Ten specyficzny rodzaj pektyny charakteryzuje się niższą temperaturą wiązania w porównaniu ze standardową pektyną. Idealnie sprawdza się do sporządzania insertów owocowych do tortów musowych, monoporcji i mrożonych deserów. Jest powszechnie stosowana w nadzieniach owocowych do zapiekania.
Opis produktu
Pectina Jaune to pektyna wysokometoksylowana (HM) z solami opóźniającymi proces wiązania. Pozyskiwana jest ze skórek owoców cytrusowych. Charakteryzuje się umiarkowaną szybkością wiązania. Z zastosowaniem pektyny można uzyskać trwałe żele, które po uformowaniu i zestaleniu nie upłynniają się pod wpływem ciepła. Pektyna pozyskiwana ze skórek owoców cytrusowych działa w środowisku o wysokiej zawartości cukru (wysokiej wartości Brix) oraz niskim pH (wymaga obecności kwasu).
Doskonale sprawdza się do w przepisach wymagających nieco więcej czasu na obróbkę przed całkowitym zestaleniem. Idealnie sprawdza się do sporządzania żelków owocowych, siekanych galaretek oraz nadzień owocowych do zapiekania. Pektyna o średniej szybkości wiązania wymaga do aktywacji środowiska o wysokiej zawartości cukru oraz obecności kwasu. Dodatek kwasu aktywuje proces zelowania, natomiast cukier pomaga stabilizować żel. Żele zyskują docelową strukturę po upływie około 24 godzin i zapewniają długotrwałą stabilność i odpowiednią konsystencję. Pektyna nie nadaje się do stosowania w produktach niskosłodzonych, do prawidłowego żelowania wymaga minimum 55% obecności cukru. Zalecana temperatura aktywacji pektyny wynosi 90°C. Proces żelowania rozpoczyna się po osiągnięciu przez mieszaninę odpowiedniej temperatury i dodaniu kwasu (w ostatnim etapie gotowania) w celu zakończenia reakcji.
Ten specyficzny rodzaj pektyny charakteryzuje się niższą temperaturą wiązania w porównaniu ze standardową pektyną. Zapewnia to znaczące korzyści podczas produkcji i obróbki wyrobów cukierniczych. Pektyna Jaune idealnie sprawdza się do sporządzania żelków owocowych, siekanych galaretek. Stosowana jest do sporządzania insertów owocowych do tortów musowych, monoporcji i mrożonych deserów. Pektyna Jaune pozwala uzyskać termonieodwracalne żele, których nie można ponownie upłynnić pod wpływem ciepła. Dlatego też jest powszechnie stosowana w nadzieniach owocowych do zapiekania. Pozwala uzyskać produkty, które zachowują kształt podczas procesu gotowania i przechowywania.
| Nazwa handlowa | Pectina Jaune (amarilla) |
| Nazwa polska | Pektyna żółta |
| Rodzaj | pektyna wysokometoksylowana ze skórek cytrusowych |
| Oznaczenie | HM |
| Symbol | E440i |
| Metoksylowana | wysoko |
| Amidowana | nie |
| Uwodnienie | na gorąco |
| Aktywacja | w temperaturze 90°C |
| Rodzaj żelu | miękki i zwarty |
| Szybkość żelowania | umiarkowana |
| Temperatura żelowania | 25-70°C |
| Obecność wapnia | nie |
| Termoodwracalna | nie |
| Odpowiednie pH | 3.1-3.8 |
| Substancje pomocnicze | sacharoza |
| sole opóźniające | |
| Możliwość mrożenia | tak |
| Możliwość pieczenia | tak |
| Dozowanie | 1-2% |
| Główne zastosowanie | żelki owocowe, nadzienia do zapiekania |
| Wymagania dodatkowe | min. 55% cukru |
| obecność kwasu |
Przed dodaniem do produktu pektynę należy wymieszać z cukrem. Dodać do produktu energicznie mieszając. Podgrzewać stale mieszając i doprowadzić do wrzenia. Zapewnić obecność kwasu i odpowiednio wysokiej zawartości cukru w środowisku. Pektyna charakteryzuje się umiarkowaną szybkością żelowania. Pozwala uzyskać żele odporne na wysokie temperatury, które nadają się do zapiekania.
