op. 1 kg Cremor Tartar - winian monopotasowy (E336i) funkcjonalny dodatek spożywczy - nr. kat. 41542 Sosa Ingredients

Winian potasu (E366), to sól potasowa kwasu winowego występującego w owocach, głównie winogronach. Otrzymywany jest z produktów ubocznych powstałych podczas procesu produkcji wina. Na liście dodatków do żywności oznaczony jest jako E366. Jest to substancja wykazująca działanie stabilizujące, emulgujące, zapobiegające krystalizacji cukru, a także przeciwutleniające oraz regulujące kwasowość produktów. Stosowany jest przede wszystkim jako substancja stabilizująca oraz zwiększająca objętość białka jaj podczas procesu ubijania. Ważną jego funkcją jest zapobieganie krystalizacji cukru, co wykorzystywane jest podczas przygotowywania bezy oraz sufletów. Cremor Tartar w połączeniu z sodą oczyszczoną stosowany jest jako zamiennik proszku do pieczenia. Pozwala na uzyskanie kremowej i gładkiej konsystencji deserów, lukru. Stosowany jest jako substancja nadająca puszystość wypieków cukierniczych.

Cremor Tartar to dodatek pełniący funkcje stabilizatora i emulgatora, który jest powszechnie wykorzystywany w cukiernictwie. Zapobiega krystalizacji cukru w karmelu i cukierkach, stabilizuje białka jaj oraz śmietanę podczas procesu ubijania. W połączeniu z sodą oczyszczoną wpływa na zwiększenie objętości i puszystości wypieków.

Możliwości zastosowania produktu:

• Cremor Tartar doskonale nadaje się do stabilizowania bezy oraz bitej śmietany.
• Zapewnia gładką, jednorodną i stabilną konsystencję w produktach ubijanych.
• Wpływa korzystnie na strukturę, objętość i puszystość wypieków, w tym biszkoptów i babeczek.
• Zapobiega krystalizacji cukru podczas tworzenia karmelu, cukierków i syropów.
• Zapewnia jednolitą konsystencję i błyszczącą powierzchnię wyrobów na bazie cukru.

Zalecane dozowanie produktu:

Uniwersalne dozowanie dodatku: 1 g/kg.

Sposób użycia produktu:

Cremor Tartar należy stosować na zimno, dodawać bezpośrednio do masy energicznie mieszając w celu dokładnego rozprowadzenia dodatku. W płynnych produktach dodatek stosowany jest w celu zapobiegania krystalizacji cukru. W masach dodatek wpływa korzystnie na konsystencję wyrobów. W połączeniu z sodą oczyszczoną wpływa korzystnie na zwiększenie objętości wypieków. Pozwala na stabilizowanie białka jaj oraz śmietany podczas procesu ubijania ujednolicając konsystencję ubitych mas.

Wykaz składników i alergenów:

Składniki: regulator kwasowości: winian monopotasowy (E336i).

Alergeny: produkt może zawierać jaja, orzechy arachidowe i pozostałe orzechy, soję i produkty pochodne, mleko i produkty pochodne, seler, gorczycę, sezam, siarczyny.

Szczegóły i charakterystyka produktu:

Warunki składowania i przechowywania produktu:

Produkt należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Chronić przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego i obcych zapachów. Optymalna temperatura składowania produktu to 15-25°C. Wilgotność względna otoczenia podczas składowana nie powinna przekraczać 60%. Termin przydatności produktu w fabrycznie zamkniętym opakowaniu to 24 miesiące od daty produkcji, zgodnie ze specyfikacją od producenta. Numer partii oraz dokładny termin przydatności znajdują się na opakowaniu produktu.

Przybliżona wartość odżywcza produktu: