANIE CZEKOLADY |
| RODZAJ CZEKOLADY |
TOPNIENIE |
KRYSTALIZACJA |
PRACA Z CZEKOLADA |
| CIEMNA CZEKOLADA |
T1 50-55°C |
T2 28-29°C |
T3 31-32°C |
| MLECZNA CZEKOLADA |
T1 45-50°C |
T2 27-28°C |
T3 29-30°C |
| BIAŁA CZEKOLADA |
T1 40-45°C |
T2 26-27°C |
T3 28-29°C |
PRZYKŁADOWE PRZEPISY Z FINEST BELGIAN CHOCOLATE RECIPE N°811:
MUS Z CIEMNEJ CZEKOLADY
SOS Z CIEMNEJ CZEKOLADY
CREMEUX Z CIEMNEJ CZEKOLADY
GLAZURA Z CIEMNEJ CZEKOLADY
|
GLAZURA Z CIEMNEJ CZEKOLADY - PRZEPIS
Składniki:
|
| woda |
270 g |
| kakao EXTRA BRUTE |
10 g |
| cukier |
250 g |
| syrop glukozowy |
350 g |
| mleko skondensowane |
200 g |
| listki żelatyny |
18 g |
| czekolada 811 |
310 g |
| Wykonanie: podgrzej wodę z cukrem i glukozą oraz kakao (jeżeli jest w przepisie); zagotuj i zdejmij z ognia, a następnie dodaj skondensowane mleko oraz żelatynę; wylej na czekoladę i zblenduj; przelej przez sito do pojemnika i odstaw do lodówki z folią w kontakcie; używaj w temperaturze między 30-40 stopni Celsjusza na zamrożonych ciastach. |
