Oligofruktoza to rodzaj błonnika pokarmowego o wysokiej rozpuszczalności. Węglowodan złożony o wysokiej mocy słodzenia stosowany jako częściowy zamiennik sacharozy (cukru) w produktach.
Opis produktu
Oligofruktoza to rodzaj błonnika pokarmowego o wysokiej rozpuszczalności. Węglowodan złożony o wysokiej mocy słodzenia stosowany jako częściowy zamiennik sacharozy (cukru) w produktach.
Dzięki wysokiej mocy słodzenia, doskonałej rozpuszczalności, odporności na szeroki zakres pH, a także odporność na proces mrożenia oligofruktoza ma szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Stosowana jest do produkcji wyrobów o obniżonej zawartości cukru (sacharozy). Rozpuszczalny błonnik wykazuje również pozytywny wpływ na strukturę i konsystencję wyrobów. Stosowana jest również jako alternatywa dla syropu glukozowo-fruktozowego.
Ze względu na swoje właściwości oligofruktoza pozwala na zastępowanie tradycyjnego cukru (sacharozy) w szerokiej gamie produktów i przetworów. W bezach, musach i kremach pozwala uzyskać pożądaną słodycz i zachować lekką i puszystą konsystencję wyrobów. W lodach zapewnia kremową konsystencję i zapobiega krystalizacji. W wypiekach korzystnie wpływa na wilgotność i miękkość ciasta.
| POD | 50% |
| PAC | 45% |
Dozowanie dodatku jest zależne od zastosowania i receptury bazowej.
Oligofruktoza jako częściowy zamiennik sacharozy może być stosowana na poziomie:
5-10% - w bezach, bezikach i makaronikach;
5-20% - w lodach i sorbetach;
5-15% - w ciastach biszkoptowych.
Oligofruktoza bardzo dobrze rozpuszcza się w zimnych i gorących płynach bez konieczności wcześniejszego uwodnienia.
Składniki: oligofruktoza (gwarantowana zawartość minimalna; pozostała część to resztkowe cząsteczki fruktozy, glukozy i sacharozy powstałe w wyniku hydrolizy inuliny).
Zawartość frakcji rozpuszczalnych błonnika to około 80.5%.
Alergeny: produkt może zawierać jaja, orzechy arachidowe i pozostałe orzechy, soję i produkty pochodne, mleko i produkty pochodne, seler, gorczycę, sezam, siarczyny.
| Nazwa handlowa | Oligofruct |
| Nazwa produktu | oligofruktoza w proszku |
| Rodzaj | rozpuszczalny błonnik pokarmowy |
| Forma | proszek |
| Konsystencja | sypka |
| Barwa | biała |
| Smak | słodki |
| Aromat | słodki |
| Opakowanie | plastikowy pojemnik z nakrętką |
| Masa netto | 500 g |
| Przeznaczenie | do użytku profesjonalnego |
| Zastosowanie | funkcjonalny dodatek spożywczy |
| Dozowanie | zależnie od receptury |
| Numer katalogowy | 41551 |
| Kod produktu | 110820 |
| Producent | Sosa Ingredients |
| Dystrybutor | Sempre Group |
| Kraj produkcji | wyprodukowano w Hiszpanii |
| Produkt | stosowany jako zamiennik cukru |
| RGSEAA | 40.069089/B |
Produkt należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Chronić przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego i obcych zapachów. Optymalna temperatura składowania produktu to 15-25°C. Wilgotność względna otoczenia podczas składowana nie powinna przekraczać 60%. Termin przydatności produktu w fabrycznie zamkniętym opakowaniu to 24 miesiące od daty produkcji, zgodnie ze specyfikacją od producenta. Numer partii oraz dokładny termin przydatności znajdują się na opakowaniu produktu.
| Wartość odżywcza w 100 gramach produktu: | |
| Wartość energetyczna | 925 kJ / 227 kcal |
| Tłuszcz | 0.0 g |
| w tym nasycone kwasy tłuszczowe | 0.0 g |
| Węglowodany | 16.5 g |
| w tym cukry | 16.5 g |
| Błonnik | 80.5 g |
| Białko | 0.0 g |
| Sól | 0.1 g |
Szczegóły produktu
Załączniki
op. 1.5 kg Płynna Glukoza 40DE - syrop glukozowy w płynie - nr. kat. 48647 Sosa Ingredients
Syrop glukozowy pochodzący ze skrobi. Stosowany w celu zapobiegania krystalizacji cukru w cukierkach i żelkach. Zapewnia elastyczność i przedłuża świeżość wyrobów cukierniczych. Idealny dodatek funkcjonalny do wypieków, ganache, trufli i polew.
Inulina z korzenia cykorii do stosowania na zimno. Dodatek spożywczy pozwalający na produkcję lodów i wyrobów cukierniczych o obniżonej wartości energetycznej. Stosowana jako zamiennik tłuszczu i sacharozy.
Białko sojowe to dodatek o właściwościach napowietrzających, zagęszczających i poprawiających teksturę. Stosowany jest jako substytut albuminy. Może być stosowany w wyrobach przeznaczonych dla wegan i wegetarian.
Inulina z korzenia cykorii do stosowania na gorąco. Dodatek spożywczy pozwalający na produkcję lodów i wyrobów cukierniczych o obniżonej wartości energetycznej. Stosowana jako zamiennik tłuszczu i sacharozy.
1 kg INULINE INSTANT LOUIS FRANCOIS rozpuszczalny błonnik roślinny pozyskiwany z korzenia cykorii
Inulina z korzenia cykorii - dodatek spożywczy pozwalający na produkcję lodów i wyrobów cukierniczych o obniżonej wartości energetycznej - stosowana jako zamiennik tłuszczu i sacharozy.
Trehaloza jest składnikiem pochodzącym ze skrobi z tapioki. Działa jako wielofunkcyjny środek wypełniający. Stosowana jest jako zamiennik cukru. Wyróżnia się niezwykłą zdolnością do wiązania wody.
Inulina z korzenia cykorii - dodatek spożywczy pozwalający na produkcję lodów i wyrobów cukierniczych o obniżonej wartości energetycznej - stosowana jako zamiennik tłuszczu i sacharozy.
Cukier inwertowany w płynie, to mieszanina cukrów prostych glukozy i fruktozy. W produkcie stosowany jest jako substancja słodząca, utrzymująca wilgoć oraz jako dodatek spożywczy zapobiegająca zamarzaniu. Produkt o płynnej konsystencji.
op. 400 g Naturfoam - dodatek spieniający do napojów - pozwala uzyskać stabilną strukturę pianki
Naturfoam to dodatek wykazujący właściwości spieniające, który pozwala na sporządzanie różnego rodzaju napojów o lekkiej strukturze pianki. Wykazuje właściwości pianotwórcze w gorących i zimnych płynach o szerokim zakresie pH.
Mieszanka funkcjonalnych składników pochodzenia roślinnego. Pozwala na tworzenie smakowych majonezów o kremowej konsystencji, które nie ulegają rozwarstwianiu nawet po poddaniu obróbce termicznej.
poj. 2.0 l Uniwersalna miarka kuchenna z czterema rodzajami jednostek - nr. kat. 18264 Thermohauser
Miarka kuchenna z wytrzymałego i odpornego tworzywa o wysokiej przezroczystości. Przeznaczona do odmierzania mąki i cukru w gramach oraz płynów w litrach, mililitrach i filiżankach.
op. 500 g Albuwhip - albumina - białko jaja kurzego w proszku - nr. kat. 55028 Sosa Ingredients
Albuwhip Free Range Eggs to albumina w proszku pozyskiwana z jaj od kur z wolnego wybiegu. Zamiennik świeżego i/lub pasteryzowanego białka jaja kurzego. Zapewnia mocniejszy efekt ubijania w porównaniu do świeżego białka jaja. Pozwala uzyskać wyroby o puszystej i zarazem trwałej strukturze.
