op. 500 g Glukoza w proszku 33DE - odwodniony syrop glukozowy - nr kat. 50053 Sosa Ingredients

Suszony syrop glukozowy w proszku:

Odwodniony syrop glukozowy to mieszanina cukrów prostych uzyskana przez częściową hydrolizę, oczyszczanie i fragmentację skrobi kukurydzianej. Glukoza w proszku to odwodniony syrop glukozowy o zawartości substancji stałych wynoszącej 94% i równoważniku dekstrozy wynoszącym 33DE. Równoważnik dekstrozy (DE) blisko 33 wynika z lekkiej hydrolizy. Właściwości fizykochemiczne suszonego syropu glukozowego sprawiają, że jest stosowany jak składnik zapobiegający krystalizacji cukru w produktach. Wpływa korzystnie na konsystencję produktów oraz pozwala na przedłużenie świeżości pieczywa, słodkich wypieków i wyrobów cukierniczych. Dodatek syropu glukozowego pozwala na uelastycznienie struktury wyrobów. Wpływa korzystnie na przebieg procesu mrożenia lodów i sorbetów.

Możliwości zastosowania produktu:

• Suszony syrop glukozowy zapobiega krystalizacji cukru w cukierkach i żelkach.
• Nadaje elastyczność i utrzymuje miękkość słodkich wypieków.
• Stabilizuje teksturę wyrobów cukierniczych.
• Wykazuje korzystny wpływ na strukturę wyrobów mrożonych, takich jak lody i sorbety.
• Idealny dodatek funkcjonalny do cukierków, żelków, ganache, trufli i wypieków.
• Stosowany również w polewach w celu uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji.
• Wpływa korzystnie na stabilność i przedłużenie świeżości słodkich wyrobów.

Właściwości fizyczne i chemiczne produktu:

Zalecane dozowanie produktu:

Odwodniony syrop glukozowy dozuje się na zasadzie quantum satis, czyli według uznania do uzyskania zamierzonego efektu technologicznego. Dozowanie glukozy w proszku jest ściśle powiązane z rodzajem zastosowania i podstawową recepturą. W przepisach można stosować zamiennie glukozę w proszku lub syrop glukozowy biorąc pod uwagę, że 75 g odwodnionego syropu glukozowego odpowiada 100 g płynnego syropu glukozowego.

Sposób użycia produktu:

Suszony syrop glukozowy należy dodawać bezpośrednio do mieszanki składającej się z produktów sypkich lub rozpuścić w płynnej mieszance zgodnie z przepisem. Glukoza w proszku najlepiej rozpuszcza się w płynnej mieszance po podgrzaniu. Stosowana jest w celu kontrolowania procesu krystalizacji cukru oraz poprawienia konsystencji produktów. W recepturach można stosować zamiennie glukozę w proszku lub syrop glukozowy biorąc pod uwagę, że 75 g odwodnionego syropu glukozowego odpowiada 100 g płynnego syropu glukozowego.

Wykaz składników i alergenów:

Składniki: odwodniony syrop glukozowy.

Alergeny: produkt może zawierać jaja, orzechy arachidowe i pozostałe orzechy, soję i produkty pochodne, mleko i produkty pochodne, seler, gorczycę, sezam, siarczyny.

Szczegóły i charakterystyka produktu:

Warunki składowania i przechowywania produktu:

Produkt należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Chronić przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego i obcych zapachów. Optymalna temperatura składowania produktu to 15-25°C. Wilgotność względna otoczenia podczas składowana nie powinna przekraczać 60%. Termin przydatności produktu w fabrycznie zamkniętym opakowaniu to 24 miesiące od daty produkcji, zgodnie ze specyfikacją od producenta. Numer partii oraz dokładny termin przydatności znajdują się na opakowaniu produktu.

Przybliżona wartość odżywcza produktu: