Dodatek spożywczy składający się głównie z inuliny pozyskiwanej z cykorii. Inulina składa się z oligosacharydów i polisacharydów zbudowanych z jednostek fruktozy. Inulina ma postać drobnego proszku o naturalnie białej barwie i neutralnym smaku. Wykazuje silne właściwości higroskopijne (ma dużą zdolność do pochłaniania wilgoci - dlatego tak ważne jest przechowywanie produktu w szczelnie zamkniętym opakowaniu).
INULINA EN FRED - CHARAKTERYSTYKA PRODUKTU:
Błonnik pokarmowy o aktywności prebiotycznej pochodzący z fruktozy ekstrahowanej z korzenia cykorii. Wykazuje właściwości zagęszczające, posiada zdolność do wiązania wody. Inulinę do stosowania na zimno należy rozpuścić w płynie mieszając - za pomocą miksera. Stosowana przede wszystkim jako dodatek funkcjonalny podczas produkcji lodów i jogurtów oraz w wyrobach piekarskich i cukierniczych. Jest to dodatek przeznaczony do produkcji żywności - tylko do użytku spożywczego - należy przestrzegać zalecanego dozowania. Inulinę należy dodawać do produktów na zimno, miksować na wysokich obrotach przez minimum minutę, po zmieszaniu schłodzić produkt w lodówce przez minimum 12 godzin. Po odpowiednim schłodzeniu produkt nadaje się do mrożenia.
WARUNKI PRZECHOWYWANIA:
Produkt należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu; chronić przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego, wilgoci i obcych zapachów; optymalna temperatura składowania to 15-25°C; maksymalna wilgotność względna powietrza podczas przechowywania to 60%. Opakowanie produktu (słoik z tworzywa w kolorze czarnym z nakrętką) pozwala na jego bezpieczne przechowywanie przy zachowaniu odpowiednich warunków otoczenia. Termin przydatności do spożycia - 24 miesiące od daty produkcji (zgodnie ze specyfikacją producenta) - określony okres przechowywania może być zagwarantowany dla tego produktu tylko wtedy, gdy przestrzegane są zalecane warunki przechowywania.
SKŁADNIKI: (100%) inulina z korzenia cykorii;
ALERGENY: może zawierać śladowe ilości zbóż zawierających gluten, mleka, jaj, soi, orzechów arachidowych, pozostałych orzechów, sezamu oraz ich pochodnych.
| WARTOŚĆ ODŻYWCZA W 100 GRAMACH PRODUKTU |
| WARTOŚĆ ENERGETYCZNA |
839/208 kJ/kcal |
| TŁUSZCZ |
0.0 g |
| W TYM NASYCONE KWASY TŁUSZCZOWE |
0.0 g |
| WĘGLOWODANY |
7.0 g |
| W TYM CUKRY |
7.0 g |
| BŁONNIK |
90.0 g |
| BIAŁKO |
0.0 g |
| SÓL |
0.1 g |
| WŁAŚCIWOŚCI FIZYKO-CHEMICZNE |
| WILGOTNOŚĆ |
< 5.0 % |
| POD |
10.0 % |
| PAC |
6.0 % |
| SUCHA MASA |
95.0 % |
ZASTOSOWANIE:
Inulina stosowana jest jako dodatek spożywczy:
-
w celu regulowania zawartości wody w produkcie
-
w celu regulowania konsystencji produktu
-
w celu uzyskania odpowiedniego punktu zamrażania
-
do kształtowania lepkości produktu
-
o właściwościach emulgujących
-
o właściwościach żelujących
-
o właściwościach pochłaniających wilgoć
-
o właściwościach zagęszczających
-
w celu poprawy smarowności produktów
-
do stabilizowania produktów o konsystencji piany
-
do stabilizowania produktów o konsystencji emulsji
-
w celu obniżenia wartości energetycznej produktów (częściowo zastępując sacharozę)
Inulina jako zamiennik tłuszczu (w wyrobach) - przyczynia się do wydłużenia okresu przydatności do spożycia; pozwala na obniżenie wartości energetycznej produktów; wpływa na poprawę konsystencji; stosowana do wyrobu lodów o obniżonej zawartości tłuszczu.
GŁÓWNE WŁAŚCIWOŚCI:
-
żelujące, emulgujące, zagęszczające
-
wpływ na teksturę produktów
-
zdolność pochłaniania wody (regulowanie zawartości wody w produkcie)
-
poprawa konsystencji, kształtowanie lepkości, poprawa smarowności
-
uzyskanie odpowiedniego punku zamrażania
-
poprawa smaku i zapachu
-
stabilizowanie pian i emulsji
