op. 500 g INULINA 130001 SEMPRE błonnik z korzenia cykorii - dodatek spożywczy o szerokim zastosowaniu

DANE TECHNICZNE:

Dodatek spożywczy składający się głównie z inuliny pozyskiwanej z cykorii. Inulina składa się z oligosacharydów i polisacharydów zbudowanych z jednostek fruktozy. Łańcuchy cukrów złożone z fruktozy posiadają również jednostkę glukozy - liczba jednostek fruktozy i glukozy w inulinie (tzw. stopień polimeryzacji - DP) waha się między 2 a 60. Inulina ma postać drobnego granulatu o lekko żółtej barwie i lekko słodkim smaku. Wykazuje silne właściwości higroskopijne (ma dużą zdolność do pochłaniania wilgoci - dlatego tak ważne jest przechowywanie produktu w szczelnie zamkniętym opakowaniu).

WARUNKI PRZECHOWYWANIA:

Produkt należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu; chronić przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego, wilgoci i obcych zapachów; maksymalna temperatura składowania to 25°C; maksymalna wilgotność względna powietrza podczas przechowywania to 60%. Opakowanie produktu (słoik z tworzywa w kolorze czarnym z nakrętką) pozwala na jego bezpieczne przechowywanie przy zachowaniu odpowiednich warunków otoczenia.

SKŁADNIKI: (100%) inulina z korzenia cykorii (minimum 99.5 g/ 100 g suchej masy).

ALERGENY: może zawierać śladowe ilości zbóż zawierających gluten, mleka, jaj, soi, orzechów arachidowych, pozostałych orzechów, sezamu oraz ich pochodnych.

ZASTOSOWANIE:

Inulina stosowana jest jako dodatek spożywczy:

• w celu regulowania zawartości wody w produkcie
• w celu regulowania konsystencji produktu
• w celu uzyskania odpowiedniego punktu zamrażania
• do kształtowania lepkości produktu
• o właściwościach emulgujących
• o właściwościach żelujących
• o właściwościach pochłaniających wilgoć
• o właściwościach zagęszczających
• w celu poprawy smarowności produktów
• do stabilizowania produktów o konsystencji piany
• do stabilizowania produktów o konsystencji emulsji
• w celu obniżenia wartości energetycznej produktów (częściowo zastępując sacharozę)

Inulina jako zamiennik tłuszczu (w wyrobach) - przyczynia się do wydłużenia okresu przydatności do spożycia; pozwala na obniżenie wartości energetycznej produktów; wpływa na poprawę konsystencji; stosowana do wyrobu lodów o obniżonej zawartości tłuszczu.

GŁÓWNE WŁAŚCIWOŚCI:

• żelujące, emulgujące, zagęszczające
• wpływ na teksturę produktów
• zdolność pochłaniania wody (regulowanie zawartości wody w produkcie)
• poprawa konsystencji, kształtowanie lepkości, poprawa smarowności
• uzyskanie odpowiedniego punku zamrażania
• poprawa smaku i zapachu
• stabilizowanie pian i emulsji