Błonnik z owoców cytrusowych w proszku to naturalny dodatek o właściwościach emulgujących, stabilizujących oraz wiążących wodę w produktach. Może być stosowany również jako substytut tłuszczu.
Opis produktu
Natur Emul to naturalna substancja emulgująca w postaci błonnika cytrusowego. Błonnik z owoców cytrusowych to naturalny składnik, który nie został uznany za dodatek do żywności i nie posiada numeru E. Wykazuje silne właściwości zatrzymujące wilgoć w produktach podczas gotowania, pieczenia czy mrożenia. Stosowany jest również jako dodatek stabilizujący oraz jako zamiennik tłuszczu w produktach.
Błonnik cytrusowy w proszku doskonale rozpuszcza się w cieczach oraz jest częściowo rozpuszczalny w tłuszczu. Wykazuje działanie emulgujące w szerokim zakresie pH. Jest to składnik w 100% naturalnego pochodzenia przeznaczony do stosowania w produktach w ilości 0.5-2.0%. Produkt może być stosowany w wegańskich przepisach. Powszechnie stosowany jest jako zamiennik tłuszczu w produktach o obniżonej wartości energetycznej oraz jako zamiennik żółtka jaja, które w produktach pełni rolę emulgatora. Często wykorzystywany jest do sporządzania wegańskiego majonezu i roślinnych past do smarowania. W produktach mrożonych dodatek błonnika cytrusowego pozwala uniknąć synerezy.
Błonnik cytrusowy idealnie nadaje się do sporządzania majonezów, kremów, ganache i musów gdzie zapewnia odpowiednią strukturę i stabilność emulsji. Stosowany jest w ciastach fermentowanych i ubijanych w celu poprawienia konsystencji i struktury wypieków. Pozwala uzyskać lody o wyjątkowo kremowej i jednorodnej konsystencji. Zapobiega synerezie podczas zamrażania. Dodatek błonnika cytrusowego do produktów spożywczych pozwala na uzyskanie ich lepszej smakowitości dzięki równomiernemu rozmieszczeniu wilgoci w produkcie. Zmniejsza prawdopodobieństwo tworzenia się kryształków lodu poprzez wiązanie wolnej wody. Pozwala na przedłużenie świeżości produktów, hamuje migrację wilgoci spowalniając proces wysychania. Wpływa na polepszenie smaku produktów dzięki większej retencji naturalnych soków podczas gotowania. Korzystnie wpływa na konsystencję produktów (odczucie w ustach). Pozwala na częściowe zastąpienie tłuszczu w produktach, wpływając na poprawę wartości odżywczej produktów. Wykazuje właściwości stabilizujące w produktach i napojach. Wpływa na poprawę lepkości produktów, korzystnie wpływając na teksturę oraz jakość.
Błonnik z owoców cytrusowych w proszku stosuje się jako dodatek na poziomie 0.5-2%.
Błonnik cytrusowy należy wymieszać z jedną z dwóch faz preparatu (wodną lub tłuszczową), a następnie połączyć z drugą fazą, stale mieszając, aż do uzyskania właściwej struktury emulsji.
Składniki: błonnik cytrusowy (błonnik z owoców cytrusowych w proszku).
Alergeny: produkt może zawierać jaja, orzechy arachidowe i pozostałe orzechy, soję i produkty pochodne, mleko i produkty pochodne, seler, gorczycę, sezam, siarczyny.
| Nazwa handlowa | Natur Emul polvo emulsionante de fibra de citricos |
| Nazwa produktu | błonnik z owoców cytrusowych |
| Rodzaj | naturalny emulgator w proszku |
| Forma | proszek |
| Konsystencja | sypka |
| Barwa | kremowa |
| Smak | neutralny |
| Aromat | neutralny |
| Opakowanie | plastikowy pojemnik z nakrętką |
| Masa netto | 500 g |
| Przeznaczenie | do użytku profesjonalnego |
| Zastosowanie | funkcjonalny dodatek spożywczy |
| Dozowanie | 0.5-2% |
| Numer katalogowy | 48645 |
| Kod produktu | 210690 |
| Producent | Sosa Ingredients |
| Dystrybutor | Sempre Group |
| Kraj produkcji | wyprodukowano w Hiszpanii |
| RGSEAA | 40.069089/B |
Produkt należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Chronić przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego i obcych zapachów. Optymalna temperatura składowania produktu to 15-25°C. Wilgotność względna otoczenia podczas składowana nie powinna przekraczać 60%. Termin przydatności produktu w fabrycznie zamkniętym opakowaniu to 24 miesiące od daty produkcji, zgodnie ze specyfikacją od producenta. Numer partii oraz dokładny termin przydatności znajdują się na opakowaniu produktu.
| Wartość odżywcza w 100 gramach produktu: | |
| Wartość energetyczna | 880 kJ / 217 kcal |
| Tłuszcz | 1.77 g |
| w tym nasycone kwasy tłuszczowe | 0.6 g |
| Węglowodany | 4.73 g |
| w tym cukry | 4.73 g |
| Błonnik | 80.4 g |
| Białko | 5.38 g |
| Sól | 0.31 g |
Substancje emulgujące - emulsja, to (mniej lub bardziej stabilne) połączenie cząsteczek tłuszczu oraz wody. Emulsje są początkowo niestabilne - kropelki fazy rozproszonej mają tendencję do przegrupowywania się, oddzielając się od fazy rozpraszającej. Aby zapobiec wystąpieniu zjawiska dyspersji - stosuje się substancje emulgujące, które wpływają na stabilne łączenie faz i tworzenie emulsji. Emulgatory wchodzą w warstwę graniczną pomiędzy kropelkami a fazą jednorodną. Substancje emulgujące mają szerokie zastosowanie w produkcji cukierniczej i gastronomicznej (sosy, majonezy, kremy, lody, suflety, biszkopty, ganache, musy i wiele więcej).
Szczegóły produktu
5 kg CREMOLINA IN PASTA PF032 COMPRITAL emulgator do lodów i sorbetów w postaci pasty
Mieszanka emulgatorów w postaci wygodnej do dozowania pasty - przeznaczona do lodów mlecznych, lodów owocowych i sorbetów. Doskonała rozpuszczalność w procesie zimnym.
Neutralny integrator - dodatek zapewniający odpowiednią strukturę i konsystencję lodów (sorbetów owocowych). Pozwala na uzyskanie gładkich i kremowych lodów o doskonałej trwałości i stabilności w witrynie.
Neutralny integrator - dodatek zapewniający odpowiednią strukturę i konsystencję lodów (mlecznych). Pozwala na uzyskanie gładkich i kremowych lodów o doskonałej trwałości i stabilności w witrynie.
op. 700 g Proespuma Cold - emulgator i stabilizator do tworzenia zimnych pianek za pomocą syfonu
Proespuma Frio używana jest do produkcji zimnych pianek za pomocą syfonu. Działa jako emulgator oraz stabilizator pian wytwarzanych i podawanych na zimno.
Gliceryna (glicerol) pozyskiwana ze źródeł roślinnych to bezbarwna i gęsta ciecz o lekko słodkim smaku. Stosowana jest jako dodatek spożywczy wykazujący działanie emulgujące i zapobiegające zamarzaniu. Powszechnie wykorzystywana jest do produkcji lodów i sorbetów.
Inulina z korzenia cykorii do stosowania na zimno. Dodatek spożywczy pozwalający na produkcję lodów i wyrobów cukierniczych o obniżonej wartości energetycznej. Stosowana jako zamiennik tłuszczu i sacharozy.
op. 400 g Lecytyna sojowa w proszku (E322) substancja emulgująca - nr. kat. 48644 Sosa Ingredients
Lecytyna pozyskiwana z ziaren soi - to naturalny dodatek spożywczy o właściwościach emulgujących. Pozwala na równomierne rozprowadzanie powietrza w produktach. Doskonale sprawdzi się do tworzenia deserów w formie pianek.
Inulina z korzenia cykorii do stosowania na gorąco. Dodatek spożywczy pozwalający na produkcję lodów i wyrobów cukierniczych o obniżonej wartości energetycznej. Stosowana jako zamiennik tłuszczu i sacharozy.
Dodatek spożywczy pozwalający na tworzenie stabilnych emulsji odpornych na zmiany temperatury. Stosowany przede wszystkich do wypieku chleba oraz w produkcji lodów i kremów cukierniczych.
Inulina z korzenia cykorii - dodatek spożywczy pozwalający na produkcję lodów i wyrobów cukierniczych o obniżonej wartości energetycznej - stosowana jako zamiennik tłuszczu i sacharozy.
Pektyna Nappage X58 to połączenie amidowanej pektyny (LM) z solami opóźniającymi proces wiązania i wapniem. Jest to środek zagęszczający i żelujący opracowany specjalnie do produkcji błyszczących glazur czekoladowych i mlecznych polew lustrzanych.
30 g BROWN FULLFILL GEL FOOD COLORING FRACTAL COLORS barwnik spożywczy w żelu - brązowy
Seria barwników spożywczych o konsystencji żelowej dostępnych w szerokiej gamie kolorystycznej. Doskonałe do barwienia marcepanu, lukru królewskiego, masy cukrowej, kremów i wypieków.
op. 2.5 kg Mleczna czekolada o zaw. 40.7% Kakao - POWER 41 Callebaut - nr. kat. 841-E4-U71
Mleczna czekolada o intensywnym smaku kakao oraz obniżonej zawartości cukru. Uniwersalna płynność sprawia, że czekolada doskonale sprawdza się w różnorodnych zastosowaniach. Silny smak doskonale łączy się z kwaśnymi owocami.
