900 g ISOMALT REFINAT 39463 SOSA INGREDIENTS substancja słodząca - izomalt w postaci proszku

Informacje techniczne dotyczące izomaltu - jest to niskokaloryczna substancja słodząca charakteryzująca się niską higroskopijnością (ma małą zdolność do wiązania cząsteczek wody) i łatwością krystalizacji. Wykorzystywany jest również jako substancja przeciwzbrylająca oraz wypełniająca, jego oznaczenie jako dodatku do żywności to (E953). Pozyskiwany jest syntetycznie z sacharozy, jednak w porównaniu do sacharozy wykazuje znacznie niższą wartość energetyczną, a zarazem mniejszą słodyczą (40-60% słodkości sacharozy). Izomalt charakteryzuje się czystą słodyczą, po spożyciu nie wyczuwa się żadnych obcych posmaków (co jest częstym odczuciem w przypadku innych substancji intensywnie słodzących). Jest odporny na działanie wysokiej temperatury, nie ulega procesowi karmelizacji (brązowieniu), charakteryzuje się również niską lepkością (nie powoduje zlepiania, na przykład cukierków).

Izomalt ulega krystalizacji dużo wolniej od sacharozy, ponadto wykazuje działanie przeciwzbrylające oraz glazurujące oraz po rozpuszczeniu ma idealnie przezroczystą barwę - dlatego jest tak popularnie wykorzystywanym dodatkiem w cukiernictwie. Znajduje szczególne zastosowanie w tworzeniu dekoracji - dekoracje przygotowane z wykorzystaniem izomaltu wykazują większą trwałość oraz mniejsza lepkość w porównaniu do dekoracji na bazie cukru. Izomalt występuje w postaci proszku, który można używać zamiennie z sacharozą w stosunku 1:1 bez zmiany właściwości fizykochemicznych produktu końcowego. Wykazuje stabilność w wysokich temperaturach (do 150°C).

Według rozporządzenia izomalt może być stosowany na zasadzie quantum satis - w ilości niezbędnej do uzyskania zamierzonego efektu technologicznego. Jego nadmierne spożycie może jednak wywoływać efekt przeczyszczający. Bezpieczna do spożycia dzienna ilość izomaltu dla osób dorosłych to 50 gramów, zaś dla dzieci to 25 gramów. 

Składniki: substancja słodząca: izomalt (E953); nadmierne spożycie może mieć działanie przeczyszczające; dzienna ilość możliwa do spożycia (bezpieczna dawka) przez dorosłych to 50 gramów, przez dzieci 25 gramów.

Warunki przechowywania: produkt należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu; chronić przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego, obcych zapachów i wilgoci.

Środki ostrożności: należy zachować szczególną ostrożność podczas podgrzewania izomaltu; stosować odpowiednią odzież ochronną.

FILMY INSTRUKTAŻOWE: