• Dzień Otwarty z firmą Silikomart

  • IMBIROWA BAZA DO LEMONIADY

masło kakaowe w proszku do temperowania czekolady i przyrządzania potraw
  • masło kakaowe w proszku do temperowania czekolady i przyrządzania potraw

op. 600 g MYCRYO NCB-HD706-E0-W44 CALLEBAUT czyste masło kakaowe w postaci bardzo drobnego proszku

CALLEBAUT64

Wyjątkowy produkt - masło kakaowe w postaci bardzo drobnego proszku o neutralnym smaku i aromacie. Pozwala na odpowiednie przeprowadzenie procesu temperowania czekolady. Stosowany do tworzenia marynat z dodatkiem przypraw i ziół oraz do przyrządzania potraw - smażenia, pieczenia czy grillowania.

95,70 zł
Brutto
Ilość
OBECNIE BRAK NA STANIE


Opis

MYCRYO - TŁUSZCZ KAKAOWY W POSTACI BARDZO DROBNEGO PROSZKU O NEUTRALNYM SMAKU I AROMACIE.

Tłuszcz kakaowy poddany odpowiednim procesom (rafinacji, w tym dezodoryzacji), które mają na celu oczyszczenie tłuszczu pochodzenia roślinnego oraz pozbawienie go smaku i aromatu. Tłuszcz kakaowy o neutralnym smaku i zapachu jest uniwersalny w zastosowaniu, ponieważ nie wpływa na smak i aromat gotowych wyrobów. Tłuszcz poddany procesowi rafinacji jest bardziej stabilny i wykazuje większą odporność na działanie wysokich temperatur. Tłuszcz kakaowy to wyjątkowy rodzaj tłuszczu pochodzenia roślinnego. Charakteryzuje się wysoką zawartością nasyconych kwasów tłuszczowych, co w znacznym stopniu gwarantuje stan skupienia i konsystencję tłuszczu kakaowego. Tłuszcz kakaowy potocznie określany jest jako masło kakaowe, takie określenie zawdzięcza swojej specyficznej konsystencji (zależnej od temperatury).

Konsystencja tłuszczu kakaowego w warunkach chłodniczych i temperaturze pokojowej ma postać ciała stałego (zależnie od rodzaju wytwarzania - blok lub kaletki). Tłuszcz kakaowy pod wpływem ciepła zmienia konsystencję na płynną. Temperatura upłynniania masła kakaowego to (zależnie od źródła informacji) od około 30 do około 36°C. Konsystencja "masła" kakaowego tak samo jak tradycyjnego masła jest zależna od temperatury otoczenia. Rafinowany tłuszcz kakaowy ma neutralny (bardzo delikatny, ledwo wyczuwalny, charakterystyczny) smak i aromat oraz jasną, lekko żółtą barwę. 

Mycryo™ - to czyste masło kakaowe w formie bardzo drobnego proszku. Przeznaczone do temperowania czekolady - 1-2% dodatek tłuszczu kakaowego w proszku do roztopionej czekolady zapewnia stabilność czekolady oraz pozwala uzyskać wyjątkowy połysk i kruchość. Masło kakaowe w proszku to tłuszczo roślinny wykorzystywany do smażenia i grillowania. Wykazuje odporność na działanie wysokich temperatur (ma wysoki punkt dymienia), a dodatkowo pozwala wydobyć naturalny aromat z delikatnych składników (np. przegrzebki). Przed procesem smażenia wystarczy obtoczyć produkt w proszku i umieścić na rozgrzanej patelni lub ruszcie. Idealnie sprawdza się do przygotowywania delikatnych i chrupiących warzyw, soczystych kawałków mięsa oraz delikatnych ryb. Dodatkowo tłuszcz w proszku można łączyć z dowolnymi przyprawami i ziołami - tworząc aromatyczną mieszankę.

Idealnie nadaje się do pieczenia i smażenia, wydobywa naturalny smak składników, nawet najbardziej delikatny, nie maskuje smaków jak inne tłuszcze do smażenia. Odkryj nowy sposób przygotowywania mięsa, ryb i warzy. Wystarczy oprószyć surowe lub lekko blanszowane składniki masłem w proszku i usmażyć je na rozgrzanej, suchej patelni bez dodatkowego tłuszczu (szybka, wydajna i higieniczna praca). Masło kakaowe pozwala na zmniejszenie użytego do obróbki tłuszczu, a tym samym obniżenie kaloryczności przygotowywanych potraw. Jest odporne na działanie wysokich temperatur (do 200°C), może być stosowane w różnych technikach smażenia.

 

METODA TEMPEROWANIA CZEKOLADY Z WYKORZYSTANIEM MASŁA KAKAOWEGO W PROSZKU - MYCRYO:

Płynność czekolady decyduje o grubości korpusu oraz kruchości wyrobów czekoladowych - im płynniejsza czekolada, tym bardziej chrupiący będzie korpus. Wykorzystywanie czekolady o właściwej płynności pozwala na wypełnianie dużych powierzchni przy mniejszym zużyciu czekolady. Czekolada o większej płynności przeznaczona jest do tworzenia wyrobów bogatych w detale (formy należy wypełnić czekoladą dwu, a czasami trzykrotnie).

Prawidłowa wstępna krystalizacja czekolady jest bardzo ważna! Zapewnia odpowiednie twardnienie czekolady, którą charakteryzuje wysoki połysk i doskonała kruchość. Dodatkowo proces twardnienia czekolady, któa zmniejszą swoją objętość znacząco ułatwia wyjmowanie wyrobów z form. Niewłaściwie skrystalizowana czekolada ma charakterystyczną matową powierzchnię (niekiedy z charakterystycznym nalotem).

Celem temperowania czekolady jest wstępna krystalizacja zawartego w niej masła kakaowego - jest to istotny element przygotowania czekolady do dalszej obróbki. Podczas temperowania masło kakaowe w czekoladzie przybiera stabilną krystaliczną formę. Zapewnia to satynowy połysk i odpowiednią łamliwość produktu końcowego.

Sprawia też, że czekolada kurczy się podczas schładzania, co ułatwia jej wydobycie z formy. Jeśli czekolada zostanie tylko roztopiona (w temperaturze pomiędzy 40-45°C), a następnie pozostawiona do ostygnięcia do właściwej temperatury (roboczej), produkt końcowy będzie pozbawiony połysku. Włożenie niewielkiego wysiłku w prawidłowe doprowadzenie czekolady do właściwej temperatury (roboczej) zagwarantuje pożądany efekt końcowy.

Temperowanie - to osiągnięcie właściwej temperatury roboczej dla czekolady przy jednoczesnym zapewnieniu stabilności jej krystalicznej struktury. Zasady właściwego temperowania czekolada związane są z - czasem, temperaturą i ruchem.

TEMPEROWANIE CZEKOLADY Z ZASTOSOWANIEM MYCRYO:

  1. rozpuść czekoladę w temperaturze 40-45°C (w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej),

  2. pozwól, aby czekolada ostygła w temperaturze pokojowej do 34°C (ciemna czekolada) lub do 33°C (mleczna, biała lub barwiona czekolada),

  3. dodaj 1% Mycryo do rozpuszczonej czekolady, czyli 10 g na każdy 1 kg czekolady - dokładnie wymieszaj,

  4. gdy czekolada jest już doskonale wstępnie skrystalizowana, utrzymaj jej temperaturę na poziomie 34°C (ciemna czekolada) lub 33°C (mleczna, biała lub barwiona czekolada),

  5. aby korzystać z czekolady przez dłuższy czas, utrzymuj jej temperaturę na poziomie 31°C (ciemna czekolada) lub 29°C (mleczna, biała lub barwiona czekolada).

INFORMACJE TECHNICZNE - "Gdy temperujesz czekoladę na marmurowym blacie lub gdy dodajesz do niej czekoladę już poddaną wstępnej krystalizacji, wyzwalasz reakcję łańcuchową, w wyniku której w zawarte w czekoladzie masło kakaowe krystalizuje się, przybierając formę stabilnych kryształów beta. Kryształy masła kakaowego mogą przybierać 6 różnych form, jednak to kryształy beta odpowiadają za pożądane właściwości czekolady, dzięki którym jest ona tak atrakcyjna dla klientów, czyli za piękny połysk i charakterystyczną łamliwość. Dzięki tej nowej technice temperowania nie musisz wytwarzać kryształów beta. Wystarczy, że je dodasz. Zaledwie 1% Mycryo zapewni taką ilość kryształów beta, która wystarczy do uruchomienia procesu doskonałej krystalizacji. Daje to więcej czasu do pracy z czekoladą, ponieważ proces ten rozpoczyna się już na samym początku obróbki."

Masło kakaowe stosowane jest przede wszystkim:

  • do temperowania czekolady - pozwala uzyskać idealnie błyszczącą powierzchnię oraz zapewnia doskonałą kruchość wyrobów czekoladowych,

  • do stabilizowania nadzień pralinowych (kremów stosowanych do wypełniania korpusów truflowych),

  • do przygotowywania potraw (nadaje się do smażenia, pieczenia czy grillowania).

Dozowanie tłuszczu kakaowego stosowanego do temperowania czekolady - dodatek na poziomie 1-2% całkowitej objętości czekolady.

Składniki: tłuszcz kakaowy (100%) (w postaci bardzo drobnego proszku).

Warunki przechowywania: produkt należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu (fabryczne opakowania dają możliwość wielokrotnego otwierania i zamykania); chronić przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego i obcych zapachów; do nakładania i dozowania produktu należy używać wyłącznie czystych i suchych przyborów; optymalna temperatura przechowywania waha się od 12°C do 20°C; maksymalna wilgotność względna otoczenia podczas przechowywania to 70%.

Ważne informacje: tłuszcz kakaowy przeznaczony do produkcji cukierniczej oraz do przyrządzania potraw; poddany procesowi odwodnienia - wytwarzany w formie proszku.

Zastosowanie: temperowanie czekolady, stabilizowanie nadzień i kremów, do smażenia, pieczenia i grillowania potraw (w tym bardzo delikatnych składników - owoców morza, warzyw).

WARTOŚĆ ODŻYWCZA W 100 GRAMACH PRODUKTU
Wartość energetyczna 3766/900 kJ/kcal
Tłuszcz 100.0 g
w tym nasycone kwasy tłuszczowe 60.0 g
Węglowodany 0.0 g
w tym cukry 0.0 g
Białko 0.0 g
Sól 0.0 g

Szczegóły produktu
CALLEBAUT64

Opis

NUMER KATALOGOWY
NCB-HD706-E0-W44
NAZWA HANDLOWA
MYCRYO TM
MASA NETTO
600 g
OPAKOWANIE
PUSZKA Z ZAMKNIĘCIEM
RODZAJ
MASŁO KAKAOWE W PROSZKU
RODZAJ
ODWODNIONY TŁUSZCZ KAKAOWY
AROMAT
NEUTRALNY
SMAK
NEUTRALNY
BARWA
NEUTRALNY
FORMA
PROSZEK
PRZEZNACZENIE
CUKIERNICTWO | GASTRONOMIA
ZASTOSOWANIE
TEMPEROWANIE CZEKOLADY
ZASTOSOWANIE
DO SMAŻENIA | PIECZENIA | GRILLOWANIA
ZASTOSOWANIE
PRZYPRAWIANIE POTRAW - SUCHE MARYNATY
DOZOWANIE
1-2% DO TEMPEROWANIA CZEKOLADY
ZAWARTOŚĆ TŁUSZCZU
100%
WARUNKI PRZECHOWYWANIA
W SZCZELNIE ZAMKNIĘTYM OPAKOWANIU
WARUNKI PRZECHOWYWANIA
W SUCHYM I CHŁODNYM MIEJSCU
TEMPERATURA PRZECHOWYWANIA
12-20°C
WILGOTNOŚĆ WZGLĘDNA PRZECHOWYWANIA
MAX. 70%
Sempre Group Sp. z o.o. Opinie z ekomi-pl.com
Sempre Group Sp. z o.o. Opinie z ekomi-pl.com
Zobacz także
Klienci którzy zakupili ten produkt kupili również:
6 innych produktów w tej samej kategorii:

Indeks: LUBECA84

Marka: LUBECA

op. 200 g COCOA BUTTER CHIPS 777 LUBECA rafinowany i dezodoryzowany tłuszcz kakaowy w postaci pastylek o śr. 8 mm

Produkt konfekcjonowany z opakowania zbiorczego. Tłuszcz kakaowy o neutralnym smaku i zapachu - uniwersalny w zastosowaniu. Wytwarzany w postaci wygodnych do porcjowania i upłynniania pastylek. Wykorzystywany w produkcji cukierniczej oraz przez szefów kuchni do smażenia potraw.

Cena 37,80 zł
Więcej
PRODUKT DOSTĘPNY W MAGAZYNIE