op. 500 g Maltodekstryna kukurydziana 12DE - funkcjonalny dodatek do lodów i cukiernictwa - Sosa Ingredients

Glukoza w płynie - syrop glukozowy:

Maltodekstryna, to wielocukier składający się przede wszystkim z cząsteczek glukozy, otrzymywany w procesie częściowej hydrolizy skrobi. Produkt o neutralnym smaku z bardzo subtelnie wyczuwalną słodyczą. 

Maltodekstryna to funkcjonalny dodatek spożywczy o zróżnicowanym zastosowaniu. Dodana do lodów i wyrobów cukierniczych może pełnić rolę: nośnika smaku i aromatu, wypełniacza (wykazuje właściwości wiążące wodę), stabilizatora, emulgatora, substancji spulchniającej. Dodatkowo maltodekstryna zapobiega procesowi krystalizacji oraz może być stosowana jako niskokaloryczny zamiennik tłuszczu. Jako dodatek spożywczy oznaczana jest symbolem E1400 i podlega dozowaniu na zasadzie quantum satis (według uznania - do uzyskania zamierzonego efektu technologicznego).

Podstawowym wyróżnikiem maltodekstryn jest równoważnik glukozowy (DE), który określa procentowy udział cukrów redukujących, wyrażonych jako glukoza, w przeliczeniu na suchą masę produktu. Do maltodekstryn zalicza się hydrolizaty skrobiowe o równoważniku glukozowym poniżej 20.

Możliwości zastosowania produktu:

Maltodekstryna idealnie nadaje się do przepisów wymagających dostosowania zawartości składników stałych, takich jak kremy, musy, lody i wyroby cukiernicze. Jest również stosowana do redukcji zawartości sacharozy w przepisach bez pogorszenia jakości organoleptycznej produktu końcowego. Maltodekstryna idealnie sprawdza się do produkcji lodów i wyrobów mrożonych, z uwagi na wysoki potencjał hamujący krystalizację cukru.

Stosowana jest jako dodatek zapobiegający tworzeniu się kryształków cukru w wyrobach mrożonych. Wykazuje pozytywny wpływ na konsystencję wyrobów, dzięki czemu zyskują wyjątkowo kremową strukturę. Dodatek maltodekstryny do lodów sprawia, że stają się wyjątkowo miękkie i łatwe do nakładania w niskich temperaturach. Dodatkowo maltodekstryna sprzyja zachowaniu odpowiedniej wilgotności wyrobów. 

Właściwości fizyczne i chemiczne produktu:

Zalecane dozowanie produktu:

Maltodekstryna, to dodatek stosowany na zasadzie quantum satis, czyli według uznania, do uzyskania zamierzonego efektu technologicznego.

Sposób użycia produktu:

Maltodekstrynę dodaje się bezpośrednio do wyrobów na ciepło lub na zimno, bez konieczności wcześniejszego jej nawadniania. Podczas dodawania maltodekstryny do produktów mrożonych należy połączyć wszystkie składniki zawierające wodę i cukier, a następnie zamrozić.

Wykaz składników i alergenów:

Składniki: maltodekstryna.

Alergeny: produkt może zawierać jaja, orzechy arachidowe i pozostałe orzechy, soję i produkty pochodne, mleko i produkty pochodne, seler, gorczycę, sezam, siarczyny.

Szczegóły i charakterystyka produktu:

Warunki składowania i przechowywania produktu:

Produkt należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Chronić przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego i obcych zapachów. Optymalna temperatura składowania produktu to 15-25°C. Wilgotność względna otoczenia podczas składowana nie powinna przekraczać 60%. Termin przydatności produktu w fabrycznie zamkniętym opakowaniu to 24 miesiące od daty produkcji, zgodnie ze specyfikacją od producenta. Numer partii oraz dokładny termin przydatności znajdują się na opakowaniu produktu.

Przybliżona wartość odżywcza produktu: