op. 500 g Agar w proszku (E406) z dodatkiem dekstrozy - substancja żelująca - nr. kat. 41296 Sosa Ingredients

Agar - substancja żelująca pochodzenia roślinnego:

Agar to substancja pochodzenia roślinnego pozyskiwana z alg morskich. Środek o właściwościach żelujących i zagęszczających. Agar jako dodatek spożywczy (E406) ma postać drobnego proszku o neutralnym smaku i zapachu. Przeznaczony jest do stosowania w produktach o płynnej konsystencji. Wykazuje słabsze właściwości żelujące w produktach o wyższej kwasowości, czyli w środowisku kwaśnym. Pozwala na tworzenie termoodwracalnych galaretek. Produkty z dodatkiem agaru można wielokrotnie podgrzewać i ponownie żelować. Produkty z dodatkiem agaru nie nadają się do mrożenia.

Agar należy dodawać do produktu na zimno, po dokładnym wymieszaniu z produktem podgrzać do temperatury 90°C, a następnie pozostawić do ostudzenia. Produkty z dodatkiem agaru nie wymagają chłodzenia podczas procesu żelowania. Punkt żelowania agaru z dodatkiem dekstrozy to około 60°C. Galaretki wytwarzane z dodatkiem agaru charakteryzują się mało elastyczną strukturą.

Agar to substancja żelująca pochodzenia roślinnego, odpowiednia do spożycia przez wegan i wegetarian. Stosowany jest przede wszystkim do produkcji galaretek oraz zagęszczania produktów. Idealnie sprawdza się do produktów wytwarzanych wyłącznie ze składników pochodzenia roślinnego, jako roślinna alternatywa dla żelatyny. Jego cechą charakterystyczną jest to, że żelowanie zachodzi w temperaturze około 60°C. Żele przygotowane z dodatkiem agaru wytrzymują temperatury nawet do 70-80°C i charakteryzują się dużą przejrzystością.

Agar nie zawsze nadaje się do stosowania jako bezpośredni zamiennik żelatyny. Wykazuje on silniejsze właściwości żelujące w porównaniu do żelatyny i posiada nieco inne właściwości. Produkty z dodatkiem Agau mają bardziej zwartą i mniej elastyczną konsystencję. Agar nie nadaje się do przepisów wymagających elastycznej konsystencji, takich jak musy. Dodatkowo agar nie nadaje się do żelowania produktów o wysokiej kwasowości. 

Zalecane dozowanie produktu:

Dozowanie agaru zależy od zastosowania i zamierzonego efektu technologicznego. Podstawowe dozowanie dodatku mieści się w zakresie 2-15 g/kg produktu.

Sposób użycia produktu:

Agar należy wymieszać z zimnym płynem i doprowadzić do wrzenia, stale mieszając. Pozostawić do ostygnięcia. Proces żelowania nastąpi po wystudzeniu produktu do 60-40°C. W razie potrzeby produkty z dodatkiem agaru można ponownie podgrzewać. Agar nie nadaje się do sporządzania produktów mrożonych.

Wykaz składników i alergenów:

Składniki: substancja żelująca: agar (E406), dekstroza.

Alergeny: produkt może zawierać jaja, orzechy arachidowe i pozostałe orzechy, soję i produkty pochodne, mleko i produkty pochodne, seler, gorczycę, sezam, siarczyny.

Szczegóły i charakterystyka produktu:

Warunki składowania i przechowywania produktu:

Produkt należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Chronić przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego i obcych zapachów. Optymalna temperatura składowania produktu to 15-25°C. Wilgotność względna otoczenia podczas składowana nie powinna przekraczać 60%. Termin przydatności produktu w fabrycznie zamkniętym opakowaniu to 24 miesiące od daty produkcji, zgodnie ze specyfikacją od producenta. Numer partii oraz dokładny termin przydatności znajdują się na opakowaniu produktu.

Przybliżona wartość odżywcza produktu: