Inulina z korzenia cykorii - dodatek spożywczy pozwalający na produkcję lodów i wyrobów cukierniczych o obniżonej wartości energetycznej - stosowana jako zamiennik tłuszczu i sacharozy.
Dodatek spożywczy składający się głównie z inuliny pozyskiwanej z cykorii. Inulina składa się z oligosacharydów i polisacharydów zbudowanych z jednostek fruktozy. Łańcuchy cukrów złożone z fruktozy posiadają również jednostkę glukozy - liczba jednostek fruktozy i glukozy w inulinie (tzw. stopień polimeryzacji - DP) waha się między 2 a 60. Inulina ma postać drobnego granulatu o lekko żółtej barwie i lekko słodkim smaku. Wykazuje silne właściwości higroskopijne (ma dużą zdolność do pochłaniania wilgoci - dlatego tak ważne jest przechowywanie produktu w szczelnie zamkniętym opakowaniu).
WARUNKI PRZECHOWYWANIA:
Produkt należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu; chronić przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego, wilgoci i obcych zapachów; maksymalna temperatura składowania to 25°C; maksymalna wilgotność względna powietrza podczas przechowywania to 60%. Opakowanie produktu (słoik z tworzywa w kolorze czarnym z nakrętką) pozwala na jego bezpieczne przechowywanie przy zachowaniu odpowiednich warunków otoczenia.
SKŁADNIKI: (100%) inulina z korzenia cykorii (minimum 99.5 g/ 100 g suchej masy).
ALERGENY: może zawierać śladowe ilości zbóż zawierających gluten, mleka, jaj, soi, orzechów arachidowych, pozostałych orzechów, sezamu oraz ich pochodnych.
WARTOŚĆ ODŻYWCZA W 100 GRAMACH PRODUKTU
WARTOŚĆ ENERGETYCZNA
848/210 kJ/kcal
TŁUSZCZ
0.0 g
W TYM NASYCONE KWASY TŁUSZCZOWE
0.0 g
WĘGLOWODANY
8.0 g
W TYM CUKRY
8.0 g
BŁONNIK
89.0 g
BIAŁKO
0.0 g
SÓL
0.0 g
ZASTOSOWANIE:
Inulina stosowana jest jako dodatek spożywczy:
w celu regulowania zawartości wody w produkcie
w celu regulowania konsystencji produktu
w celu uzyskania odpowiedniego punktu zamrażania
do kształtowania lepkości produktu
o właściwościach emulgujących
o właściwościach żelujących
o właściwościach pochłaniających wilgoć
o właściwościach zagęszczających
w celu poprawy smarowności produktów
do stabilizowania produktów o konsystencji piany
do stabilizowania produktów o konsystencji emulsji
w celu obniżenia wartości energetycznej produktów (częściowo zastępując sacharozę)
Inulina jako zamiennik tłuszczu (w wyrobach) - przyczynia się do wydłużenia okresu przydatności do spożycia; pozwala na obniżenie wartości energetycznej produktów; wpływa na poprawę konsystencji; stosowana do wyrobu lodów o obniżonej zawartości tłuszczu.
GŁÓWNE WŁAŚCIWOŚCI:
żelujące, emulgujące, zagęszczające
wpływ na teksturę produktów
zdolność pochłaniania wody (regulowanie zawartości wody w produkcie)
Inulina z korzenia cykorii - dodatek spożywczy pozwalający na produkcję lodów i wyrobów cukierniczych o obniżonej wartości energetycznej - stosowana jako zamiennik tłuszczu i sacharozy.
Produkt konfekcjonowany z opakowania zbiorczego. Tłuszcz kakaowy o neutralnym smaku i zapachu - uniwersalny w zastosowaniu. Wytwarzany w postaci wygodnych do porcjowania i upłynniania pastylek. Wykorzystywany w produkcji cukierniczej oraz przez szefów kuchni do smażenia potraw.
Pasta różana z serii Giubileo Experience - z dodatkiem cukru trzcinowego i gronowego - przeznaczona do produkcji wysokiej jakości lodów rzemieślniczych i wyrobów cukierniczych.
Inulina z korzenia cykorii - dodatek spożywczy pozwalający na produkcję lodów i wyrobów cukierniczych o obniżonej wartości energetycznej - stosowana jako zamiennik tłuszczu i sacharozy.
