Szkolenie Monin 8 maja
IMBIROWA BAZA DO LEMONIADY

profesjonalna forma z poliwęglanu do wielkanocnych pralin w kształcie pisanek

CW1891 EGG FACET CHOCOLATE WORLD forma z poliwęglanu do pralin w kształcie pisanek

Indeks CHOCOWORLD135

Profesjonalna forma z poliwęglanu do wielkanocnych pralin w kształcie pisanek. Idealna do pralin nadziewanych i dekorowanych.

105,00 zł

Brutto

Ilość

OBECNIE BRAK NA STANIE

Akceptuję politykę prywatności

Opis
Szczegóły produktu

Opis

Formy do pracy z czekoladą wykonane z poliwęglanu charakteryzują się wyjątkową trwałością i wytrzymałością. Są odporne na uszkodzenia mechaniczne oraz działanie zarówno wysokich jak i niskich temperatur. Materiał, z którego wykonane są formy zapewnia idealnie błyszczącą powierzchnię wyrobów czekoladowych oraz zmniejsza ryzyko wystąpienia matowych plam. Zapewnia również równomierne rozprowadzanie ciepła, co ma ogromne znaczenie podczas pracy z czekoladą. Dodatkową zaletą form wykonanych z poliwęglanu jest ich transparentna barwa, która pozwala na kontrolę podczas formowania kształtów. Ponadto materiał pod wpływem zmian temperatury kurczy się wolniej niż czekolada, co znacznie ułatwia proces wyjmowania kształtów z formy. Przed wlaniem czekolady, formę należy lekko podgrzać, co zapobiega zbyt dużej różnicy temperatur i tym samym zmętnieniu czekolady. Formy należy napełniać jedynie odpowiednio zatemperowaną czekoladą.

Zalety korzystania z form z poliwęglanu:

trwały i wytrzymały materiał gwarantuje niezawodność
odporność materiału na uszkodzenia mechaniczne oraz szeroki zakres temperatur
zapewnienie błyszczącej powierzchni wyrobów czekoladowych
równomierne rozprowadzanie ciepła wewnątrz formy
możliwość kontrolowania wypełnienia formy - dzięki transparentnej barwie
łatwość wyjmowania kształtów z formy

SCHEMAT FORMY DO PRALIN:

TECHNIKI

WYBÓR ODPOWIEDNIEJ PŁYNNOŚCI CZEKOLADY:

Płynność czekolady decyduje o grubości korpusu oraz łamliwości produktów czekoladowych; bardziej płynna czekolada daje cieńszy oraz bardziej chrupiący korpus; ponadto korzystanie z czekolady o wyższej płynności pozwala na jednorazowe wypełnienie większych powierzchni przy mniejszym zużyciu czekolady; czekolada o wyższej płynności jest idealna do form posiadających więcej detali, jednak wymaga dwukrotnego a niekiedy trzykrotnego wypełnienia formy czekoladą.

PROCES TEMPEROWANIA CZEKOLADY:

Odpowiednio przeprowadzony proces temperowania czekolady zapewnia: satynowy połysk czekolady, doskonałą łamliwość, kurczliwość czekolady podczas chłodzenia (co ułatwia wyjmowanie czekoladek z formy).

PRODUKCJA PRALIN Z NADZIENIEM:

Podczas produkcji pralin z nadzieniem należy upewnić się, że nadzienie jest wystarczająco gładkie i płynne. Temperatura nadzienia nie powinna być wyższa niż 28°C, wyższa temperatura może spowodować topnienie korpusu. Korpusy należy wypełniać pojedynczo, pilnując przy tym, by nie zabrudzić brzegów formy (zabrudzenie może powodować nieszczelność korpusów). Nie należy wypełniać korpusów do pełna, najlepiej pozostawić około 1,5 mm wolnej przestrzeni, która jest konieczna do właściwego zamknięcia czekoladki.

KATALOG PRODUKTOWY

CHOCOLATE WORLD FORMY

Szczegóły produktu

Indeks CHOCOWORLD135

Opis

NUMER KATALOGOWY: CW1891
NAZWA HANDLOWA: CHOCOLATE MOULD EGG FACET 33 MM CW1891
OPAKOWANIE: BRAK OPAKOWANIA OCHRONNEGO
ILOŚĆ PORCJI: 24
OBJĘTOŚĆ PORCJI: 5.5 g
OBJĘTOŚĆ FORMY: 132 g (24 x 5.5 g)
WYMIARY FORMY: 275 mm x 135 mm x h 24 mm
WYMIARY PORCJI: 33 mm x 23 mm x h 11 mm
RODZAJ: FORMA DO PRALIN
KSZTAŁT: FORMY - PROSTOKĄT
BARWA: TRANSPARENTNA
WZÓR: PISANKA | JAJO | GEOMETRYCZNY
MATERIAŁ: POLIWĘGLAN
PRZEZNACZENIE: DO KONTAKTU Z ŻYWNOŚCIĄ
ZASTOSOWANIE: DO CZEKOLADY
APLIKACJE: PRALINY | PRALINY NADZIEWANE I DEKOROWANE
TEMATYKA: WIELKANOC
MOŻLIWOŚĆ CHŁODZENIA: TAK
MOŻLIWOŚĆ SZOKOWEGO ZAMRAŻANIA: TAK

Zobacz także