Szkolenie Monin 8 maja
IMBIROWA BAZA DO LEMONIADY
Dodatek gumy ksantanowej pozwala na uzyskanie produktów o wyjątkowo kremowej i przyjemnej konsystencji. Doskonale sprawdzi się jako dodatek do lodów czy sosów oraz bezglutenowych wypieków. Łatwy w użyciu dodatek o szerokim zastosowaniu w gastronomii oraz cukiernictwie.
Guma ksantanowa to dodatek do żywności (E415) - polisacharyd produkowany przez bakterie (xanthomonas campestri), którym zawdzięcza swoją nazwę - o wszechstronnym zastosowaniu. Ma postać białego krystalicznego proszku, który wykazuje doskonałą rozpuszczalność w wodzie. Już niewielki dodatek powoduje zwiększenie lepkości płynów oraz ich stabilizowanie. Jest to całkowicie bezpieczny do spożycia dodatek do żywności, który znajduje szerokie zastosowanie w różnych sektorach przemysłu (w tym głownie przemysłu spożywczego), a także gastronomii i cukiernictwie.
Guma ksantanowa stosowana jest jako dodatek zagęszczający, emulgujący i utrwalający do emulsji oraz pianek, jednocześnie zapewniająca im jednolitą konsystencję. Wykazuje również właściwości stabilizujące oraz pozwala na tworzenie zawiesin. Powszechnie stosowana jest jako dodatek wpływający na konsystencję płynnych produktów spożywczych (sosów, zup, napojów itp.) - pozwala na stosowanie w dowolnym rodzaju cieczy o zawartości wody powyżej 80%.
Warunki użycia - zastosowanie gumy ksantanowej nie wymaga specjalnych warunków środowiskowych, można rozpuszczać ją zarówno na zimno jak i na gorąco. Działanie dodatku jest efektywne w niskich temperaturach, w obecności alkoholu (do stężenia 60%) oraz w produktach o niskim poziomie pH. Produkty zawierające dodatek gumy ksantanowej mogą być bezpiecznie podgrzewane do temperatury 100°C oraz poddawane procesowi mrożenia - bez utraty właściwości. Po dodaniu gumy ksantanowej do produktu należy ją dokładnie wymieszać - najlepiej przy użyciu miksera.
Zastosowanie:
dodatek do lodów - gwarantuje miękką i gładką konsystencję oraz zapobiega powstawaniu kryształków lodu
dodatek do wypieków - powoduje zwiększenie elastyczności oraz lepkości
wiąże cząsteczki powietrza wewnątrz ciasta (szczególnie ważne zastosowanie w produktach bezglutenowych)
dodatek do sosów i dressingów - nadaje kremowej konsystencji oraz zapobiega oddzielaniu składników (np. tłuszczu od wody)
dodatek do zup - zapewnia odpowiednią gęstość oraz równomierne rozprowadzenie przypraw (np. ziół)
dodatek do produktów mlecznych o obniżonej zawartości tłuszczu - nadaje im kremowej konsystencji (działanie wypełniające)
stosowanie gumy ksantanowej jest bardzo powszechne oraz uniwersalne (różnorodność aplikacji)
łatwe użycie oraz wyjątkowa stabilność w różnych środowiskach
Dozowanie: 2 - 5 g/kg (optymalnie 3 g/kg)
Składniki: substancja zagęszczająca: guma ksantanowa (E415), maltodekstryna; może zawierać śladowe ilości mleka i jego pochodnych.
Warunki przechowywania: produkt należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu w szczelnie zamkniętym opakowaniu; chronić przed bezpośrednim działaniem światła, wilgoci oraz obcych zapachów.
FILMY INSTUKTAŻOWE
Indeks: BARIMA02
Marka: BARBARA LUIJCKX
Ciemna czekolada o uniwersalnym zastosowaniu - produkt w postaci drobnych pastylek formowanych z zatemperowanej czekolady.
Indeks: CACAOBARRY04
Marka: CACAO BARRY
Indeks: FOODCOLOURS299
Marka: FOOD COLOURS
Białko jaja kurzego w proszku w małym opakowaniu - idealne do domowego lukru królewskiego.
Indeks: SOSA498
Marka: Sosa Ingredients
Karboksymetyloceluloza do substancja wykazująca właściwości zagęszczające, utwardzające oraz przeciwzbrylające (zależnie od zastosowania). Stosowana do utwardzania masy cukrowej przeznaczonej do modelowania płaskiego i przestrzennego.
Indeks: LOUISFRANCOIS03
Marka: LOUIS FRANCOIS
Naturalna substancja zagęszczająca i żelująca pochodzenia roślinnego - pozyskiwana z czerwonych wodorostów.
Indeks: SEMPRE295
Marka: SEMPRE
Maczka chleba świętojańskiego - guma karobowa - jest naturalnym roślinnym hydrokoloidem otrzymywanym z mielonego bielma nasion drzewa świętojańskiego.
Indeks: SOSA288
Marka: Sosa Ingredients
Indeks: SOSA310
Marka: Sosa Ingredients
Indeks: SOSA69
Marka: Sosa Ingredients
Indeks: RÓŻNE224
Marka: SEMPRE
Żelatyna spożywcza pozyskiwana z kolagenu pochodzenia wieprzowego w formie drobnych granulek.
Indeks: SOSA468
Marka: Sosa Ingredients
Indeks: FOODCOLOURS264
Marka: FOOD COLOURS
Indeks: SEMPRE296
Marka: SEMPRE
Guma tara - dodatek do lodów i wyrobów spożywczych o właściwościach zagęszczających i stabilizujących.
Indeks: SOSA510
Marka: Sosa Ingredients
Indeks: SOSA281
Marka: Sosa Ingredients
Indeks: SOSA494
Marka: Sosa Ingredients
Hydrokoloid pozyskiwany z czerwonych alg morskich - to naturalny dodatek do żywności o właściwościach żelujących i zagęszczających. Wykazuje również zdolność do wychwytywania i utrzymywania wilgoci w produktach. Doskonale sprawdzi się do produkcji różnego rodzaju galaretek, past oraz dżemów.
Indeks: SOSA501
Marka: Sosa Ingredients
Modyfikowane białko sojowe - naturalny dodatek o właściwościach napowietrzających, zagęszczających i poprawiających teksturę. Stosowany jest jako substytut albuminy. Może być stosowany w wyrobach przeznaczonych dla wegan i wegetarian.
Indeks: DAWN96
Marka: Dawn
Sanatine - łatwy w użyciu stabilizator do śmietany o neutralnym smaku - połączenie żelatyny i skrobi. Stabilizator do świeżej śmietany i środek żelujący do deserów i przetworów owocowych.
Dodatek gumy ksantanowej pozwala na uzyskanie produktów o wyjątkowo kremowej i przyjemnej konsystencji. Doskonale sprawdzi się jako dodatek do lodów czy sosów oraz bezglutenowych wypieków. Łatwy w użyciu dodatek o szerokim zastosowaniu w gastronomii oraz cukiernictwie.
