GOLD - to biała czekolada z prawdziwym karmelem - wytwarzana z mieszanki wyselekcjonowanych ziaren kakaowych z trzech różnych krajów - Wybrzeże Kości Słoniowej, Ghana, Ekwador - dla uzyskania idealnie harmonijnego, bogatego smaku. Czekolada zawdzięcza swój unikalny profil smakowy wysokiej zawartości kakao pozyskiwanego z najlepszych ziaren oraz dodatkowi karmelizowanego cukru. Charakteryzuje się zrównoważonym smakiem z wyczuwalnymi nutami toffi, masła, śmietanki i odrobinie soli. Starannie opracowana i wykonana z najlepszych składników - karmelizowany cukier i karmelizowane mleko. Charakterystyczna bursztynowa barwa o złotym odcieniu doda elegancji do każdej kreacji. Uniwersalna płynność, sprawia, że czekolada sprawdzi się w różnorodnych zastosowaniach - do oblewania, formowania, nadziewania, nadawania smaku oraz wielu innych. GOLD to czekolada karmelowa (biała czekolada z karmelizowanym cukrem) o minimalnej zawartości masy kakaowej - 30.4%.
Kuwertura - to czekolada charakteryzująca się wysoką zawartością masła kakaowego (powyżej 32%). Wysoka zawartość masła kakaowego nadaje produktom czekoladowym wytwarzanym na bazie kuwertury wyjątkowy połysk, długo utrzymujący się smak oraz charakterystyczną chrupkość (praliny, czekolady, batony, figurki). Czekolada o statusie kuwertury doskonale nadaje się do oblewania oraz dekorowania różnego rodzaju wypieków i deserów.
Składniki: tłuszcz kakaowy, cukier, mleko pełne w proszku, laktoza (z mleka), serwatka w proszku, mleko odtłuszczone w proszku, cukier karmelowy (2%), emulgator: lecytyna sojowa (E322), naturalny aromat waniliowy, sól; może zawierać śladowe ilości orzechów (w tym orzechów arachidowych i orzechów laskowych); biała kuwertura czekoladowa z karmelem (30.4% minimalna zawartość kakao).
KOMPOZYCJA - SKŁAD |
KAKAO (MASŁO KAKAOWE) |
MLEKO |
TŁUSZCZ |
30.4% |
28.3% |
37.1% |
Warunki przechowywania: czekoladę należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu; chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych oraz obcych zapachów; optymalna temperatura przechowywania to 12-20°C; maksymalna wilgotność względna powietrza podczas składowania to 70%.
APLIKACJE |
CUKIERNICTWO |
średnie oblewanie, formowanie średnich pustych figurek (15-30 cm), formowanie pralin, formowanie małych pustych figurek (5-15 cm), mieszanie, szprycowanie dekoracji, natryskiwanie (aerograf)
|
grona czekoladowe, pasta czekoladowa, ganache, talarki czekoladowe, trufle
|
CIASTKA, WYPIEKI I DESERY |
glazury, musy, sosy, nadawanie smaku, oblewanie - krem bawarski, krem cremeux, krem angielski, krem twarogowy, ganache, glazury, musy, sosy
|
LODY
|
nadawanie smaku - lody amerykańskie, tradycyjne lody włoskie, lody włoskie
|
WARTOŚĆ ODŻYWCZA W 100 GRAMACH PRODUKTU |
Wartość energetyczna |
2388/571 kJ/kcal |
Tłuszcz |
37.0 g |
w tym nasycone kwasy tłuszczowe |
23.0 g |
Węglowodany |
51.0 g |
w tym cukry |
50.0 g |
Białko |
8.0 g |
Sól |
0.51 g |
TEMPEROWANIE CZEKOLADY |
RODZAJ CZEKOLADY |
TOPNIENIE |
KRYSTALIZACJA |
PRACA Z CZEKOLADA |
CIEMNA CZEKOLADA |
T1 50-55°C |
T2 28-29°C |
T3 31-32°C |
MLECZNA CZEKOLADA |
T1 45-50°C |
T2 27-28°C |
T3 29-30°C |
BIAŁA CZEKOLADA |
T1 40-45°C |
T2 26-27°C |
T3 28-29°C |
PRZYKŁADOWE PRZEPISY Z FINEST BELGIAN CHOCOLATE GOLD:
ZŁOTE CIASTKO
ZŁOTY GANACHE DO PRALIN
ZŁOTY MUS CZEKOLADOWY
ZŁOTA GLAZURA CZEKOLADOWA
GLAZURA Z CZEKOLADY GOLD - PRZEPIS
Składniki:
|
woda |
270 g |
kakao EXTRA BRUTE |
10 G |
cukier |
250 g |
syrop glukozowy |
350 g |
mleko skondensowane |
200 g |
listki żelatyny |
18 g |
czekolada GOLD |
300 g |
Wykonanie: podgrzej wodę z cukrem i glukozą oraz kakao (jeżeli jest w przepisie); zagotuj i zdejmij z ognia, a następnie dodaj skondensowane mleko oraz żelatynę; wylej na czekoladę i zblenduj; przelej przez sito do pojemnika i odstaw do lodówki z folią w kontakcie; używaj w temperaturze między 30-40 stopni Celsjusza na zamrożonych ciastach. |