op. 1 kg Cukier Inwertowany w postaci płynnej pasty - Sucre Inverti Gallia Louis Francois - funkcjonalny dodatek spożywczy

Cukier inwertowany w postaci płynnej pasty:

Syrop z cukru inwertowanego otrzymywany w wyniku hydrolizy cukru buraczanego w postaci pasy o kremowobiałej barwie. Wszechstronny i niezbędny składnik o wysokiej mocy słodzenia, wpływa pozytywnie na przebieg reakcji Maillarda. Wykazuje właściwości zapobiegające krystalizacji cukru w produktach. Funkcjonalny dodatek spożywczy wykorzystywany powszechnie w piekarnictwie, cukiernictwie, produkcji lodów oraz produkcji wyrobów czekoladowych. Cukier inwertowany charakteryzuje wyższa o 20-25% moc słodzenia w porównaniu do zwykłego cukru buraczanego. 

Cukier inwertowany Gallia to mieszanina cukrów prostych - glukozy i fruktozy - uzyskiwana w procesie hydrolizy sacharozy (cukru buraczanego). Proces rozkładu sacharozy na cukry proste prowadzony jest w obecności wody, kwasu cytrynowego oraz enzymu inwertazy. Cukier inwertowany wykazuje silne właściwości higroskopijne, dzięki czemu ogranicza krystalizację cukru w produktach. Pozwala utrzymać wilgoć w produktach ograniczając tym samych wysychanie produktów. Dozowanie cukru inwertowanego jest zróżnicowane i zależy od jego zastosowania. Zwykle stosuje się dodatek w wysokości 3-10%.

Właściwości i możliwości zastosowania cukru inwertowanego:

Cukier inwertowany charakteryzuje bardzo dobra rozpuszczalność w wodzie, powolna krystalizacja oraz niska higroskopijność. Produkty z dodatkiem cukru inwertowanego mają gładszą konsystencję, lepszą teksturę, dłużej zachowują świeżość oraz wolniej wysychają. Cukier inwertowany jest słodszy od tradycyjnego cukru (sacharozy). Doskonale sprawdza się jako dodatek funkcjonalny w produkcji lodów, wyrobów piekarniczych i cukierniczych. Doskonale sprawdza się do wyrobu ganache oraz trufli. Syrop inwertowany stosuje się na zasadzie quantum satis, czyli według uznania, do uzyskania zamierzonego efektu technologicznego. Syrop inwertowany dodaje się bezpośrednio do przepisu, mieszając z płynami lub ciastem zgodnie z recepturą. Cukier inwertowany charakteryzuje wyższa o 20-25% moc słodzenia w porównaniu do zwykłego cukru buraczanego. 

Cukier inwertowany jest bezpośrednio przyswajany przez drożdże piekarskie i pozwala na natychmiastowe rozpoczęcie procesu fermentacji, dzięki czemu ciasto lepiej się rozwija. Wyroby po wypieczeniu są puszyste, a struktura pęcherzyków powietrza regularna. Cukier inwertowany redukuje krystalizację cukru oraz ma wysokie właściwości higroskopijne, dzięki czemu pozwala na lepsze odprowadzanie wilgoci oraz zatrzymywanie i stabilizowanie wilgoci w produktach. Te właściwości pozwalają na dłuższe zachowanie lekkiej struktury pianek. a także wpływają korzystnie na płynność nadzień czekoladowych (ganache) a tym samym nadanie im kremowej, aksamitnej konsystencji. Dodatek cukru inwertowanego do lodów i sorbetów wpływa korzystnie na utrzymanie miękkiej i gładkiej struktury oraz ogranicza tworzenie kryształów cukru.

Dodatkowo cukier inwertowany:

• obniża w produktach punkt wilgotności względnej,
• wpływa korzystnie na gęstość i strukturę ciasta,
• zapewnia w wyrobach piekarskich chrupiącą i złocistą skórkę po wypieczeniu,
• pozwala na dłuższe utrzymanie miękkości i świeżości produktów,
• ogranicza wysuszanie ciasta po rozmrożeniu,
• wpływa na ogólną poprawę smaku, barwy i konsystencji produktów,
• zapewnia elastyczność i trwałość masy cukrowej.

Właściwości fizyczne i chemiczne produktu:

Wykaz składników i alergenów:

Składniki: inwertowany syrop cukrowy.

Alergeny: produkt może zawierać jaja, orzechy arachidowe i pozostałe orzechy, soję i produkty pochodne, mleko i produkty pochodne, seler, gorczycę, sezam, siarczyny.

Orientacyjny skład węglowodanów:

• glukoza: 49-55%

• fruktoza: 42-48%

• sacharoza: <5 %

Szczegóły i charakterystyka produktu:

Warunki składowania i przechowywania produktu:

Produkt należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Chronić przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego i obcych zapachów. Optymalna temperatura składowania produktu to 15-25°C. Termin przydatności produktu w fabrycznie zamkniętym opakowaniu to 12 miesięcy od daty produkcji, zgodnie ze specyfikacją od producenta. Numer partii oraz dokładny termin przydatności znajdują się na opakowaniu produktu.

Przybliżona wartość odżywcza produktu: