op. 10 kg Mąka MIA X 5 Stagioni - miękka mąka pszenna typ "1" - do słodkich i wytrawnych wypieków na zakwasie

Na co zwrócić uwagę podczas wyboru mąki pszennej?

Mąka jest podstawowym składnikiem każdego przepisu. To od rodzaju mąki uzależnione jest stosowanie pozostałych składników. Proporcje składników ciasta opiera się o właściwości mąki. Rodzaj mąki wyznacza proporcje dodawanych w przepisie składników płynnych. Wybór odpowiedniej mąki to pierwszy i najważniejszy krok, a tym samym prawdziwe wyzwanie! Na początek kilka niezbędnych informacji, które pomogą Ci dokonać właściwego wyboru mąki pszennej. Mąka z miękkiej pszenicy typu 1 charakteryzuje się wysokim stopniem zmielenia, niską zawartością składników mineralnych oraz wysoką zawartością glutenu. Gluten to główne białko mające wpływ na strukturę i elastyczność ciasta. Zawartość procentowa białka (glutenu) w mące odpowiada za tworzenie struktury ciasta oraz za jego elastyczność. Dodatkowo, każdy cukiernik wie, że nazwa "mąka z pszenicy miękkiej typ 1" tak naprawdę nic nie oznacza. Istnieje niezliczona ilość mąk typu 1, które różnią się ilością oraz właściwościami jakościowymi zawartego w nich białka. Sama ilość białka nie charakteryzuje technicznego zachowania mąki, ważne są również inne parametry. Podczas wyboru odpowiedniej do rodzaju wypieku mąki pszennej z miękkiej pszenicy typu 1 należy wziąć pod uwagę kilka parametrów:

• procentową zawartość białka (glutenu),

• wskaźnik - W - siła wypiekowa mąki,

• wskaźnik - P/L - wytrzymałość i rozciągliwość mąki,

• absorpcję - zdolność do pochłaniania płynu,

• stabilność mierzoną w minutach.

Interpretacja wskaźników ma fundamentalne znaczenie podczas wyboru mąki odpowiedniej do naszych potrzeb!

W i P/L - to dwa parametry z rutynowego testu przemysłu młynarskiego - testu alweograficznego. Test polega na umieszczenia próbki ciasta w przyrządzie pomiarowym i rozpoczęciu wdmuchiwania powietrza pod ciśnieniem. Na początku ciasto będzie przeciwstawiało się powietrzu, w zależności od wytrzymałości mąki. Odkształcenie pęcherzyka ciasta przed pęknięciem można powiązać z rozciągliwością mąki. Związek pomiędzy wytrzymałością na rozciąganie a rozciągliwością daje nam pojęcie o ogólnym zachowaniu mąki. Test mierzy również wytrzymałość wypiekową mąki. Idealnymi mąkami do wypieków są te wytwarzane z najwyższej jakości pszenicy, które posiadają odpowiednią zawartość białka oraz odpowiednie wartości wskaźników W i P/L. (W - siła wypiekowa mąki, P - wytrzymałość mąki na rozciąganie (sprężystość), L - rozciągliwość mąki). P i L - są to dwa parametry, które wskazują odpowiednio wytrzymałość mąki na rozciąganie, a zatem sprężystość mąki (P) i rozciągliwość mąki (L). Wartość referencyjna wskaźnika wynosi 0.5. Niższe wartości wskaźnika wskazują na mąkę, która jest mało wytrzymała i bardzo rozciągliwa. Wyższe wartości wskaźnika charakteryzują mąkę, która jest bardzo wytrzymała i słabo rozciągliwa. W - to wskaźnik powszechnie określany jako siła wypiekowa mąki lub też wytrzymałość wypiekowa mąki. Siła wypiekowa mąki to wynik połączenia wartości wskaźników P i L w czasie. Im wyższa wartość wskaźnika, tym mąka jest wstanie stworzyć bardziej odporną strukturę ciasta. 

Miękka mąka pszenna typ 1:

Mąka typ 1 wytwarzana z pszenicy miękkiej. Miękka mąka pszenna charakteryzuje się wysoką zawartością glutenu oraz niską zawartością składników mineralnych. Otrzymywana jest przez mielenie i przesiewanie ziaren pszenicy miękkiej. Jest wolna od zanieczyszczeń i zgodna z obowiązującymi przepisami dotyczącymi produkcji żywności. Mąka pszenna o wysokiej zawartości białka uzyskiwana jest z najlepszych odmian pszenicy. Ziarna uprawiane są w kontrolowanych warunkach, następnie starannie selekcjonowane i poddawane procesowi zintegrowanego mielenia. Proces zintegrowanego mielenia polega na połączeniu tradycyjnego mielenia kamiennego z innowacyjnym schematem procesów. Zintegrowane mielenie polega na połączeniu mielenia przy użyciu kamieni z innowacyjnym schematem procesów. W procesie zintegrowanego mielenia szczególną uwagę zwraca się na temperaturę produkcji. Temperatura procesu mielenia ma istotny wpływ na integralność ziarna, a tym samym zachowanie jego pierwotnych cech. Zintegrowany proces mielenia zapewnia uzyskanie całkowicie bezpiecznego produktu najwyższej jakości. 

Zastosowanie i właściwości miękkiej mąki pszennej:

Miękka mąka pszenna typ 1 o 13.5% zawartości białka przeznaczona jest przede wszystkim do wypieków wymagających znacznego wzrostu objętości. Pozwala na uzyskanie charakterystycznego aromatu oraz konsystencji podczas tworzenia wszystkich rodzajów wypieków na zakwasie. Szczególnie polecana do słodkich i wytrawnych wyrobów piekarniczych. Stosowanie mąki pozwala na skrócenie czasu wyrabiania ciasta. Dodatkowo mąka zapewnia doskonałą absorpcję wody. 

Do czego wykorzystasz mąkę?

- do słodkich i wytrawnych wypieków na zakwasie,

- do chleba i innych wyrobów piekarniczych,

- do pizzy i wypieków inspirowanych włoskim klasykiem.

Jakie ciasto uzyskasz z mąki?

- wilgotne i łatwo absorbujące wodę,

- łatwe do wyrabiania,

- o znacznej objętości.

Zalety miękkiej mąki pszenne typ 1:

- zrównoważone właściwości reologiczne,

- doskonała absorpcja wody,

- skrócenie czasu wyrabiania ciasta,

- znaczny wzrost objętości ciasta,

- wysoka zawartość białka,

- wysoka zawartość glutenu,

- niska zawartość składników mineralnych.

Charakterystyka fizykochemiczna mąki:

Miękka mąka pszenna, szczegóły produktu:

Wartość odżywcza mąki pszennej:

Warunki przechowywania mąki:

Warunki przechowywania: produkt należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Chronić produkt przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego, wilgoci oraz obcych zapachów. Przechowywać w pomieszczeniach wolnych od zanieczyszczeń i szkodników. Po otwarciu mąkę najlepiej przesypać do zamykanego pojemnika. Do nakładania i dozowania mąki używać wyłącznie czystych i suchych przyborów. Po każdym użyciu szczelnie zamknąć pojemnik, w którym składowana jest mąka. Termin przydatności produktu w szczelnie zamkniętym, fabrycznym opakowaniu, to 12 miesięcy od daty produkcji (zgodnie ze specyfikacją od producenta).