Składnik do procesu odwróconej sferyfikacji. Pozwala na uzyskanie kuleczek kawioru z różnego rodzaju esencji smakowych. Gluconolactat to mieszanka dwóch soli - glukonianu wapnia i mleczanu wapnia.
Opis produktu
Składnik do procesu odwróconej sferyfikacji czyli techniki, która pozwala na uzyskanie kuleczek kawioru z różnego rodzaju esencji smakowych, na przykład soku warzywnego lub owocowego. Dzięki technikom sferyfikacji można uzyskać sfery różnej wielkości. Gluconolactat to produkt będący mieszanką dwóch soli - glukonianu wapnia i mleczanu wapnia. Pozwala na wprowadzenie wapnia do podłoża bez wprowadzania dodatkowego smaku i aromatu. Mieszanka daje możliwość wprowadzenia do cieczy odpowiedniej ilości wapnia, aby mogła ona odpowiednio reagować z alginianem. Produkt stosowany jest przy sferyfikacji w cieczach o niskiej zawartości wapnia. Dodatek nie posiada smaku i aromatu. Pozwala na tworzenie struktury kawioru przy użyciu różnego rodzaju płynnych produktów.
Sferyfikacja podstawowa - służy do wytwarzania kuleczek kawioru z cienką błonką, która łatwo pęka w ustach. Polega na dodaniu do płynnej esencji smakowej (soku warzywnego, owocowego) alginianu sodu, a następnie wlaniu przygotowanego płynu (kropelka po kropelce) do kąpieli wapniowej, składającej się z wody i chlorku wapnia. Ta technika lepiej sprawdza się w przypadku produktów o niskiej zawartości wapnia lub wysokim pH.
Sferyfikacja odwrócona - jest bardziej uniwersalną techniką, umożliwia utworzenie kuleczek kawioru z różnego rodzaju produktów. W tej technice do płynu, z którego chcemy przygotować kawior dodajemy mleczan wapnia oraz glukonian wapnia, a następnie wlewamy przygotowany płyn do kąpieli alginowej (wody z dodatkiem alginianu). Ta technika lepiej sprawdza się przy wytwarzaniu kawioru z napojów zawierających alkohol, o wysokiej zawartości wapnia lub niskim pH.
alginian sodu - pozbawiony smaku, zapachu i barwy, dodatek otrzymywany z wodorostów; w obecności wapnia wiąże substancję poddawaną procesowi sferyfikacji i pozwala na uzyskanie charakterystycznej błonki otaczającej sferę.
mleczan wapnia - krystaliczna sól o białym zabarwieniu, podnosi zawartość wapnia.
glukonolaktat - składnik odwróconej sferyfikacji, bezwonne połączenie dwóch soli glukonianiu i mlecznu wapnia.
chlorek wapnia - substancja stabilizująca proces sferyfikacji.
Gluconolactat dodaje się bezpośrednio do cieczy, którą chce się wzbogacić w wapń, co gwarantuje skuteczną reakcję z alginianm sodu podczas sferyfikacji. Podstawowe dozowanie dodatku to 50 g/ kg produktu.
Składniki: regulator kwasowości: mleczan wapnia (E327), glukonian wapnia (E578).
Alergeny: produkt może zawierać jaja, orzechy arachidowe i pozostałe orzechy, soję i produkty pochodne, mleko i produkty pochodne, seler, gorczycę, sezam, siarczyny.
| Nazwa handlowa | Gluconolactat |
| Nazwa produktu | glukonian wapnia i mleczan wapnia |
| Rodzaj | mieszanka do odwrotnej sferyfikacji |
| Forma | drobny proszek |
| Konsystencja | sypka |
| Barwa | biała |
| Smak | neutralny |
| Aromat | neutralny |
| Opakowanie | plastikowy pojemnik z nakrętką |
| Masa netto | 500 g |
| Przeznaczenie | do użytku profesjonalnego |
| Zastosowanie | funkcjonalny dodatek spożywczy |
| Dozowanie | 20 g/kg |
| Numer katalogowy | 50060 |
| Kod produktu | 210690 |
| Producent | Sosa Ingredients |
| Dystrybutor | Sempre Group |
| Kraj produkcji | wyprodukowano w Hiszpanii |
| RGSEAA | 31.01506/B |
Produkt należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Chronić przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego i obcych zapachów. Optymalna temperatura składowania produktu to 15-25°C. Wilgotność względna otoczenia podczas składowana nie powinna przekraczać 60%. Termin przydatności produktu w fabrycznie zamkniętym opakowaniu to 24 miesiące od daty produkcji, zgodnie ze specyfikacją od producenta. Numer partii oraz dokładny termin przydatności znajdują się na opakowaniu produktu.
| Wartość odżywcza w 100 gramach produktu: | |
| Wartość energetyczna | 1056 kJ / 253 kcal |
| Tłuszcz | 0.0 g |
| w tym nasycone kwasy tłuszczowe | 0.0 g |
| Węglowodany | 82.0 g |
| w tym cukry | 0.0 g |
| Błonnik | 0.0 g |
| Białko | 0.0 g |
| Sól | 0.04 g |
Szczegóły produktu
Alginat to niezbędny składnik do procesu sferyfikacji i odwróconej sferyfikacji. Pozwala na uzyskanie kuleczek kawioru z różnego rodzaju esencji smakowych..
op. 1 kg Biała brzoskwinia - RAVIFRUIT - pasteryzowany przecier owocowy - 90% zawartość owoców
Wysokiej jakości przecier brzoskwiniowy o 90% zawartości owoców. Gama pasteryzowanych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Wysoka zawartość owoców i minimalny dodatek cukru. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg Ananas - RAVIFRUIT - pasteryzowany przecier owocowy - 90% zawartość owoców
Wysokiej jakości przecier ananasowy o 90% zawartości owoców. Gama pasteryzowanych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Wysoka zawartość owoców i minimalny dodatek cukru. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg Malina - RAVIFRUIT - pasteryzowany przecier owocowy - 90% zawartość owoców
Wysokiej jakości przecier malinowy o 90% zawartości owoców. Gama pasteryzowanych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Wysoka zawartość owoców i minimalny dodatek cukru. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg Banan - RAVIFRUIT - pasteryzowany przecier owocowy - 90% zawartość owoców
Wysokiej jakości przecier bananowy o 90% zawartości owoców. Gama pasteryzowanych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Wysoka zawartość owoców i minimalny dodatek cukru. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg Cytryna - RAVIFRUIT - pasteryzowany przecier owocowy - 90% zawartość owoców
Wysokiej jakości przecier cytrynowy o 90% zawartości owoców. Gama pasteryzowanych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Wysoka zawartość owoców i minimalny dodatek cukru. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg Mandarynka - RAVIFRUIT - pasteryzowany przecier owocowy - 90% zawartość owoców
Wysokiej jakości przecier mandarynkowy o 90% zawartości owoców. Gama pasteryzowanych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Wysoka zawartość owoców i minimalny dodatek cukru. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg Gruszka - RAVIFRUIT - pasteryzowany przecier owocowy - 90% zawartość owoców
Wysokiej jakości przecier gruszkowy o 90% zawartości owoców. Gama pasteryzowanych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Wysoka zawartość owoców i minimalny dodatek cukru. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg Truskawka - RAVIFRUIT - pasteryzowany przecier owocowy - 90% zawartość owoców
Wysokiej jakości przecier truskawkowy o 90% zawartości owoców. Gama pasteryzowanych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Wysoka zawartość owoców i minimalny dodatek cukru. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg Czarna porzeczka - RAVIFRUIT - pasteryzowany przecier owocowy - 90% zawartość owoców
Wysokiej jakości przecier porzeczkowy o 90% zawartości owoców. Gama pasteryzowanych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Wysoka zawartość owoców i minimalny dodatek cukru. Produkt w wygodnym opakowaniu.
Gama naturalnych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Czyste puree owocowe bez dodatku cukru i substancji konserwujących. Produkt w wygodnym opakowaniu.
Gama naturalnych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Czyste puree owocowe bez dodatku cukru i substancji konserwujących. Produkt w wygodnym opakowaniu.
Gama naturalnych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Czyste puree owocowe bez dodatku cukru i substancji konserwujących. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg SOK CYTRYNOWY - 100% sok owocowy bez dodatku cukru i substancji konserwujących
Gama naturalnych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Czyste puree owocowe bez dodatku cukru i substancji konserwujących. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg SOK Z LIMONKI - 100% sok owocowy bez dodatku cukru i substancji konserwujących
Czysty 100% sok z limonki - baza do lemoniady i napojów - baza do sorbetów owocowych - baza do galaretki i deserów owocowych. Gama naturalnych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Czysty sok owocowy bez dodatku cukru i substancji konserwujących. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg ANANAS PUREE OWOCOWE - 100% przecier owocowy bez dodatku cukru i substancji konserwujących
Przecier z ananasa do sorbetów owocowych - puree ananasowe do napojów i deserów - ananasowa baza do galaretki. Gama naturalnych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Czyste puree owocowe bez dodatku cukru i substancji konserwujących. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg WIŚNIA PUREE OWOCOWE - 100% przecier owocowy bez dodatku cukru i substancji konserwujących
Gama naturalnych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Czyste puree owocowe bez dodatku cukru i substancji konserwujących. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg Puree Czarna Porzeczka - czysty przecier owocowy bez dodatku cukru - Mazzoni Ambient Puree
Gama naturalnych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Czyste puree owocowe bez dodatku cukru i substancji konserwujących. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg Puree Gruszka - czysty przecier owocowy bez dodatku cukru - Mazzoni Ambient Puree
Gama naturalnych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Czyste puree owocowe bez dodatku cukru i substancji konserwujących. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg Puree Liczi - czysty przecier owocowy bez dodatku cukru - Mazzoni Ambient Puree
Gama naturalnych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Czyste puree owocowe bez dodatku cukru i substancji konserwujących. Produkt w wygodnym opakowaniu.
op. 1 kg Puree Słodka Truskawka - czysty przecier owocowy bez dodatku cukru - Mazzoni Ambient Puree
Puree ze słodkich truskawek odmiany Mara des Bois. Gama naturalnych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Czyste puree owocowe bez dodatku cukru i substancji konserwujących. Produkt w wygodnym opakowaniu.
∅ 10 mm TYLKA DUŻA OKRĄGŁA 62281 THERMOHAUSER dysza do dekoracji ze stali nierdzewnej
Seria końcówek do dekoracji wykonanych z jednego kawałka stali nierdzewnej. Niezbędny element wyposażenia każdej profesjonalnej i domowej pracowni cukierniczej.
op. 600 g Guma Kappa - Sosa Ingredients - substancja żelująca pozyskiwana z czerwonych alg
Hydrokoloid pozyskiwany z czerwonych alg morskich - to naturalny dodatek do żywności o właściwościach żelujących i zagęszczających. Wykazuje również zdolność do wychwytywania i utrzymywania wilgoci w produktach. Doskonale sprawdzi się do produkcji różnego rodzaju galaretek, past oraz dżemów.
Solidnie wykonana szpachelka cukiernicza z wygodnym uchwytem. Szpachla do temperowania czekolady. Doskonała do porcjowania i krojenia ciasta, siekania składników oraz wygładzania mas cukierniczych. Wykonana z odpornej stali nierdzewnej przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Wygodny uchwyt z odpornego tworzywa w kolorze niebieskim.
