Tanariva, mleczna czekolada z ziaren kakao z Madagaskaru!
Tanariva, Single Origin Madagascar, to mleczna czekolada o aksamitnym smaku z wyraźnymi nutami karmelu. Wytwarzana z ziaren kakaowca z pochodzących z dystryktu Ambanja (Madagaskar). Czekolada o charakterystycznej, nieco jaśniejszej barwie. Mleczna kuwertura czekoladowa o średniej płynności i uniwersalnym zastosowaniu. Idealnie sprawdzi się jako baza do polew i glazur czekoladowych, klasycznych kremów, musów i ganache. Z mleczną czekoladą Single Origin przygotujesz także aromatyczne lody i sorbety. Aksamitna mleczna czekolada sprawdzi się także do pralin, batonów i innych wyrobów formowanych. Czekolada z karmelowymi nutami w połączeniu z gorącym mlekiem pozwala uzyskać wyjątkowy smak czekolady do picia.
Kuwertura, to czekolada charakteryzująca się wysoką zawartością masła kakaowego (powyżej 32%). Wysoka zawartość masła kakaowego nadaje produktom czekoladowym wytwarzanym na bazie kuwertury wyjątkowy połysk, długo utrzymujący się smak oraz charakterystyczną chrupkość (praliny, czekolady, batony, figurki). Czekolada o statusie kuwertury doskonale nadaje się do oblewania oraz dekorowania różnego rodzaju wypieków i deserów.
Wskazówki dotyczące parowania. Smaki, które doskonale komponują się z mleczną czekoladą Tanariva, to: owoce cytrusowe (grejpfrut, mandarynka, pomarańcza), maliny, kawa, anyż gwiaździsty, wanilia, karmel z solonym masłem.
Czekolada wytwarzana z ziaren pochodzących z Madagaskaru.
Mleczna czekolada Tanariva od Valrhona, szczegóły produktu:
SZCZEGÓŁOWE INFORMACJE O PRODUKCIE
|
| Nazwa handlowa |
Tanariva 33% |
| Seria produktowa |
Single Origin |
| Pochodzenie kakao |
Madagaskar |
| Numer katalogowy |
4659 |
| Rodzaj |
mleczna czekolada |
| Zawartość kakao |
33% |
| Opakowanie |
torba |
| Masa netto |
3.0 kg |
| Smak |
aksamitny |
| Aromat |
nuty karmelowe |
| Barwa |
ciepła, jasna, brązowa |
| Płynność |
średnia (3/5) |
| Przeznaczenie |
czekolada cukiernicza |
| Zastosowanie |
polewy, kremy, ganache, formowanie, powlekanie, batony, musy, lody i sorbety |
| Forma |
łatwe do dozowania i upłynniania pastylki, kaletki |
| Producent |
Valrhona |
| Dystrybutor |
Sempre Group |
Wyjątkowy skład mlecznej czekolady Tanariva:
Składniki i alergeny: cukier, tłuszcz kakaowy, pełne mleko w proszku, ziarna kakao z Madagaskaru, odtłuszczone mleko w proszku, naturalny ekstrakt waniliowy, emulgator: lecytyna słonecznikowa (E322), naturalny aromat waniliowy; produkt zawiera mleko, może zawierać śladowe ilości orzechów oraz soi.
Mleczna kuwertura czekoladowa (33% minimalna zawartość kakao, czyste masło kakaowe).
Pochodzenie ziarna kakaowego: Madagaskar.
Jak przechowywać mleczną czekoladę?
Warunki przechowywania: mleczną czekoladę należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu (termin przydatności czekolady w fabrycznie zamkniętym opakowaniu to 15 miesięcy od daty produkcji). Chronić czekoladę przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego, wilgoci oraz obcych zapachów. Do nakładania i dozowania produktu używać wyłącznie czystych i suchych przyborów. Czekoladę nabierać wyłącznie czystymi i suchymi dłońmi (najlepiej w rękawiczkach). Po każdym użyciu dokładnie zamknąć i zabezpieczyć opakowanie. Optymalna temperatura przechowywania ciemnej czekolady to 16-18°C. Maksymalna wilgotność względna podczas składowania to 70%.
Kompozycja i wartość odżywcza czekolady Tanariva:
| KOMPOZYCJA SKŁADNIKÓW W CZEKOLADZIE |
| składnik główny |
zawartość procentowa |
| Cukier |
37.4 % |
| Tłuszcz kakaowy |
25.5% |
| Pełne mleko w proszku |
22.8 % |
| Ziarna kakao |
8.2 % |
| Odtłuszczone mleko w proszku |
5.1 % |
| Naturalny ekstrakt waniliowy |
0.5 % |
| Emulgator (lecytyna słonecznikowa) |
0.4 % |
| Naturalny aromat waniliowy |
0.1 % |
| WARTOŚĆ ODŻYWCZA W 100 GRAMACH PRODUKTU |
| Wartość energetyczna |
2358 kJ/566 kcal |
| Tłuszcz |
36.0 g |
| w tym nasycone kwasy tłuszczowe |
23.4 g |
| Węglowodany |
50.0 g |
| w tym cukry |
49.0 g |
| Białko |
9.0 g |
| Błonnik |
1.7 g |
| Sól |
0.28 g |
Możliwości zastosowania mlecznej czekolady:
Główne zastosowania mlecznej czekolady, to kremy, ganache, musy, batony, lody i sorbety oraz powlekanie i formowanie wyrobów. Aksamitna mleczna czekolada z subtelnymi nutami karmelu ziaren kakao pochodzących z Madagaskaru. Wyjątkowy smak mlecznej czekolady Single Origin doskonale łączy się ze smakiem owoców cytrusowych, takich jak grejpfrut, mandarynka, pomarańcza, świeżym smakiem malin, słodyczą słonego karmelu oraz aromatem kawy, wanilii i anyżu.
| ZASTOSOWANIE MLECZNEJ CZEKOLADY |
| CUKIERNICTWO |
| średnie oblewanie, formowanie małych i średnich pustych figurek, formowanie pralin, mieszanie, szprycowanie dekoracji, nadawanie smaku |
polewy, karmele, pasta czekoladowa, nadzienia kremowe, ganache, trufle |
| WYPIEKI I DESERY |
| nadawanie smaku, oblewanie |
kremy, ganache, glazury, musy, sosy |
| LODY I SORBETY |
| nadawanie smaku |
lody rzemieślnicze, sorbety |
Warunki procesu temperowania czekolady:
| WARUNKI PROCESU TEMPEROWANIA CZEKOLADY |
| RODZAJ CZEKOLADY |
TOPNIENIE |
KRYSTALIZACJA |
PRACA Z CZEKOLADĄ |
| CIEMNA CZEKOLADA |
T1 50-55°C |
T2 28-29°C |
T3 31-32°C |
| MLECZNA CZEKOLADA |
T1 45-50°C |
T2 27-28°C |
T3 29-30°C |
| BIAŁA CZEKOLADA |
T1 40-45°C |
T2 26-27°C |
T3 28-29°C |