Środowisko niezbędne do aktywowania właściwości zagęszczających i żelujących pektyny: obecność kwasu, pH w zakresie 3.1-3.8, minimalny dodatek cukru na poziomie 55%. Zalecana temperatura aktywacji pektyny wynosi 90°C. Proces żelowania rozpoczyna się po osiągnięciu przez mieszaninę odpowiedniej temperatury i dodaniu kwasu w celu zakończenia reakcji. Temperatura żelowania pektyny jest zależna od wartości pH i stężenia cukru w produkcie i mieści się w zakresie 25–70°C.
Składniki: substancja zagęszczająca: pektyna (E440i), sacharoza, regulator kwasowości: cytrynian tripotasowy (E332ii), difosforan czterosodowy (E450ii), kwas cytrynowy (E330).
Alergeny: produkt może zawierać jaja, orzechy arachidowe i pozostałe orzechy, soję i produkty pochodne, mleko i produkty pochodne, seler, gorczycę, sezam, siarczyny.
| Nazwa handlowa | Pectina Jaune (amarilla) |
| Nazwa produktu | Pektyna wysokometoksylowa (HM) z solami opóźniającymi |
| Oznaczenie | E440i |
| Rodzaj | substancja zagęszczająca i żelująca |
| Forma | proszek |
| Konsystencja | sypka |
| Barwa | beżowa |
| Smak | neutralny |
| Aromat | neutralny |
| Opakowanie | plastikowy pojemnik z nakrętką |
| Masa netto | 500 g |
| Przeznaczenie | do użytku profesjonalnego |
| Zastosowanie | funkcjonalny dodatek spożywczy |
| Dozowanie | 1-2% |
| Numer katalogowy | 48654 |
| Kod produktu | 130220 |
| Producent | Sosa Ingredients |
| Dystrybutor | Sempre Group |
| Kraj produkcji | wyprodukowano w Hiszpanii |
| RGSEAA | 31.01506/B |
Produkt należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Chronić przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego i obcych zapachów. Optymalna temperatura składowania produktu to 15-25°C. Wilgotność względna otoczenia podczas składowana nie powinna przekraczać 60%. Termin przydatności produktu w fabrycznie zamkniętym opakowaniu to 24 miesiące od daty produkcji, zgodnie ze specyfikacją od producenta. Numer partii oraz dokładny termin przydatności znajdują się na opakowaniu produktu.
| Wartość odżywcza w 100 gramach produktu: | |
| Wartość energetyczna | 770 kJ / 190 kcal |
| Tłuszcz | 0.0 g |
| w tym nasycone kwasy tłuszczowe | 0.0 g |
| Węglowodany | 25.0 g |
| w tym cukry | 25.0 g |
| Błonnik | 40.0 g |
| Białko | 1.5 g |
| Sól | 10.4 g |
Substancje pektynowe to naturalne składniki roślin i owoców, duże ilości substancji pektynowych znajdują się przede wszystkim w porzeczkach, agreście, owocach cytrusowych oraz jabłkach. Pektyna to uzyskiwana w warunkach przemysłowych preparat zawierający wyizolowane z surowca roślinnego rozpuszczalne w wodzie substancje pektynowe. Preparaty pektynowe stosowane są jako dodatki do żywności, ponieważ w odpowiednich warunkach posiadają zdolność tworzenia żeli. Pektyna jako substancja pochodzenia roślinnego jest najlepszym środkiem żelującym do produkcji dżemów i galaretek owocowych.
Szczegóły produktu
1 kg PECTINE 325NH95 LOUIS FRANCOIS pektyna przeznaczona do produkcji przetworów owocowych
Pektyna przeznaczona przede wszystkim do produkcji przetworów owocowych.
1 kg PECTINE NH NAPPAGE LOUIS FRANCOIS pektyna do stosowania w produktach na bazie wody i owoców
Pektyna przeznaczona przede wszystkim do stosowania podczas produkcji lustrzanych glazur z miąższem owocowym.
