op. 500 g Gluconolactat - mieszanka soli wapnia do odwróconej sferyfikacji - nr. kat. 50060 Sosa Ingredients

Indeks: SOSA441

Składnik do procesu odwróconej sferyfikacji. Pozwala na uzyskanie kuleczek kawioru z różnego rodzaju esencji smakowych. Gluconolactat to mieszanka dwóch soli - glukonianu wapnia i mleczanu wapnia.

102,00 zł (8% VAT)
20,40 zł / 100 g

94,44 zł netto

PRODUKT DOSTĘPNY W MAGAZYNIE

Magazyn: 3 szt.

local_shipping
Brakuje Ci do darmowej dostawy.
Darmowa wysyłka!

Opis produktu

Glukonolaktat - mieszanka do procesu odwróconej sferyfikacji:

Składnik do procesu odwróconej sferyfikacji czyli techniki, która pozwala na uzyskanie kuleczek kawioru z różnego rodzaju esencji smakowych, na przykład soku warzywnego lub owocowego. Dzięki technikom sferyfikacji można uzyskać sfery różnej wielkości. Gluconolactat to produkt będący mieszanką dwóch soli - glukonianu wapnia i mleczanu wapnia. Pozwala na wprowadzenie wapnia do podłoża bez wprowadzania dodatkowego smaku i aromatu. Mieszanka daje możliwość wprowadzenia do cieczy odpowiedniej ilości wapnia, aby mogła ona odpowiednio reagować z alginianem. Produkt stosowany jest przy sferyfikacji w cieczach o niskiej zawartości wapnia. Dodatek nie posiada smaku i aromatu. Pozwala na tworzenie struktury kawioru przy użyciu różnego rodzaju płynnych produktów.

Sferyfikacja podstawowa - służy do wytwarzania kuleczek kawioru z cienką błonką, która łatwo pęka w ustach. Polega na dodaniu do płynnej esencji smakowej (soku warzywnego, owocowego) alginianu sodu, a następnie wlaniu  przygotowanego płynu (kropelka po kropelce) do kąpieli wapniowej, składającej się z wody i chlorku wapnia. Ta technika lepiej sprawdza się w przypadku produktów o niskiej zawartości wapnia lub wysokim pH.

Sferyfikacja odwrócona - jest bardziej uniwersalną techniką, umożliwia utworzenie kuleczek kawioru z różnego rodzaju produktów. W tej technice do płynu, z którego chcemy przygotować kawior dodajemy mleczan wapnia oraz glukonian wapnia, a następnie wlewamy przygotowany płyn do kąpieli alginowej (wody z dodatkiem alginianu). Ta technika lepiej sprawdza się przy wytwarzaniu kawioru z napojów zawierających alkohol, o wysokiej zawartości wapnia lub niskim pH.

Składniki potrzebne do procesu sferyfikacji:

alginian sodu - pozbawiony smaku, zapachu i barwy, dodatek otrzymywany z wodorostów; w obecności wapnia wiąże substancję poddawaną procesowi sferyfikacji i pozwala na uzyskanie charakterystycznej błonki otaczającej sferę.
mleczan wapnia - krystaliczna sól o białym zabarwieniu, podnosi zawartość wapnia.
glukonolaktat - składnik odwróconej sferyfikacji, bezwonne połączenie dwóch soli glukonianiu i mlecznu wapnia.
chlorek wapnia - substancja stabilizująca proces sferyfikacji.

Sposób użycia produktu:

Gluconolactat dodaje się bezpośrednio do cieczy, którą chce się wzbogacić w wapń, co gwarantuje skuteczną reakcję z alginianm sodu podczas sferyfikacji. Podstawowe dozowanie dodatku to 50 g/ kg produktu.

Wykaz składników i alergenów:

Składniki: regulator kwasowości: mleczan wapnia (E327), glukonian wapnia (E578).

Alergeny: produkt może zawierać jaja, orzechy arachidowe i pozostałe orzechy, soję i produkty pochodne, mleko i produkty pochodne, seler, gorczycę, sezam, siarczyny.

Szczegóły i charakterystyka produktu:

Nazwa handlowa Gluconolactat
Nazwa produktu glukonian wapnia i mleczan wapnia
Rodzaj mieszanka do odwrotnej sferyfikacji
Forma drobny proszek
Konsystencja sypka
Barwa biała
Smak neutralny
Aromat neutralny
Opakowanie plastikowy pojemnik z nakrętką
Masa netto 500 g
Przeznaczenie do użytku profesjonalnego
Zastosowanie funkcjonalny dodatek spożywczy
Dozowanie 20 g/kg
Numer katalogowy 50060
Kod produktu 210690
Producent Sosa Ingredients
Dystrybutor Sempre Group
Kraj produkcji wyprodukowano w Hiszpanii
RGSEAA 31.01506/B

Warunki składowania i przechowywania produktu:

Produkt należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Chronić przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego i obcych zapachów. Optymalna temperatura składowania produktu to 15-25°C. Wilgotność względna otoczenia podczas składowana nie powinna przekraczać 60%. Termin przydatności produktu w fabrycznie zamkniętym opakowaniu to 24 miesiące od daty produkcji, zgodnie ze specyfikacją od producenta. Numer partii oraz dokładny termin przydatności znajdują się na opakowaniu produktu.

Przybliżona wartość odżywcza produktu:

Wartość odżywcza w 100 gramach produktu:
Wartość energetyczna 1056 kJ / 253 kcal
Tłuszcz 0.0 g
w tym nasycone kwasy tłuszczowe 0.0 g
Węglowodany 82.0 g
w tym cukry 0.0 g
Błonnik 0.0 g
Białko 0.0 g
Sól 0.04 g

Szczegóły produktu

Załączniki

Koło tekstur dla Gastronomii

- plik do pobrania (230.95k)

Zobacz także
op. 1 kg SOK Z LIMONKI - 100% sok owocowy bez dodatku cukru i substancji konserwujących

op. 1 kg SOK Z LIMONKI - 100% sok owocowy bez dodatku cukru i substancji konserwujących

Czysty 100% sok z limonki - baza do lemoniady i napojów - baza do sorbetów owocowych - baza do galaretki i deserów owocowych. Gama naturalnych przecierów owocowych do produkcji lodów, sorbetów, deserów i napojów. Czysty sok owocowy bez dodatku cukru i substancji konserwujących. Produkt w wygodnym opakowaniu. 

Cena 43,00 zł
43,00 zł / 1 kg
Klienci którzy zakupili ten produkt kupili również: