Białko sojowe to dodatek o właściwościach napowietrzających, zagęszczających i poprawiających teksturę. Stosowany jest jako substytut albuminy. Może być stosowany w wyrobach przeznaczonych dla wegan i wegetarian.
Opis produktu
Sojawhip to białko sojowe stosowane jest jako substytut albuminy w produktach przeznaczonych dla osób uczulonych na białko jaja kurzego. Produkt wykazuje właściwości emulgujące, wzmacniające efekt napowietrzenia i ubijania. Pozwala na tworzenie pianek o stabilnej strukturze. Stosowany jest jako środek teksturujący wykazujący korzystny wpływ na konsystencję produktów spożywczych. Jest to naturalna substancja zagęszczająca, którą można stosować do produktów przeznaczonych do spożycia przez wegan i wegetarian (wegańska beza, wegańskie musy i przeciery owocowe). Białko sojowe pozwala na przygotowanie deserów, napojów, pianek, cukierków, produktów glazurowanych, bezy, musów czy ptasiego mleczka.
Sojawhip to doskonały zamiennik białka jaja w przepisach opartych wyłącznie na składnikach pochodzenia roślinnego. Charakteryzuje się doskonałą rozpuszczalnością i zdolnością do zatrzymywania powietrza. Dodatek jest łatwy w użyciu. Idealnie nadaje się do wypieku lekkich i stabilnych bez oraz puszystych ciast. Pozwala na sporządzanie makaroników o idealnej konsystencji, a także gładkich i kremowych musów oraz tworzenia lekkich pianek. Sojawhip charakteryzuje się wysoką rozpuszczalnością i nie zmienia smaku produktów, wykazuje jedynie właściwości spulchniające i spieniające. Produkty z dodatkiem Sojawhip nadają się do mrożenia, jednak po rozmrożeniu można zaobserwować niewielką utratę struktury. Sojawhip charakteryzuje się doskonałą zdolnością do zatrzymywania powietrza i może być bezpośrednim zamiennikiem białka jaja w przepisach wymagających ubijania. Jednak w przeciwieństwie do białka jaja nie ma właściwości koagulujących.
Dodatek stosowany jest na poziomie 1-5%.
Sojawhip należy wymieszać na zimno z beztłuszczową mieszanką w płynie i energicznie ubijać przy użyciu miksera, aż do momentu uzyskania stabilnej konsystencji. Dodatek działa zarówno na gorąco, jak i na zimno i można go stosować w szerokim zakresie pH. Płyny, które zawierają enzymy przed dodaniem Sojawhip należy podgrzać do 70°C w celu dezaktywowania właściwości enzymatycznych.
Składniki: białko sojowe (zawiera siarczyny), maltodekstryna, stabilizator: guma ksantanowa (E415).
Alergeny: produkt zawiera siarczyny, może zawierać jaja, orzechy arachidowe i pozostałe orzechy, soję i produkty pochodne, mleko i produkty pochodne, seler, gorczycę, sezam.
| Nazwa handlowa | Sojawhip polvo emulsionante |
| Nazwa produktu | proszek emulgujący na bazie białka sojowego |
| Rodzaj | proszek emulgujący |
| Forma | drobny proszek |
| Konsystencja | sypka |
| Barwa | kremowa |
| Smak | neutralny |
| Aromat | neutralny |
| Opakowanie | plastikowy pojemnik z nakrętką |
| Masa netto | 300 g |
| Przeznaczenie | do użytku profesjonalnego |
| Zastosowanie | funkcjonalny dodatek spożywczy |
| Dozowanie | 1-5% |
| Numer katalogowy | 40375 |
| Kod produktu | 210610 |
| Producent | Sosa Ingredients |
| Dystrybutor | Sempre Group |
| Kraj produkcji | wyprodukowano w Hiszpanii |
| RGSEAA | 40.069089/B |
Produkt należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Chronić przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego i obcych zapachów. Optymalna temperatura składowania produktu to 15-25°C. Wilgotność względna otoczenia podczas składowana nie powinna przekraczać 60%. Termin przydatności produktu w fabrycznie zamkniętym opakowaniu to 24 miesiące od daty produkcji, zgodnie ze specyfikacją od producenta. Numer partii oraz dokładny termin przydatności znajdują się na opakowaniu produktu.
| Wartość odżywcza w 100 gramach produktu: | |
| Wartość energetyczna | 1338 kJ / 319 kcal |
| Tłuszcz | 1.7 g |
| w tym nasycone kwasy tłuszczowe | 0.0 g |
| Węglowodany | 12.0 g |
| w tym cukry | 0.8 g |
| Błonnik | 5.9 g |
| Białko | 51.4 g |
| Sól | 11.3 g |
Szczegóły produktu
op. 700 g Proespuma Cold - emulgator i stabilizator do tworzenia zimnych pianek za pomocą syfonu
Proespuma Frio używana jest do produkcji zimnych pianek za pomocą syfonu. Działa jako emulgator oraz stabilizator pian wytwarzanych i podawanych na zimno.
op. 400 g Lecytyna sojowa w proszku (E322) substancja emulgująca - nr. kat. 48644 Sosa Ingredients
Lecytyna pozyskiwana z ziaren soi - to naturalny dodatek spożywczy o właściwościach emulgujących. Pozwala na równomierne rozprowadzanie powietrza w produktach. Doskonale sprawdzi się do tworzenia deserów w formie pianek.
Białko sojowe to dodatek o właściwościach napowietrzających, zagęszczających i poprawiających teksturę. Stosowany jest jako substytut albuminy. Może być stosowany w wyrobach przeznaczonych dla wegan i wegetarian.
op. 50 g Albumina - białko jaja kurzego w proszku - nr. kat. K-210 Food Colours
Białko jaja kurzego w proszku w małym opakowaniu - idealne do domowego lukru królewskiego.
Białka mleka w proszku z dodatkiem lecytyny słonecznikowej - przeznaczone do stosowania w ganache (z białej, mlecznej i ciemnej czekolady) w celu uzyskania doskonałej struktury i konsystencji.
Białko ziemniaczane wykazujące właściwości napowietrzające i emulgujące. Zamiennik białka jaja kurzego opracowany do przygotowywania szerokiej gamy wypieków. Idealnie nadaje się do wypieku ciast ubijanych, biszkoptów i makaroników. Może być stosowany również do musów i deserów sporządzanych na zimno.
op. 500 g Proespuma Hot - emulgator i stabilizator do tworzenia gorących pianek za pomocą syfonu
Proespuma Caliente używana jest do produkcji gorących pianek za pomocą syfonu. Działa jako emulgator oraz stabilizator pian wytwarzanych i podawanych na gorąco.
Białko ziemniaczane wykazujące właściwości napowietrzające i emulgujące. Zamiennik białka jaja kurzego opracowany do sporządzania potraw na zimno. Idealnie nadaje się do sporządzania musów, surowej bezy oraz sosów na zimno.
Inulina z korzenia cykorii do stosowania na gorąco. Dodatek spożywczy pozwalający na produkcję lodów i wyrobów cukierniczych o obniżonej wartości energetycznej. Stosowana jako zamiennik tłuszczu i sacharozy.
op. 400 g Lecytyna sojowa w proszku (E322) substancja emulgująca - nr. kat. 48644 Sosa Ingredients
Lecytyna pozyskiwana z ziaren soi - to naturalny dodatek spożywczy o właściwościach emulgujących. Pozwala na równomierne rozprowadzanie powietrza w produktach. Doskonale sprawdzi się do tworzenia deserów w formie pianek.
Skrobia kukurydziana opracowana jako funkcjonalny dodatek spożywczy możliwy do stosowania w produktach z tak zwaną "czystą etykietą". Wykazuje wysoką odporność na proces mrożenia oraz rozmrażania. Zapewnia doskonałą stabilność podczas pieczenia bez utraty właściwości.
op. 84 g Cukrowe Oczy - śr. 10 mm - posypka dekoracyjna do wypieków i deserów - Sprinkles Modecor
Gotowa dekoracja cukrowa w postaci posypki o średnicy około 10 milimetrów. Cukrowe oczka doskonale nadają się do wykańczania figurek cukrowych oraz tworzenia zabawnych dekoracji cukierniczych.
