op. 300 g Metilgel - metyloceluloza w proszku (E461) substancja zagęszczająca - nr. kat. 41395 Sosa Ingredients

Dodatek teksturujący wykazujący zdolność do żelowania pod wpływem ciepła:

Metilgel to sproszkowana metyloceluloza pochodzenia roślinnego, która wykazuje zdolność do żelowania pod wpływem ciepła. W produktach pełni funkcje zagęszczające, emulgujące i żelujące. Produkty z dodatkiem metylocelulozy ulegają żelowaniu pod wpływem ciepła, a po schłodzeniu stają się płynne.

Metyloceluloza to substancja teksturująca, której główną cechą charakterystyczną jest zdolność do żelowania pod wpływem ciepła. Zapewnia jej to wyjątkowe właściwości w porównaniu z tradycyjnymi dodatkami o właściwościach żelujących. W celu uzyskania odpowiedniego nawodnienia dodatek należy połączyć z produktem w temperaturze pokojowej za pomocą miksera, a następnie schłodzić do temperatury 3-4°C. Po schłodzeniu preparat ma postać przezroczystej cieczy, która pod wpływem podgrzewania do temperatury powyżej 60°C przekształca się w twardą galaretkę. W miarę stygnięcia produktu żel stopniowo traci twardość. W produktach, które nie zostały poddane procesowi podgrzewania dodatek wykazuje jedynie właściwości zagęszczające.

Możliwości zastosowania produktu:

Metyloceluloza jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym jako środek wiążący. Wykorzystywana jest przy produkcji wyrobów panierowanych, gdzie pozwala uzyskać doskonały efekt bez zastosowania jaj. Panierka dobrze przylega do produktów i jest odporna na pękanie podczas procesu smażenia. Stosowana jest także jako dodatek wykazujący właściwości emulgujące, żelujące i spulchniające. Idealnie sprawdza się do sporządzania gorących pianek oraz kremów i galaretek na gorąco. Metyloceluloza wykazuje właściwości odwrotne do tradycyjnych środków żelujących. Rozpuszcza się w zimnej wodzie, a po podgrzaniu tworzy żel.

Metilgel pozwala na przygotowywanie potraw, które zachowują swoją strukturę podczas serwowania na gorąco. Stosowany jest do panierowania technicznego gdzie pełni rolę roślinnego środka wiążącego. Pozwala uzyskać wytrzymałe, jednolite i odporne na pękanie powłoki podczas smażenia. Podczas smażenia lub pieczenia twarda warstwa tworzona przez metylocelulozę może pomóc w przyspieszeniu gotowania wnętrza, zatrzymując ciepło wewnątrz potrawy. Jest to szczególnie przydatne do uzyskania chrupiącej skórki i soczystego wnętrza.

Zalecane dozowanie produktu:

Dozowanie metylocelulozy jest zależne od zastosowania oraz oczekiwanego efektu:

• W celu uzyskania efektu napowietrzenia zalecane jest stosowanie dodatku na gorąco w ilości 15 g/l.
• W celu uzyskania efektu zagęszczającego zalecane jest stosowanie dodatku na zimno w ilości 20 g/l.
• W celu uzyskania efektu żelowania zalecane jest stosowanie dodatku na gorąco w ilości 20 g/l.
• W celu uzyskania efektu spajania zalecane jest stosowanie dodatku na gorąco w ilości 30 g/l.

Sposób użycia produktu:

W celu uzyskania odpowiedniego nawodnienia dodatek należy połączyć z produktem w temperaturze pokojowej za pomocą miksera, a następnie schłodzić do temperatury 3-4°C. Po schłodzeniu preparat ma postać przezroczystej cieczy, która pod wpływem podgrzewania do temperatury powyżej 60°C przekształca się w twardą galaretkę. W miarę stygnięcia produktu żel stopniowo traci twardość. W produktach, które nie zostały poddane procesowi podgrzewania dodatek wykazuje jedynie właściwości zagęszczające.

Wykaz składników i alergenów:

Składniki: substancja zagęszczająca: metyloceluloza (E461).

Alergeny: produkt może zawierać jaja, orzechy arachidowe i pozostałe orzechy, soję i produkty pochodne, mleko i produkty pochodne, seler, gorczycę, sezam, siarczyny.

Szczegóły i charakterystyka produktu:

Warunki składowania i przechowywania produktu:

Produkt należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Chronić przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego i obcych zapachów. Optymalna temperatura składowania produktu to 15-25°C. Wilgotność względna otoczenia podczas składowana nie powinna przekraczać 60%. Termin przydatności produktu w fabrycznie zamkniętym opakowaniu to 24 miesiące od daty produkcji, zgodnie ze specyfikacją od producenta. Numer partii oraz dokładny termin przydatności znajdują się na opakowaniu produktu.

Przybliżona wartość odżywcza produktu: