AGAR-AGAR - to substancja węglowodanowa pozyskiwana z alg morskich (krasnorostów) o właściwościach żelujących i zagęszczających. Agar-agar jako naturalny dodatek spożywczy (E406) ma postać drobnego proszku o naturalnie białej barwie oraz neutralnym smaku i zapachu. Przeznaczony jest do stosowania w produktach o płynnej konsystencji. Wykazuje słabsze właściwości żelujące w produktach o wyższej kwasowości (w środowisku kwaśnym). Pozwala na tworzenie termo-odwracalnych galaretek - produkty można wielokrotnie podgrzewać i ponownie żelować. Produkty z dodatkiem agaru nie nadają się do mrożenia. Agar należy dodawać do produktu na zimno, po dokładnym wymieszaniu z produktem podgrzać do temperatury 90°C, a następnie pozostawić do ostudzenia. Produkty z dodatkiem agaru nie wymagają chłodzenia podczas procesu żelowania (punkt żelowania agaru to 60°C). Galaretki wytwarzane z dodatkiem agaru charakteryzują się mało elastyczną strukturą. Jest to naturalna substancja żelująca odpowiednia do spożycia przez wegan i wegetarian. Stosowany jest przede wszystkim do produkcji galaretek oraz zagęszczania produktów. Idealnie sprawdzi się do produktów wytwarzanych wyłącznie ze składników pochodzenia roślinnego - roślinny zamiennik żelatyny.
| CHARAKTERYSTYKA PRODUKTU | |
| WŁAŚCIWOŚCI | ŻELUJĄCE |
| ZASTOSOWANIE | WYMIASZAĆ Z PŁYNEM, ZAGOTOWAĆ, OSTUDZIĆ |
| PRZEZNACZENIE | WSZYSTKIE PRODUKTY O PŁYNNEJ KONSYSTENCJI |
| OGRZEWANIE | ODPORNY NA PODGRZEWANIE (90°C) |
| MROŻENIE | NIE ODPORNY NA MROŻENIE |
| TERMOODWRACALNOŚĆ | TAK - MOŻLIWOŚĆ WIELOKROTNEGO PODGRZEWANIA I ŻELOWANIA |
| ŚRODOWISKO | SŁABSZE WŁAŚCIWOŚCI ŻELUJĄCE W ŚRODOWISKU KWAŚNYM |
| STRUKTURA | MAŁO ELASTYCZNA |
| ZASTOSOWANIE | JAKO SUBSTANCJA ŻELUJĄCA I ZAGĘSZCZAJĄCA |
| TEMPERATURA ŻELOWANIA | 60°C |
Składniki: substancja żelująca: agar-agar (E406), dekstroza.
Sposób użycia:
agar agar należy dokładnie wymieszać z płynnym produktem na zimno;
podgrzać produkt z dodatkiem agaru do 90°C;
pozostawić do ostudzenia; temperatura żelowania - 60°C.
| WARTOŚĆ ODŻYWCZA W 100 GRAMACH PRODUKTU | |
| Wartość energetyczna | 839/207 kJ/kcal |
| Tłuszcz | 0.25 g |
| w tym nasycone kwasy tłuszczowe | 0.0 g |
| Węglowodany | 12.7 g |
| w tym cukry | 11.6 g |
| Białko | 0.27 g |
| Sól | 3.3 g |
| Błonnik | 77.3 g |
Warunki przechowywania/składowania: produkt należy przechowywać w szczelnie zamkniętym (oryginalnym) opakowaniu; chronić przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego oraz wilgoci; do dozowania produktu używać wyłącznie czystych i suchych narzędzi; produkt zapakowany jest w nieprzezroczysty (czarny) słoik z tworzywa z nakrętką, który zapewnia ochronę przed działaniem czynników zewnętrznych; po każdym użyciu należy szczelnie zamknąć opakowanie; przechowywać w suchym i chłodnym miejscu; optymalna temperatura przechowywania to 15-20°C.
Indeks: SOSA468
Marka: Sosa Ingredients
Indeks: SWEETDECOR45/17
Marka: SWEET DECOR
Aromat spożywczy w postaci proszku przeznaczony do aromatyzowania oraz nadawania smaku różnego rodzaju wyrobom cukierniczym.
Indeks: SOSA364
Marka: Sosa Ingredients
Włókno cytrusowe w proszku - to w 100% naturalny dodatek o właściwościach emulgujących, stabilizujących oraz wiążących wodę w produktach i wyrobach. Może być stosowany również jako substytut tłuszczu. Doskonale sprawdzi się do przygotowywania produktów przyjaznych dla wegan.
Indeks: BARIMA617
Marka: BARBARA LUIJCKX
Dekoracyjne perły wykonane z wysokiej jakości barwionej białej czekolady. Idealny sposób na szybką i efektowną dekorację Twoich słodkich wyrobów. Doskonale sprawdzą się na każdą okazję zarówno w profesjonalnej jak i domowej pracowni cukierniczej.
