Manjari, ciemna czekolada z ziaren kakao z Madagaskaru:
Manjari Single Origin Madagascar, to ciemna czekolada wytwarzana z ziaren kakaowca z dystryktu Ambanja. Bardzo aromatyczna czekolada o lekko pikantnym smaku z kwaśnymi nutami czerwonych owoców. Ciemna kuwertura czekoladowa to doskonała baza do klasycznych kremów i ganache oraz podstawa musów, lodów i sorbetów. Z czekoladą Single Origin przygotujesz także praliny, batony i inne wyroby formowane.
Kuwertura, to czekolada charakteryzująca się wysoką zawartością masła kakaowego (powyżej 32%). Wysoka zawartość masła kakaowego nadaje produktom czekoladowym wytwarzanym na bazie kuwertury wyjątkowy połysk, długo utrzymujący się smak oraz charakterystyczną chrupkość (praliny, czekolady, batony, figurki). Czekolada o statusie kuwertury doskonale nadaje się do oblewania oraz dekorowania różnego rodzaju wypieków i deserów.
Wskazówki dotyczące parowania. Smaki, które doskonale komponują się z ciemną czekoladą Manjari, to: czarna porzeczka, żurawina, malina, kwaśna wiśnia, pieprz, cukier Muscovado.
Czekolada wytwarzana z ziaren pochodzących z Madagaskaru.
Ciemna czekolada Manjari od Valrhona, szczegóły produktu:
| Nazwa handlowa |
Manjari 64% |
| Seria produktowa |
Single Origin |
| Pochodzenie kakao |
Madagaskar |
| Numer katalogowy |
MP65369 |
| Kod produktu |
PF31216 |
| Rodzaj |
ciemna czekolada |
| Zawartość kakao |
64% |
| Opakowanie |
torba |
| Masa netto |
250 g |
| Smak |
owocowy, lekko pikantny, aromatyczny |
| Aromat |
nuty czerwonych owoców |
| Barwa |
intensywna, ciemna, brązowa |
| Płynność |
średnia (3/5) |
| Przeznaczenie |
czekolada cukiernicza |
| Zastosowanie |
kremy, ganache, formowanie, powlekanie, batony, musy, lody i sorbety |
| Forma |
łatwe do dozowania i upłynniania pastylki, kaletki |
| Producent |
Valrhona |
| Dystrybutor |
Sempre Group |
Wyjątkowy skład ciemnej czekolady Manjari:
Składniki i alergeny: ziarna kakao z Madagaskaru, cukier, tłuszcz kakaowy, emulgator: lecytyna słonecznikowa (E322), naturalny ekstrakt waniliowy; produkt może zawierać śladowe ilości orzechów, mleka oraz soi.
Ciemna kuwertura czekoladowa (64% minimalna zawartość kakao, czyste masło kakaowe). Pochodzenie ziarna kakaowego: Madagaskar.
Jak przechowywać ciemną czekoladę?
Warunki przechowywania: ciemną czekoladę należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu (termin przydatności czekolady w fabrycznie zamkniętym opakowaniu to 18 miesięcy od daty produkcji). Chronić czekoladę przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego, wilgoci oraz obcych zapachów. Do nakładania i dozowania produktu używać wyłącznie czystych i suchych przyborów. Czekoladę nabierać wyłącznie czystymi i suchymi dłońmi (najlepiej w rękawiczkach). Po każdym użyciu dokładnie zamknąć i zabezpieczyć opakowanie. Optymalna temperatura przechowywania ciemnej czekolady to 16-18°C. Maksymalna wilgotność względna podczas składowania to 70%.
Kompozycja i wartość odżywcza czekolady Manjari:
| KOMPOZYCJA SKŁADNIKÓW W CZEKOLADZIE |
| składnik główny |
zawartość procentowa |
| Ziarna kakao |
55.67 % |
| Cukier |
35.0 % |
| Tłuszcz kakaowy |
8.9 % |
| Emulgator (lecytyna słonecznikowa) |
0.4 % |
| Naturalny ekstrakt waniliowy |
0.03 % |
| WARTOŚĆ ODŻYWCZA W 100 GRAMACH PRODUKTU |
| Wartość energetyczna |
2324 kJ / 560 kcal |
| Tłuszcz |
39.0 g |
| w tym nasycone kwasy tłuszczowe |
23.0 g |
| Węglowodany |
39.0 g |
| w tym cukry |
36.0 g |
| Białko |
7.6 g |
| Błonnik |
12.0 g |
| Sól |
0.01 g |
Możliwości zastosowania ciemnej czekolady:
Główne zastosowania ciemnej czekolady, to kremy, ganache, musy, batony, lody i sorbety oraz powlekanie i formowanie wyrobów. Aromatyczna ciemna czekolada z ziaren kakao pochodzących z Madagaskaru. Owocowy aromat czekolady doskonale łączy się ze smakiem czarnej porzeczki, żurawiny, malin i wiśni, ostrymi nutami pieprzu oraz słodyczą cukru Muscovado.
| ZASTOSOWANIE CIEMNEJ CZEKOLADY |
| CUKIERNICTWO |
| średnie oblewanie, formowanie małych i średnich pustych figurek, formowanie pralin, mieszanie, szprycowanie dekoracji, nadawanie smaku |
karmele, pasta czekoladowa, nadzienia kremowe, ganache, trufle |
| WYPIEKI I DESERY |
| nadawanie smaku, oblewanie |
kremy, ganache, glazury, musy, sosy |
| LODY I SORBETY |
| nadawanie smaku |
lody rzemieślnicze, sorbety |
Warunki procesu temperowania czekolady:
| WARUNKI PROCESU TEMPEROWANIA CZEKOLADY |
| RODZAJ CZEKOLADY |
TOPNIENIE |
KRYSTALIZACJA |
PRACA Z CZEKOLADĄ |
| CIEMNA CZEKOLADA |
T1 50-55°C |
T2 28-29°C |
T3 31-32°C |
| MLECZNA CZEKOLADA |
T1 45-50°C |
T2 27-28°C |
T3 29-30°C |
| BIAŁA CZEKOLADA |
T1 40-45°C |
T2 26-27°C |
T3 28-29°C |
