Gelbinder - mieszanka o właściwościach żelujących i teksturujących:
Gelbinder to mieszanka składników o właściwościach wiążących, żelujących i teksturujących. Pozwala na łączenie ze sobą stałych składników przepisu w temperaturze pokojowej, które nie rozpadają się podczas obróbki termicznej (np. podczas gotowania). Doskonale sprawdza się do spajania składników terriny. Gelbinder jako spoiwo dla stałych składników przepisu stosuje się poprzez połączenie go bezpośrednio ze zwilżonymi produktami. Mieszankę składników należy uformować i pozostawić do zestalenia. Zestalone składniki można w dalszych krokach poddawać obróbce termicznej bez ryzyka utraty struktury i konsystencji.
Gelbinder może być stosowany również do sporządzania galaretek odpornych na działanie wysokiej temperatury. Galaretki można serwować zarówno na ciepło jak i na zimno. Wyroby nadają się także do mrożenia. Proces żelowania i spajania następuje zwykle po około 20 minutach. Całkowite żelowanie następuje po około 24 godzinach. Żelowanie może przebiegać szybciej z produktami bogatymi w wapń. W przypadku produktów słonych lub kwaśnych żelowanie może przebiegać wolniej. Twardość galaretek może się różnić w zależności od środowiska oraz czasu żelowania.
Zalecane dozowanie produktu:
0.5-2.5% - dozowanie dodatku zależy od rodzaju zastosowania.
Sposób użycia produktu:
Gelbinder stosowany jako środek teksturujący: w przypadku produktów spajanych, zwilżone stałe składniki przepisu należy posypać mieszanką Gelbinder, uformować i pozostawić do zestalenia. Wyroby w dalszych krokach można poddawać obróbce termicznej (np. gotowaniu) bez ryzyka utraty struktury wyrobu.
Gelbinder stosowany jako środek żelujący: w celu uzyskania odpornych i termicznie nieodwracalnych żeli, należy dodać mieszankę Gelbinder do cieczy przeznaczonej do żelowania, cały czas intensywnie mieszając. Wlać produkt do odpowiedniej formy i pozostawić do zestalenia.
Wstępne żelowanie następuje po około 20 minutach. Pełne żelowanie następuje po 24 godzinach. Żelowanie może przebiegać szybciej z produktami bogatymi w wapń. W przypadku produktów słonych lub kwaśnych żelowanie może przebiegać wolniej. Twardość galaretek może się różnić w zależności od środowiska oraz czasu żelowania.
Wykaz składników i alergenów:
Składniki: substancja żelująca: alginian sodu (E401), stabilizator: siarczan wapnia (E516), sekwestrant: difosforan tetrasodowy (E450iii).
Alergeny: produkt może zawierać jaja, orzechy arachidowe i pozostałe orzechy, soję i produkty pochodne, mleko i produkty pochodne, seler, gorczycę, sezam, siarczyny.
Szczegóły i charakterystyka produktu:
| Nazwa handlowa |
Gelbinder |
| Nazwa produktu |
dodatek teksturujący i żelujący |
| Rodzaj |
środek żelujący w proszku |
| Forma |
proszek |
| Konsystencja |
sypka |
| Barwa |
biała |
| Smak |
neutralny |
| Aromat |
neutralny |
| Opakowanie |
plastikowy pojemnik z nakrętką |
| Masa netto |
500 g |
| Przeznaczenie |
do użytku profesjonalnego |
| Zastosowanie |
funkcjonalny dodatek spożywczy |
| Dozowanie |
0.5-2.5% |
| Numer katalogowy |
53509 |
| Kod produktu |
391310 |
| Producent |
Sosa Ingredients |
| Dystrybutor |
Sempre Group |
| Kraj produkcji |
wyprodukowano w Hiszpanii |
| RGSEAA |
31.01506/B |
Warunki składowania i przechowywania produktu:
Produkt należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Chronić przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego i obcych zapachów. Optymalna temperatura składowania produktu to 15-25°C. Wilgotność względna otoczenia podczas składowana nie powinna przekraczać 60%. Termin przydatności produktu w fabrycznie zamkniętym opakowaniu to 24 miesiące od daty produkcji, zgodnie ze specyfikacją od producenta. Numer partii oraz dokładny termin przydatności znajdują się na opakowaniu produktu.
Przybliżona wartość odżywcza produktu:
| Wartość odżywcza w 100 gramach produktu: |
| Wartość energetyczna |
250 kJ / 60 kcal |
| Tłuszcz |
0.0 g |
| w tym nasycone kwasy tłuszczowe |
0.0 g |
| Węglowodany |
32.0 g |
| w tym cukry |
0.0 g |
| Błonnik |
32.0 g |
| Białko |
0.0 g |
| Sól |
23.3 g |
