500 g INULINA EN FRED 39461 SOSA INGREDIENTS błonnik z korzenia cykorii - do stosowania na zimno

Dodatek spożywczy składający się głównie z inuliny pozyskiwanej z cykorii. Inulina składa się z oligosacharydów i polisacharydów zbudowanych z jednostek fruktozy. Inulina ma postać drobnego proszku o naturalnie białej barwie i neutralnym smaku. Wykazuje silne właściwości higroskopijne (ma dużą zdolność do pochłaniania wilgoci - dlatego tak ważne jest przechowywanie produktu w szczelnie zamkniętym opakowaniu).

INULINA EN FRED - CHARAKTERYSTYKA PRODUKTU:

Błonnik pokarmowy o aktywności prebiotycznej pochodzący z fruktozy ekstrahowanej z korzenia cykorii. Wykazuje właściwości zagęszczające, posiada zdolność do wiązania wody. Inulinę do stosowania na zimno należy rozpuścić w płynie mieszając - za pomocą miksera. Stosowana przede wszystkim jako dodatek funkcjonalny podczas produkcji lodów i jogurtów oraz w wyrobach piekarskich i cukierniczych. Jest to dodatek przeznaczony do produkcji żywności - tylko do użytku spożywczego - należy przestrzegać zalecanego dozowania. Inulinę należy dodawać do produktów na zimno, miksować na wysokich obrotach przez minimum minutę, po zmieszaniu schłodzić produkt w lodówce przez minimum 12 godzin. Po odpowiednim schłodzeniu produkt nadaje się do mrożenia.

WARUNKI PRZECHOWYWANIA:

Produkt należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu; chronić przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego, wilgoci i obcych zapachów; optymalna temperatura składowania to 15-25°C; maksymalna wilgotność względna powietrza podczas przechowywania to 60%. Opakowanie produktu (słoik z tworzywa w kolorze czarnym z nakrętką) pozwala na jego bezpieczne przechowywanie przy zachowaniu odpowiednich warunków otoczenia. Termin przydatności do spożycia - 24 miesiące od daty produkcji (zgodnie ze specyfikacją producenta) - określony okres przechowywania może być zagwarantowany dla tego produktu tylko wtedy, gdy przestrzegane są zalecane warunki przechowywania.

SKŁADNIKI: (100%) inulina z korzenia cykorii;

ALERGENY: może zawierać śladowe ilości zbóż zawierających gluten, mleka, jaj, soi, orzechów arachidowych, pozostałych orzechów, sezamu oraz ich pochodnych.

ZASTOSOWANIE:

Inulina stosowana jest jako dodatek spożywczy:

• w celu regulowania zawartości wody w produkcie

• w celu regulowania konsystencji produktu

• w celu uzyskania odpowiedniego punktu zamrażania

• do kształtowania lepkości produktu

• o właściwościach emulgujących

• o właściwościach żelujących

• o właściwościach pochłaniających wilgoć

• o właściwościach zagęszczających

• w celu poprawy smarowności produktów

• do stabilizowania produktów o konsystencji piany

• do stabilizowania produktów o konsystencji emulsji

• w celu obniżenia wartości energetycznej produktów (częściowo zastępując sacharozę)

Inulina jako zamiennik tłuszczu (w wyrobach) - przyczynia się do wydłużenia okresu przydatności do spożycia; pozwala na obniżenie wartości energetycznej produktów; wpływa na poprawę konsystencji; stosowana do wyrobu lodów o obniżonej zawartości tłuszczu.

GŁÓWNE WŁAŚCIWOŚCI:

• żelujące, emulgujące, zagęszczające

• wpływ na teksturę produktów

• zdolność pochłaniania wody (regulowanie zawartości wody w produkcie)

• poprawa konsystencji, kształtowanie lepkości, poprawa smarowności

• uzyskanie odpowiedniego punku zamrażania

• poprawa smaku i zapachu

• stabilizowanie pian i emulsji