CW1000L33 PAN CIASTEK CHOCOLATE WORLD magnetyczna forma z poliwęglanu do czekoladek

Formy magnetyczne zostały opracowane z myślą o tworzeniu kolorowych czekoladek z jadalnym nadrukiem (wzory, logo, zdjęcia itp.). Forma magnetyczna składa się z dwóch elementów - ramy z poliwęglanu z osadzonymi magnesami oraz zdejmowanej metalowej płyty - podstawy. Transfer z barwnikami (na bazie masła kakaowego) lub tuszem jadalnym umieszcza się pomiędzy ramą a podstawą. Podstawa zatrzaskuje się z powrotem na ramie, która zamyka formą i mocno utrzymuje transfer na miejscu - dzięki silnym magnesom. Formy z transferem napełnia się zatemperowaną czekoladą - gdy czekolada ostygnie - nadruk z transferu przylgnie do czekolady. Stosowanie form magnetycznych pozwala na tworzenie kolorowych i spersonalizowanych czekoladek w szybki i prosty sposób. 

Formy do pracy z czekoladą wykonane z poliwęglanu charakteryzują się wyjątkową trwałością i wytrzymałością. Są odporne na uszkodzenia mechaniczne oraz działanie zarówno wysokich jak i niskich temperatur. Materiał, z którego wykonane są formy zapewnia idealnie błyszczącą powierzchnię wyrobów czekoladowych oraz zmniejsza ryzyko wystąpienia matowych plam. Zapewnia również równomierne rozprowadzanie ciepła, co ma ogromne znaczenie podczas pracy z czekoladą. Dodatkową zaletą form wykonanych z poliwęglanu jest ich transparentna barwa, która pozwala na kontrolę podczas formowania kształtów. Ponadto materiał pod wpływem zmian temperatury kurczy się wolniej niż czekolada, co znacznie ułatwia proces wyjmowania kształtów z formy. Przed wlaniem czekolady, formę należy lekko podgrzać, co zapobiega zbyt dużej różnicy temperatur i tym samym zmętnieniu czekolady. Formy należy napełniać jedynie odpowiednio zatemperowaną czekoladą.

Zalety korzystania z form z poliwęglanu:

• trwały i wytrzymały materiał gwarantuje niezawodność

• odporność materiału na uszkodzenia mechaniczne oraz szeroki zakres temperatur

• zapewnienie błyszczącej powierzchni wyrobów czekoladowych

• równomierne rozprowadzanie ciepła wewnątrz formy

• możliwość kontrolowania wypełnienia formy - dzięki transparentnej barwie

• łatwość wyjmowania kształtów z formy

SCHEMAT FORMY DO PRALIN:

TECHNIKI

• WYBÓR ODPOWIEDNIEJ PŁYNNOŚCI CZEKOLADY:

Płynność czekolady decyduje o grubości korpusu oraz łamliwości produktów czekoladowych; bardziej płynna czekolada daje cieńszy oraz bardziej chrupiący korpus; ponadto korzystanie z czekolady o wyższej płynności pozwala na jednorazowe wypełnienie większych powierzchni przy mniejszym zużyciu czekolady; czekolada o wyższej płynności jest idealna do form posiadających więcej detali, jednak wymaga dwukrotnego a niekiedy trzykrotnego wypełnienia formy czekoladą.

• PROCES TEMPEROWANIA CZEKOLADY:

Odpowiednio przeprowadzony proces temperowania czekolady zapewnia: satynowy połysk czekolady, doskonałą łamliwość, kurczliwość czekolady podczas chłodzenia (co ułatwia wyjmowanie czekoladek z formy).

• PRODUKCJA PRALIN Z NADZIENIEM:

Podczas produkcji pralin z nadzieniem należy upewnić się, że nadzienie jest wystarczająco gładkie i płynne. Temperatura nadzienia nie powinna być wyższa niż 28°C, wyższa temperatura może spowodować topnienie korpusu. Korpusy należy wypełniać pojedynczo, pilnując przy tym, by nie zabrudzić brzegów formy (zabrudzenie może powodować nieszczelność korpusów). Nie należy wypełniać korpusów do pełna, najlepiej pozostawić około 1,5 mm wolnej przestrzeni, która jest konieczna do właściwego zamknięcia czekoladki.

KATALOG PRODUKTOWY

CHOCOLATE WORLD FORMY