Ten specyficzny rodzaj pektyny charakteryzuje się niższą temperaturą wiązania w porównaniu ze standardową pektyną. Idealnie sprawdza się do sporządzania insertów owocowych do tortów musowych, monoporcji i mrożonych deserów. Jest powszechnie stosowana w nadzieniach owocowych do zapiekania.
Pektyna Nappage X58 to połączenie amidowanej pektyny (LM) z solami opóźniającymi proces wiązania i wapniem. Jest to środek zagęszczający i żelujący opracowany specjalnie do produkcji błyszczących glazur czekoladowych i mlecznych polew lustrzanych.
Pektyna wysokometoksylowana (HM) pozyskiwana ze skórek owoców cytrusowych. Charakteryzuje się umiarkowaną szybkością wiązania. Z zastosowaniem pektyny można uzyskać trwałe żele, które po uformowaniu i zestaleniu nie upłynniają się pod wpływem ciepła. Idealnie sprawdza się do sporządzania dżemów z kawałkami owoców, siekanych galaretek oraz nadzień owocowych do zapiekania.
Pektyna umożliwia uzyskanie twardych i zarazem elastycznych żeli o błyszczącej powierzchni, odpornych na mrożenie i rozmrażanie. Doskonale sprawdza się do sporządzania glazur i polew lustrzanych do dekorowania monoporcji, tortów musowych i deserów mrożonych.
Pektyna o niskiej zawartości metoksyloamidu wykazująca właściwości zagęszczające i żelujące w obecności wapnia. Przeznaczona przede wszystkim do stosowania w przetworach owocowych o obniżonej zawartości cukru.
op. 1 kg Biała brzoskwinia - RAVIFRUIT - pasteryzowany przecier owocowy - 90% zawartość owoców
Wysokiej jakości przecier brzoskwiniowy o 90% zawartości owoców. Gama pasteryzowanych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Wysoka zawartość owoców i minimalny dodatek cukru. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg Ananas - RAVIFRUIT - pasteryzowany przecier owocowy - 90% zawartość owoców
Wysokiej jakości przecier ananasowy o 90% zawartości owoców. Gama pasteryzowanych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Wysoka zawartość owoców i minimalny dodatek cukru. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg Malina - RAVIFRUIT - pasteryzowany przecier owocowy - 90% zawartość owoców
Wysokiej jakości przecier malinowy o 90% zawartości owoców. Gama pasteryzowanych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Wysoka zawartość owoców i minimalny dodatek cukru. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg Banan - RAVIFRUIT - pasteryzowany przecier owocowy - 90% zawartość owoców
Wysokiej jakości przecier bananowy o 90% zawartości owoców. Gama pasteryzowanych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Wysoka zawartość owoców i minimalny dodatek cukru. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg Cytryna - RAVIFRUIT - pasteryzowany przecier owocowy - 90% zawartość owoców
Wysokiej jakości przecier cytrynowy o 90% zawartości owoców. Gama pasteryzowanych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Wysoka zawartość owoców i minimalny dodatek cukru. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg Mandarynka - RAVIFRUIT - pasteryzowany przecier owocowy - 90% zawartość owoców
Wysokiej jakości przecier mandarynkowy o 90% zawartości owoców. Gama pasteryzowanych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Wysoka zawartość owoców i minimalny dodatek cukru. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg Gruszka - RAVIFRUIT - pasteryzowany przecier owocowy - 90% zawartość owoców
Wysokiej jakości przecier gruszkowy o 90% zawartości owoców. Gama pasteryzowanych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Wysoka zawartość owoców i minimalny dodatek cukru. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg Truskawka - RAVIFRUIT - pasteryzowany przecier owocowy - 90% zawartość owoców
Wysokiej jakości przecier truskawkowy o 90% zawartości owoców. Gama pasteryzowanych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Wysoka zawartość owoców i minimalny dodatek cukru. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg Czarna porzeczka - RAVIFRUIT - pasteryzowany przecier owocowy - 90% zawartość owoców
Wysokiej jakości przecier porzeczkowy o 90% zawartości owoców. Gama pasteryzowanych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Wysoka zawartość owoców i minimalny dodatek cukru. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg Zielone jabłko - RAVIFRUIT - pasteryzowany przecier owocowy - 90% zawartość owoców
Wysokiej jakości przecier jabłkowy o 90% zawartości owoców. Gama pasteryzowanych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Wysoka zawartość owoców i minimalny dodatek cukru. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg Morela - RAVIFRUIT - pasteryzowany przecier owocowy - 90% zawartość owoców
Wysokiej jakości przecier morelowy o 90% zawartości owoców. Gama pasteryzowanych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Wysoka zawartość owoców i minimalny dodatek cukru. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg Wiśnia - RAVIFRUIT - pasteryzowany przecier owocowy - 90% zawartość owoców
Wysokiej jakości przecier wiśniowy o 90% zawartości owoców. Gama pasteryzowanych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Wysoka zawartość owoców i minimalny dodatek cukru. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg Jagoda - RAVIFRUIT - pasteryzowany przecier owocowy - 90% zawartość owoców
Wysokiej jakości przecier borówkowy o 90% zawartości owoców. Gama pasteryzowanych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Wysoka zawartość owoców i minimalny dodatek cukru. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg Czerwone owoce - RAVIFRUIT - pasteryzowany przecier owocowy - 87% zawartość owoców
Red Berries, to wysokiej jakości przecier o 87% zawartości owoców (malin, porzeczek, żurawiny). Gama pasteryzowanych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Wysoka zawartość owoców i minimalny dodatek cukru. Produkt w wygodnym opakowaniu.
Wysokiej jakości przecier z owoców tropikalnych (banan, marakuja, mango, cytryna) o 88% zawartości owoców. Gama pasteryzowanych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Wysoka zawartość owoców i minimalny dodatek cukru. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg Marakuja - RAVIFRUIT - pasteryzowany przecier owocowy - 90% zawartość owoców
Wysokiej jakości przecier marakuja o 90% zawartości owoców. Gama pasteryzowanych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Wysoka zawartość owoców i minimalny dodatek cukru. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg Mango - RAVIFRUIT - pasteryzowany przecier owocowy - 90% zawartość owoców
Wysokiej jakości przecier mango o 90% zawartości owoców. Gama pasteryzowanych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Wysoka zawartość owoców i minimalny dodatek cukru. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg Liczi - RAVIFRUIT - pasteryzowany przecier owocowy - 90% zawartość owoców
Wysokiej jakości przecier liczi o 90% zawartości owoców. Gama pasteryzowanych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Wysoka zawartość owoców i minimalny dodatek cukru. Produkt w wygodnym opakowaniu.
Pina Colada, to wysokiej jakości przecier o egzotycznym smaku ananasa i kokosa. Gama pasteryzowanych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Wysoka zawartość owoców i minimalny dodatek cukru. Produkt w wygodnym opakowaniu.
40 g PECTINE NH K-220 FOOD COLOURS pektyna do stosowania w produktach na bazie wody i owoców
Pektyna przeznaczona przede wszystkim do galaretek, musów, żelków, glazur, dżemów, polew itp.
3 g COLORDUST ROSA CONFETTO 23600 MODECOR jasno-różowy barwnik w proszku rozpuszczalny w tłuszczu
Rozpuszczalny w tłuszczu barwnik do barwienia produktów spożywczych oraz do stosowania na powierzchnię. Nie zawiera bieli tytanowej oraz związków azowych. Produkt bezglutenowy.
Seria barwników spożywczych na bazie oleju roślinnego do barwienia białej czekolady i mas cukierniczych o wysokiej zawartości tłuszczu.
Planet mignon od Pavoni Italia, forma silikonowa do nowoczesnych deserów i monoporcji. Forma pozwala na jednorazowe przygotowanie 30 mini porcji o średnicy 38 mm, wysokości 20 mm i pojemności 18 ml.
