500 g NATUR EMUL POLVO 38850 SOSA INGREDIENTS proszek z włókien cytrusowych

NATUR EMUL OD SOSA INGREDIENTS - to naturalna substancja emulgująca pozyskiwana z błonnika cytrusowego (naturalny składnik, który nie został uznany za dodatek do żywności - nie posiada numeru E). Wykazuje silne właściwości zatrzymujące wilgoć w produktach (podczas gotowania, pieczenia czy mrożenia). Stosowany jest również jako dodatek stabilizujący oraz jak substytut tłuszczu w produktach. Błonnik cytrusowy to lekko żółty proszek, który doskonale rozpuszcza się w cieczach oraz jest częściowo rozpuszczalny w tłuszczu. Jest to składnik w 100% naturalnego pochodzenia przeznaczony do stosowania w produktach w ilości 0.5-2.0%. Produkt wegański.

Dodatek błonnika cytrusowego do produktów spożywczych:

• pozwala na uzyskanie ich lepszej smakowitości - dzięki równomiernemu rozmieszczeniu wilgoci w produkcie,

• zmniejsza prawdopodobieństwo tworzenia się kryształków lodu - poprzez wiązanie wolnej wody,

• oraz zmniejsza synergię podczas rozmrażania - poprzez wiązanie wolnej wody,

• pozwala na przedłużenie świeżości produktów - hamuje migrację wilgoci spowalniając proces wysychania,

• wpływa na polepszenie smaku produktów - dzięki większej retencji naturalnych soków podczas gotowania,

• korzystnie wpływa na konsystencję produktów (odczucie w ustach),

• pozwala na częściowe zastąpienie tłuszczu w produktach, wpływając na poprawę wartości odżywczej produktów,

• wykazuje właściwości stabilizujące w produktach i napojach,

• wpływa na poprawę lepkości produktów - korzystnie wpływając na teksturę oraz jakość.

Składniki: błonnik cytrusowy (sproszkowane włókno cytrusowe).

Warunki przechowywania: produkt należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu; chronić przed bezpośrednim działaniem wilgoci (produkt silnie higroskopijny) oraz światła słonecznego; po każdym użyciu należy szczelnie zamknąć opakowanie produktu; produkt należy dozować przy użyciu czystych i suchych narzędzi.

Warunki użycia:

• dla optymalnego wykorzystania błonnik cytrusowy wymieszaj bezpośrednio z zimnym lub gorącym płynem (produktem),

• przeznaczony do stosowania z różnego rodzaju płynami,

• naturalny emulgator wykazuje odporność na ciepło oraz mrożenie,

• produkt wegański - doskonale sprawdzi się do przygotowywania produktów przyjaznych dla wegan (np. majonezu).

Substancje emulgujące - emulsja, to (mniej lub bardziej stabilne) połączenie cząsteczek tłuszczu oraz wody. Emulsje są początkowo niestabilne - kropelki fazy rozproszonej mają tendencję do przegrupowywania się, oddzielając się od fazy rozpraszającej. Aby zapobiec wystąpieniu zjawiska dyspersji - stosuje się substancje emulgujące, które wpływają na stabilne łączenie faz i tworzenie emulsji. Emulgatory wchodzą w warstwę graniczną pomiędzy kropelkami a fazą jednorodną. Substancje emulgujące mają szerokie zastosowanie w produkcji cukierniczej i gastronomicznej (sosy, majonezy, kremy, lody, suflety, biszkopty, ganache, musy i wiele więcej).

FILMY INSTRUKTAŻOWE

PRZYKŁADOWE PRZEPISY

WEGAŃSKI KREM CZEKOLADOWY

WEGAŃSKI KREM MALINOWY I MAJONEZ MARAKUJA