op. 1.5 kg Płynna Glukoza 40DE - syrop glukozowy w płynie - nr. kat. 48647 Sosa Ingredients

Glukoza w płynie - syrop glukozowy:

Płynna glukoza 40DE, to syrop glukozowy pochodzący ze skrobi, o zawartości substancji stałych wynoszącej 80% i wartości Brix wynoszącej 77.4°. Stosowany w celu zapobiegania krystalizacji cukru w cukierkach i żelkach. Już niewielki dodatek syropu glukozowego zapewnia elastyczność i przedłuża świeżość wyrobów cukierniczych, takich jak słodkie wypieki, ganache czy trufle. Odpowiednia równowaga pomiędzy słodyczą (POD 45%), a właściwościami zapobiegającymi zamarzaniu (PAC 76%) sprawia, że jest to produkt wszechstronny i możliwy do użycia w wielu zastosowaniach. Płynna glukoza może być stosowana zamiennie z glukozą w proszku, 100 g płynnej glukozy odpowiada 75 g glukozy w proszku.

Możliwości zastosowania produktu:

• Syrop glukozowy zapobiega krystalizacji cukru w cukierkach i żelkach.
• Nadaje elastyczność i utrzymuje miękkość słodkich wypieków.
• Stabilizuje teksturę wyrobów cukierniczych.
• Idealny dodatek funkcjonalny do cukierków, żelków, ganache, trufli i wypieków.
• Stosowany również w polewach w celu uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji.
• Wpływa korzystnie na stabilność i przedłużenie świeżości słodkich wyrobów.

Właściwości fizyczne i chemiczne produktu:

Zalecane dozowanie produktu:

• syrop glukozowy stosuje się na zasadzie quantum satis, czyli według uznania, do uzyskania zamierzonego efektu technologicznego,
• 100 g płynnej glukozy odpowiada 75 g glukozy w proszku,
• do stosowania jako środek zapobiegający zamarzaniu - dodatek 5-10 g/kg (1 g - 4 g cukru),
• do stosowania jako emulgator - dodatek 2-3 g/kg.

Sposób użycia produktu:

Syrop glukozowy dodaje się bezpośrednio do przepisu, mieszając z płynami lub ciastem zgodnie z recepturą. W razie potrzeby glukozę w płynie można lekko podgrzać w celu ułatwienia dalszej obróbki. 

Wykaz składników i alergenów:

Składniki: syrop glukozowy.

Alergeny: produkt może zawierać jaja, orzechy arachidowe i pozostałe orzechy, soję i produkty pochodne, mleko i produkty pochodne, seler, gorczycę, sezam, siarczyny.

Szczegóły i charakterystyka produktu:

Warunki składowania i przechowywania produktu:

Produkt należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Chronić przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego i obcych zapachów. Optymalna temperatura składowania produktu to 15-25°C. Wilgotność względna otoczenia podczas składowana nie powinna przekraczać 60%. Termin przydatności produktu w fabrycznie zamkniętym opakowaniu to 24 miesiące od daty produkcji, zgodnie ze specyfikacją od producenta. Numer partii oraz dokładny termin przydatności znajdują się na opakowaniu produktu.

Przybliżona wartość odżywcza produktu: