op. 600 g Guma Kappa - Sosa Ingredients - substancja żelująca pozyskiwana z czerwonych alg

GOMA KAPPA EN POLVO OD SOSA INGREDIENTS - to hydrokoloid o właściwościach żelujących pozyskiwany z czerwonych alg morskich. Wykazuje również właściwości wychwytujące i utrzymujące wilgoć w produktach. Dodatek substancji do produktów pozwala na uzyskanie jędrnego i zarazem kruchego żelu. Guma kappa bardzo szybko żeluje w temperaturze 60°C (podobnie jak żelatyna) i wykazuje zróżnicowane reakcje na działanie wapnia oraz kwasów zawartych w produktach spożywczych. Jest to naturalny dodatek spożywczy przeznaczony do stosowania w produktach w ilości 1-10 g/kg (przy większych proporcjach - powyżej 10 g/kg może dawać twardy i bardzo kruchy (nieprzyjemny) żel). Podczas pracy z hyrdokoloidem pozyskiwanym z alg - należy rozpuścić go w temperaturze pokojowej oraz doprowadzić do wrzenia - w celu późniejszego żelowania. Wykazuje on wiele synergii z innymi substancjami żelującymi (na przykład - połączenie gumy konjac z gumą kappa - pozwala na uzyskanie termoplastycznego żelu).

Składniki: substancja zagęszczająca: guma kappa - karagen (E407).

Warunki przechowywania: produkt należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu; chronić przed bezpośrednim działaniem wilgoci oraz światła słonecznego; po każdym użyciu należy szczelnie zamknąć opakowanie produktu; produkt należy dozować przy użyciu czystych i suchych narzędzi.

Warunki użycia: 

• substancję żelującą w postaci proszku należy dodawać bezpośrednio do produktów oraz podgrzać - doprowadzić do wrzenia,

• hydrokoloid wykazuje zaczyna żelować w temperaturze 60°C (proces zachodzi szybko),

• dla optymalnego wykorzystania dodatek należy mieszać z produktem podczas podgrzewania,

• przeznaczony jest do stosowania w różnego rodzaju płynach,

• nierozpuszczalny w zimnej wodzie,

• nierozpuszczalny w rozpuszczalnikach organicznych oraz olejach roślinnych,

• dobrze rozpuszczalny w ciepłej wodzie (80-90°C),

• nie nadaje się do mrożenia,

• wykazuje synergistyczne działanie z innymi substancjami żelującymi.

PRZYKŁADOWE PRZEPISY:

CZEKOLADOWA SOCZEWICA

SOCZEWICA Z MARAKUI